▲點擊關注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com經(jīng)常會被客人問到，你們店里的云南花果山跟云南小粒都是來自云南的，它們都有什么不一樣的嗎？于是前街咖啡今天就想來跟大家分享一下這兩支豆子，我們來看看它們到底有什么不一樣的呢？
云南這兩支豆子都是來自我們中國云南的保山呢！在以前，云南的咖啡往往會被用于制作速溶咖啡，這也就導致了口碑一直都不是很好，不過近幾年的云南咖啡如同一匹黑馬一樣，慢慢的出現(xiàn)在精品咖啡的市場上了。
云南種植咖啡的歷史還是蠻悠久的了，早在1892年的時候，一位來自法國的傳教士就把咖啡種帶到了云南，并在一個叫做朱苦拉的地方成功種植了第一株咖啡樹~云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
而保山地區(qū)種植咖啡的歷史悠久，公認最佳的小粒咖啡產(chǎn)地，是全國乃至全球咖啡品質較好的咖啡產(chǎn)地之一。水洗處理兩支豆子都是使用的水洗處理。在云南，水洗處理是比較主要的一個處理法。
將采收回來的漿果用去果皮機把大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆放進一個干凈的水槽里，浸泡在水中進行發(fā)酵來徹底去除掉殘余的果肉層。
通過過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆那樣容易出現(xiàn)雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復雜度稍強以及更干凈的杯測特質。品種介紹
【云南花果山】這支豆子的品種是鐵皮卡，【云南小?！康钠贩N則是卡蒂姆。
鐵皮卡云南保山人說的咖啡老品種其中一個就是鐵皮卡了。鐵皮卡這一品種是埃塞俄比亞古老的原生咖啡品種呢。
鐵皮卡的頂葉為紅銅色，對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少。雖然鐵皮卡咖啡的風味優(yōu)雅，但體質較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產(chǎn)量并不多。
卡蒂姆
1959年的時候，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統(tǒng)的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產(chǎn)能超強的卡帝姆。由于葉銹病禍及全球咖啡產(chǎn)國，在國際組織協(xié)助下，各產(chǎn)國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病并提高產(chǎn)能。
前街咖啡將【云南花果山】和【云南小?！康纳狗旁谝黄饘Ρ攘艘幌?，會發(fā)現(xiàn)【云南花果山】的生豆的豆體相對會比較細長，而【云南小?！康纳箘t會滾圓一些。風味對比前街咖啡分別手沖了一壺看看會有什么不一樣吧~參數(shù)：濾杯：Hario V60；粉量15克；水溫89℃；研磨度：中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比：1：15；分段式萃取。
用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至124克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’50”。
【云南花果山】干香有著淡淡的柑橘酸香和堅果香氣，喝起來是李子、柑橘的酸調和堅果的風味，瓜果香以及紅糖甜，余韻帶著些紅茶茶感。整體的風味層次比較豐富?！驹颇闲×！扛上闶菆怨南銡?，喝起來是巧克力、堅果、奶油的風味，紅糖甜。整體較為均衡?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝恳?+1種打開方式玩轉云南·小?？Х?！云南保山小粒指的是卡蒂姆還是鐵皮卡呢？它倆有啥區(qū)別？云南真的不好喝嗎？教你用V60沖煮一杯好喝的云南鐵皮卡精品咖啡
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