專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com相信不少朋友在豆子剛拿到手的時候會直接拆開來沖，并沒有啥耐心養(yǎng)豆……可是還沒有過養(yǎng)豆期的豆子往往風(fēng)味不怎么樣，還會帶有燥感的，難道不過養(yǎng)豆期就不能喝了嗎？今天前街咖啡想要跟大家來分享一下，如果是還沒有養(yǎng)好的豆子該怎么沖呢？| 豆子信息今天前街咖啡選擇的咖啡豆是來自印尼的【黃金曼特寧】，烘焙日期是2019.9.11，沖煮日期是2019.9.14，烘焙好第四天，還沒有過養(yǎng)豆期的。
黃金曼特寧是一家名為Pwani Coffee Company（PWN）的公司在印尼收購的曼特寧所出品的，而黃金曼特寧則是這家PWN公司所注冊的商標！黃金曼特寧生豆通過4次的手工挑選，生豆較大且工整，在風(fēng)味上也更為干凈。| 沖煮前街咖啡先是用了平時的參數(shù)以及手法來沖煮。【沖煮一】參數(shù)：KONO濾杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（BG 7D：中國標準20號篩網(wǎng)通過率47%）；水溫：88℃；粉水比：1:14
手法：用33克水進行悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至120克停，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’58”。風(fēng)味：入口有著淡淡的奶油、堅果、巧克力感，柑橘酸調(diào)明顯，焦糖甜。整體會偏向水果調(diào)性，而且尾段澀感明顯。通過品嘗這一壺的曼特寧，前街咖啡認為其果酸過于明顯，曼特寧特有的草藥香，厚實口感都沒有體現(xiàn)出來，而且尾段的澀感過于明顯了。于是前街咖啡進行了調(diào)整：【沖煮二】參數(shù)：KONO濾杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（BG 7D：中國標準20號篩網(wǎng)通過率47%）；水溫：88℃；粉水比：1:14
手法：用32克水進行悶蒸40秒，小水流中心繞圈注水至123克停，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克斷水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。風(fēng)味：入口是明顯的奶油、巧克力、堅果風(fēng)味，有檀木以及草藥香氣，柔和果酸，口感厚實。在這一壺的沖煮上，其實參數(shù)以及手法基本上沒有什么變動，前街咖啡只是改變了悶蒸的時間：通過延長悶蒸時間來讓咖啡粉進行充分的排氣。延長了悶蒸的時間之后，沖煮出來的咖啡不管在風(fēng)味上還是口感上都還是挺令人滿意的。接下來前街咖啡打算試試用一刀流的手法來進行沖煮看看會是怎么樣呢？【沖煮三】參數(shù)：KONO濾杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（BG 7D：中國標準20號篩網(wǎng)通過率47%）；水溫：88℃；粉水比：1:14
手法：用32克水悶蒸40秒，小水流繞圈沖煮至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為：2’04”。風(fēng)味：入口是巧克力、奶油、焦糖的風(fēng)味，有蜂蜜的香氣。口感上偏薄，整體是比較清甜的感覺。| 總結(jié)
1、在沖煮比較新鮮的咖啡的時候，可以通過延長悶蒸時間來使咖啡粉充分排氣喲！要知道，咖啡豆在烘焙出來之后里面是充滿著大量的氣體的，而養(yǎng)豆就是為了讓咖啡豆自然的排氣。手沖時的悶蒸也是為了讓這些氣體可以快速的排出呢，因為這些氣體如果不排出的話，會在手沖的時候形成一個介于熱水與粉末間的隔離層而無法進行有效地萃取。2、沖煮時選擇的手法也是會對咖啡風(fēng)味產(chǎn)生蠻大影響的呢~一刀流的沖煮手法需要注意的是：注水量以及流速的問題，用一刀流這種沖煮手法萃取出來的咖啡會更為均衡一些；分段式萃取在一定程度上可以減緩咖啡的流速，增加咖啡粉的萃取，而且能夠表現(xiàn)出咖啡較為豐富的層次?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝坎煌B(yǎng)豆期的詹森瑰夏應(yīng)該怎么沖呢？前街咖啡研習(xí)課室 | 不同日期的咖啡應(yīng)該怎么沖煮？沖煮實驗 | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別？
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