咖啡知識(shí) | 手沖咖啡里的幾種常見(jiàn)錯(cuò)誤

?一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化，喝起來(lái)清爽無(wú)負(fù)擔(dān)，這般細(xì)致的風(fēng)味變化只要一接觸就無(wú)法自拔。?很多小伙伴表示，明明按照了步驟來(lái)，為什么還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡？現(xiàn)在小編從三大角度揭露下手沖咖啡常見(jiàn)的錯(cuò)誤！咖啡豆錯(cuò)誤1：研磨度市面上有各式各樣的磨豆機(jī)，好的磨豆機(jī)可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過(guò)多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠「純」。那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細(xì)度到底是多少呢？答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過(guò)快流過(guò)，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感。錯(cuò)誤2：新鮮度很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當(dāng)咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開(kāi)始散失?？Х确巯銡鈸p失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。錯(cuò)誤3：布粉咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個(gè)非常容易忽視的步驟，或者用力過(guò)猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感。水錯(cuò)誤1：水質(zhì)如果你對(duì)味道斤斤計(jì)較，那拿來(lái)沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會(huì)比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現(xiàn)在咖啡之中。（可選用X夫等市面著名品牌的礦泉水）錯(cuò)誤2：水溫水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過(guò)高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來(lái)萃取。錯(cuò)誤3：水流咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來(lái)，關(guān)鍵就在于注水。一般常見(jiàn)錯(cuò)誤有：A.注入水柱過(guò)大，水柱方向過(guò)于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足。B.水柱拉的過(guò)高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過(guò)多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而猛沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會(huì)被影響。錯(cuò)誤4：水量由于不同人的口味不同，對(duì)濃淡要求不一樣，金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?，但喝起?lái)并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。容器錯(cuò)誤1：濾紙一張好的濾紙應(yīng)該是無(wú)異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質(zhì)的濾紙，很薄，易漏。有些濾紙濾水速度很慢，只見(jiàn)注水，卻不見(jiàn)下流，這樣必然導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，影響口感。還在奇怪為什么買(mǎi)了好咖啡，味道卻不好。錯(cuò)誤2：手沖壺前面已說(shuō)過(guò)水流對(duì)一杯咖啡的好壞有著關(guān)鍵性的影響，那手沖壺的選擇就起到了至關(guān)重要的作用。如果選錯(cuò)了手沖壺會(huì)有哪些問(wèn)題呢？A.壺口，很多手沖壺都采用了長(zhǎng)嘴細(xì)口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學(xué)使用劣質(zhì)手沖壺，甚至直接用非專(zhuān)用的熱水壺，水流難以均勻，甚至?xí)樦鴫乜谙卵亓飨?。B.溫度計(jì)，如何在最佳溫度時(shí)萃取咖啡？如果手沖壺上有個(gè)溫度計(jì)的話就會(huì)省時(shí)省力省心。C.保溫性，手沖時(shí)記得蓋上蓋子，萃取時(shí)失溫程度會(huì)減少，能夠帶來(lái)更穩(wěn)定的水溫。END版權(quán)信息：以上文章經(jīng)原文作者【TIMEMORE咖啡慢生活】授權(quán)發(fā)布，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：TIMEMORE咖啡慢生活。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com咖啡是一個(gè)世界，我們只是其中的一個(gè)窗口。我們是咖啡的傳教士，只為把咖啡最真實(shí)的呈現(xiàn)給你。咖啡沙龍小編微信號(hào)：saloncoffee，歡迎打擾！