【前街尋豆手記】有著荔枝風味的日曬古吉咖啡！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.comGUJI NATURAL日曬古吉國家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：古吉海拔：1800-2100米處理法：日曬處理品種：當?shù)卦N古吉 GUJI古吉產(chǎn)區(qū)是近年備受矚目的產(chǎn)區(qū)，這幾年在風味展現(xiàn)與品質(zhì)都有相當好的成績。古吉產(chǎn)區(qū)曾歸屬于西達摩產(chǎn)區(qū)，但在2010年的時候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產(chǎn)區(qū)。位在耶加雪菲的東南方的古吉產(chǎn)區(qū)鄰接著西達摩和蓋德奧，是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復雜的地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項風土條件。該地最大優(yōu)勢在于土壤生命力透過自然有機物質(zhì)的循環(huán)維持，借由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物殘根等做為天然肥料。日曬 NATURAL日曬法可以說是一種古老的生豆處理法了，前街咖啡這支來自古吉咖啡就是日曬處理的。1、篩除浮豆把收成的咖啡果實倒進大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底;發(fā)育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。2、日曬干燥再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。3、去殼將完成自然干燥的[果干]，以去殼機器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。當?shù)卦N HERILOOM這支日曬古吉的品種是埃塞俄比亞的當?shù)卦N。之所以稱為當?shù)卦N，這是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護的考慮也不愿意公開這些品種信息，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。烘焙分析爐溫至175℃入鍋，火力為130，風門開設(shè)3，回溫點1'32"，爐溫在140℃時風門開至3.5，火力不變；爐溫155.6℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達176℃時，將火力調(diào)至110，風門不變；7'28"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'35"開始一爆，風門調(diào)至4，一爆后發(fā)展1'45"，195℃下鍋。Agtron豆色值為63.7（左圖），Agtron粉色值為76.9（右圖），Roast Delta值為13.2。杯測風味熱帶水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準.【更多分享】【前街咖啡師手記】薩爾瓦多·圣安娜巧克力情人莊園咖啡專題報告【前街尋豆記】哥斯達黎加 巨石咖啡專題報告【前街尋豆手記】來自危地馬拉小藍莓莊園的帕奇咖啡