每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)雖然現(xiàn)在已經(jīng)到了秋天了，但是！在這種天氣下來杯冰咖啡也是很幸福的了~那么問題來了，冰滴咖啡應(yīng)該選擇什么豆子呢？前街咖啡通常會選擇兩支以上的豆子來制作冰滴咖啡，今天前街咖啡就來跟大家分享一下我們的拼配思路吧！
冰滴咖啡這是一種用時間來醞釀的咖啡。我們知道，選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質(zhì)更是不易被溶出。用冰水長時間萃取，萃取完畢之后放入冰箱中進行發(fā)酵，稍微發(fā)酵過后的冰滴咖啡，帶有淡淡的發(fā)酵香，口感也會趨于厚實。冰滴咖啡應(yīng)該怎么制作呢？其實冰滴咖啡的制作還是蠻簡單的，不過首先我們需要一個冰滴壺~
冰滴壺最上面就是放冰塊和水的地方了，冰塊和水的比例是1:1；中間位置則是放咖啡粉的，咖啡粉和冰水混合物的比例1:10-1:12都可以；最下面的則是收集咖啡液的壺啦~冰滴咖啡豆拼配思路冰滴咖啡是什么，怎么制作我們介紹完啦~接下來前街咖啡就來跟大家分享一下怎么選擇咖啡豆以及如何進行拼配！在選擇咖啡豆來制作冰滴咖啡的時候我們先要有一個主題，這壺冰滴咖啡我們想要有什么樣的風(fēng)味呢？突出它的哪種風(fēng)味呢？前街咖啡這次想要制作一壺有著酒香，喝起來有著水果調(diào)性和奶油感的冰滴咖啡。于是在咖啡豆的選擇上，前街咖啡選擇了【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】這兩支豆子！
【洪都拉斯雪莉】這是一支威士忌雪莉酒桶處理的咖啡豆，把新鮮采摘后的咖啡果實進行精致水洗，然后放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進行陰干晾曬。這種處理法使得咖啡豆帶有濃郁的酒香，以及香草奶油的風(fēng)味，整體是比較均衡的。但是光這一支豆子來制作冰滴未免又有些寡淡，于是前街咖啡又添加了一支【巨石黑蜜】進去?！揪奘诿邸康奶幚矸ň褪呛诿厶幚?，蜜處理使豆子會帶有淡淡的發(fā)酵香，風(fēng)味介于日曬處理和水洗處理之間，整體會比較均衡。這支豆子有著淡淡的發(fā)酵酒香，又帶有草莓、葡萄干的風(fēng)味?！竞槎祭寡├颉亢汀揪奘诿邸績芍Ф棺拥闹髡{(diào)其實很類似，都是偏酒香的，所以搭配在一起并不會由于豆子風(fēng)味的差異過大而導(dǎo)致咖啡味道的不融洽；【洪都拉斯雪莉】整體均衡，風(fēng)味偏向香草、奶油，而【巨石黑蜜】這支豆子中的水果調(diào)性正好可以彌補【雪莉】風(fēng)味中的不足。
前街咖啡將【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】按照1:1的比例進行拼配，粉跟冰水混合物比例是1:12，用十秒七滴的速度來滴濾，滴濾完成以后放入冰箱冷藏發(fā)酵兩天。風(fēng)味：喝起來有著花香、草莓、藍莓的酸甜，以及香草、酒心巧克力的風(fēng)味！制作冰滴咖啡需要注意些什么？
①把粉倒進粉杯里時記得把粉晃平哦~也可以適當(dāng)?shù)貕阂幌路?，但是切記不能太大力！因為壓粉器本身的重量就已?jīng)足夠了。而且壓粉的目的只是為了把粉壓平，并非把粉壓實。如果沒有壓粉的話，水一下去會很容易把粉給泡起來；但是壓得太大力的話水又會下不去，還很容易產(chǎn)生通道效應(yīng)。②要記得在粉面放一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻的分布開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉床滴出來一個坑。③記得要進行“預(yù)浸泡”，預(yù)浸泡類似于手沖中的悶蒸過程。這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層萃取不均勻，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉并沒有參與到萃取中。④制作完之后先別急著享用啦！可以把咖啡倒進密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵至少一晚上，讓咖啡的風(fēng)味融合在一起，口感更好也更容易入口。
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