每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)提到波旁咖啡，我們想到基本上是紅波旁、黃波旁以及近年來大受歡迎的粉紅波旁，昨天前街咖啡跟大家介紹了天然的低因咖啡——尖身波旁！今天前街咖啡來跟大家分享一支同樣是很少聽聞的波旁咖啡——國王波旁！波旁咖啡在咖啡豆的世界里存在著三大品種：阿拉比卡、羅布斯塔以及利比里卡這三大類。波旁咖啡就是屬于阿拉比卡種的。
波旁這個名字源于波旁島，也被稱為留尼旺島。當年，法國人曾三次試圖將咖啡從也門引入波旁島；但是后面活下來并且繼續(xù)繁衍的是后面兩次移植過去的咖啡了。在1841年的時候，一位法國傳教士在法屬的波旁島建立教會。之后離開了波旁島去到桑給巴爾、巴格莫約、圣奧古斯丁、布拉等幾個非洲國家成立新的教會，并且在每個教會里播種了來自波旁島的咖啡，從此非洲大陸上也有了「波旁咖啡」。
波旁咖啡其實是鐵皮卡突變產(chǎn)生的一個咖啡品種，屬于阿拉比卡種的一個分支，跟鐵皮卡一起同屬現(xiàn)存阿拉比卡咖啡中的古老品種了。波旁咖啡會根據(jù)咖啡果實成熟時的顏色來命名，如紅色、黃色、橙色、粉色波旁等。其中橙色波旁產(chǎn)量較少，而粉波旁的產(chǎn)量是極少。國王波旁國王波旁這個品種十分少見，想來聽說過該品種的人也應(yīng)該不多吧！國王波旁，又稱為Bourbon Rey，這是在哥斯達黎加的帝薇莎莊園中所發(fā)現(xiàn)的波旁突變種，目前為止也只有在帝薇莎莊園中發(fā)現(xiàn)。
國王波旁的咖啡樹比較高大，分枝節(jié)間寬，樹葉較大，并且幼葉尖端呈青銅色。
與我們常見的波旁咖啡豆不同，常見的波旁咖啡豆是偏小顆粒的，而國王波旁的咖啡豆個頭偏大，看起來甚至有些像是帕卡馬拉的感覺。前街咖啡沖了一壺厭氧蜜處理的國王波旁咖啡，參數(shù)以及風味描述如下：
參數(shù)：粉量15克，濾杯Hario V60，水溫89℃，中細研磨，粉水比接近1:15。沖煮手法：前街咖啡會選擇用分段式萃取的沖煮手法來進行萃取。用29克水進行悶蒸，看到粉床表面由濕潤變?yōu)楦稍锛纯山Y(jié)束悶蒸，悶蒸時間為30秒；小水流中心注水至120克進行分段，看到液面下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克停止，液面下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’40”。風味：干香是濃郁的發(fā)酵香和莓果香氣，入口有著百香果、青檸、柑橘的酸調(diào)，淡淡的發(fā)酵香，中段是堅果香和果脯甜，蔗糖回甘持久，口感比較厚實。
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