專家解讀 | 2016WBC比賽新規(guī)則的一些變化

文：克麗瑪咖啡培訓 魏凌鵬WCE最新公布了2016WBC的規(guī)則，其中的一些變化，總結了一下：1、世界總決賽將有四個感官評委、一個技術評委、一個裁判長；但是各個國家的地區(qū)賽仍然采取四個感官評委、兩個技術評委、一個裁判長的規(guī)定；也就是地區(qū)賽還是會有兩名技術評委。2、Espresso必須用想要被用來進行視覺評價和被飲用的杯具呈上。（去年只是提到了被用于飲用的杯具）。3、世界賽所有選手必須用官方指定并提供的磨豆機Mahlkoenig K30 Vario Air進行比賽，不可以自帶磨豆機，即使型號一樣也不可以。ps:各個國家的地區(qū)賽并沒有義務要求選手用世界賽指定提供的磨豆機。4、比賽選手如需自帶額外電器或者使用兩臺大賽提供的磨豆機，選手需要提前通知工作人員。5、Cappuccino被Milk beverage所替代。對于Milk beverage的定義是使用單份的Esp和打發(fā)的牛奶（強調是Cow's milk），制作出具有豐富帶有甜感的牛奶和Esp和諧平衡的的飲品，杯量小于240ml的熱飲；外觀評價不變，可以用拉花的方式，也可以用傳統(tǒng)的方式（中間是白色的圓）；不可以其它的原料：比如糖、香料、粉等；milk beverage必須配紙巾和沒有味道的水（沒有提勺子，與過去的Cappuccino比，Milk beverage不再需要評價奶泡的厚度和持久性，評價時如果選手沒有提示，評委將不再推動奶泡檢查奶泡，而是直接喝最少兩口。如果選手有飲用指示，按照選手的飲用指示進行評價）。6、Milk beverage的評價增加了Flavour，選手必須描述它的風味，如果不描述，此項分數(shù)為零。7、創(chuàng)意咖啡部分的評價增加了Flavour，選手必須描述它的風味，如果不描述，此項分數(shù)為零。作者簡介-魏凌鵬先生克麗瑪咖啡培訓機構（北京）負責人；世界咖啡師大賽（WBC）認證評委；美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）認證咖啡品質鑒定師；歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）認證講師/考官；2008-2014多次擔任WBC中國賽區(qū)分賽區(qū)、總決賽評委/裁判長；2012-2015年中國福山咖啡杯國際咖啡師感官評委。

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