▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com昨日小編詳細看了有關(guān)非洲咖啡產(chǎn)區(qū)的相關(guān)書籍，了解到有著[非洲之心]之稱的布隆迪咖啡這個國家，于是今日小編就把我所了解的分享給大家~~前言布隆迪的咖啡約在1930年代由殖民母國比利時所引進栽種，但布隆迪并沒有種植咖啡的歷史背景，但肥沃的沃土加上絕佳的生長環(huán)境條件，而后又加上2012年卓越杯的舉行，這十年來讓越來越多農(nóng)民開始種植這種作物，并且布隆迪的精品豆擁有酸甜感與細致的香料變化。
| 地理環(huán)境布隆迪屬東非共同體（EAC）與大湖地區(qū)（GLA）的成員國，原名為烏隆迪，位于中非洲內(nèi)陸，國土小巧且擁有起伏綿延的丘陵美景，是中非洲與東非的十字路口，也是偉大尼羅河跟剛果河的分水嶺，歷來有【非洲之心】的稱號，首都布松布拉位于壯闊的坦干伊喀湖的河畔，這座大湖也是蒲國與剛果及坦桑尼亞的自然邊境，布隆迪地勢高，海拔變化大，最底處700公尺海拔最高處的伊亞山有2670公尺，以農(nóng)立國。
| 咖啡的發(fā)展歷程布隆迪的咖啡約在1930年代由殖民國比利時所引進栽種，當?shù)厝嗽静o飲用咖啡的習慣，因此一開始在早年的時候有不少的農(nóng)民抗拒種植，在殖民政府的剝削下，早期的咖啡品質(zhì)不是很好，且長久以來的種族問題，以及生產(chǎn)者對收購者（包括水洗場）的不信任，從而嚴重阻礙了咖啡品質(zhì)的提升，1993年，來自世界銀行與國際貨幣基金的專案輔助為蒲國咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了轉(zhuǎn)變契機，但直到了2016年9月，布隆迪的咖啡業(yè)的發(fā)展才進入新的階段。| 精品咖啡的發(fā)展期鼓與咖啡是布隆迪當?shù)匚幕闹匾砘?。布隆迪國家咖啡?zhí)行單位ARFIC（Natio
nal coffee Regulation Authority）特別將咖啡命名為[恩戈馬咖啡（NGOMA COFFEE）]，當中的NGOMA就是鼓的意思。在內(nèi)戰(zhàn)摧殘的與缺乏資金、技術(shù)等因素下，國際市場對布隆迪咖啡的印象一直都停留在（價格不貴、品質(zhì)普通）的非洲豆，布隆迪是一座無出口港的內(nèi)陸小國，與其他領(lǐng)土遼闊的產(chǎn)地國比起來，地理上有更容易抵達咖啡水洗場的優(yōu)勢；但產(chǎn)地資訊不夠透明化、內(nèi)陸運輸成本昂貴與出口手續(xù)的復雜也是一直限制咖啡的發(fā)展的一個缺點。
世界銀行與國際貨幣基金會的援助專案，成為了布隆迪朝向精品咖啡的重要契機。專案有兩大策略：一是廣設(shè)咖啡水洗場（Coffee Washing Station，簡稱CWS），二是全面增加咖啡樹的栽種總量。2007以前所有的咖啡水洗場與后段日曬處理場都隸屬官方，因國營的緣故，效率極差，生豆的品質(zhì)也是良莠不齊，也正如此，當時的布隆迪咖啡在國際上的評價未曾提高，外界只給予（品質(zhì)一般的非洲豆），好在2007年之后，政府鼓勵私立咖啡水洗場與后段日曬處理場，這才有了咖啡的一個轉(zhuǎn)折點。2011年，卓越咖啡組首度在蒲隆地舉辦標準咖啡評比，才引起了國際關(guān)注，并在2012年卓越杯，才徹底改變布隆迪咖啡的命運。| 蒲國的咖啡分布的五大主要產(chǎn)區(qū)一、布雍吉（Buyenzi）這個產(chǎn)區(qū)位于北方接近烏干達的邊境高山區(qū)，是布隆迪咖啡的精華產(chǎn)區(qū)，最著名的產(chǎn)區(qū)有卡揚薩與恩戈吉，兩地的海拔都在1700公尺到2000公尺之間，3、4月開始進入主要雨季，采收后的7月進入干季，年均溫在18~19℃，夜晚的低溫延續(xù)到清晨，是豆香與緊實的豆體密度的主要原因。二、奇閏度（Kirundo）&布給希拉（Bugesera）奇閏度相當于靠近烏干達邊境，這兩區(qū)的咖啡產(chǎn)量較低，海拔約在1400~1700公尺之間，咖啡受卡揚薩產(chǎn)區(qū)影響，已逐漸往生產(chǎn)精品批次靠攏，且有水洗場在卓越杯競賽下決賽的佳績。
三、慕印尬（Muyinga）&布耶魯（Bweru）這兩個區(qū)在東方與東北方，海拔約1800公尺，慕印尬離坦商尼亞的國境較近，但風味已略于卡揚薩，因氣候較溫和且卡揚薩的酸較明亮而富有變化。四、吉帖尬衉（Gitega）&奇里密羅（Kirimiro）位于國土中部高海拔山區(qū)，年均溫也低，約在12~18℃，年雨量較低，僅在1100公里左右，也造成產(chǎn)量較低的情況。五、布幫薩（Bubanza）&慕密瓦（Mumirwa）這這兩個區(qū)位于烏干達與剛果共和國邊境，海拔由較低的1100公尺到海拔的2000公尺，年雨量僅在1100公里，低海拔處在年均溫約在20℃，影響了咖啡的品質(zhì)，高海拔處有機會產(chǎn)出精品咖啡，但雨量的分布與不足影響了這個產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量。| 布隆迪處理法（雙重水洗處理法）首先先將果實放入大水槽，以浮力篩選出密度好的果實，未熟成或過輕的撈掉，接著進入機器去除果皮與果膠層，就可進入發(fā)酵槽發(fā)酵約18小時；第二天將已發(fā)酵過一輪的果實倒入干凈的水中，繼續(xù)發(fā)酵約18個小時，合計大約為36~48小時；之后將果實再倒入清洗渠道以干凈的清水刷洗干凈，最后在根據(jù)情況進行第二次浸泡或直接進入干燥程序，便是[雙重水洗發(fā)酵法]。
干燥的第一階段要遮陰風干，并避免于炙熱陽光直接的曝曬，含水率由剛離開的發(fā)酵槽的高溫度降至40%以下，接著移到棚架自然日曬，讓含水率自18%再緩慢降到11%。
| 布隆迪咖啡所面臨的的挑戰(zhàn)一、咖啡果實收售價不夠透明化?？Х壬a(chǎn)者缺乏合理的果實收購價資訊，缺乏有透明拍賣與公眾交易站這種體制，且[日批次]與生產(chǎn)者的直接連接低，咖農(nóng)與賣家沒有交情，很難直接在莊園采購。二、與烏干達的風味形象重疊。兩地皆以波旁種為主，但烏干達有話題性，有以傾國之力支持的咖啡政策，對于多數(shù)消費者來說，烏干達比蒲隆地好記且選購的誘因更高，布隆迪咖啡必須讓自已的風味特性更獨特，才能更好的市場定位。三、馬鈴薯缺陷性味的困擾馬鈴薯缺陷味在東非以烏干達與蒲隆地最容易出現(xiàn)，而造成這種缺陷風味，多數(shù)專家認為是當?shù)氐牟∠x害，也有一派認為是由不正當處理法引起病菌侵襲，雖可能僅有一小批生豆感染這種缺陷味，卻造成整批杯測品質(zhì)下滑，導致顧客拒夠。以上就是小編分享的布隆迪咖啡的發(fā)展歷程故事喲~~【更多分享】【前街咖啡師手記】關(guān)于肯尼亞SL28品種的前世今生描述埃塞俄比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)| 日曬福法特 是個啥？世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第17站 帕卡馬拉的誕生之地薩爾瓦多世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第五站 “鑒賞家之杯”肯尼亞
手機瀏覽中華飲品屆
