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那么，咖啡果實(shí)進(jìn)行葡萄干蜜處理究竟是怎樣處理的？所謂「葡萄干蜜處理」來(lái)源于 2017 年巴西超凡杯 (Cup of Excellence)，冠軍得主 Gabriel Alves Nunes在比賽中用的黃波旁咖啡處理法采用了「葡萄干處理法」，后來(lái)拿了冠軍，國(guó)際評(píng)審還給了 92.33 高分，競(jìng)標(biāo)價(jià)還賣到每磅 124.5 美金，打破歷史紀(jì)錄，因?yàn)檫@種原本并不出名的處理法在那個(gè)時(shí)候突然爆紅起來(lái)。葡萄干蜜處理法是保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對(duì)時(shí)間的嚴(yán)格把控。采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進(jìn)行干燥。在這個(gè)階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。
在干燥過(guò)程中要不停的翻轉(zhuǎn)這些咖啡櫻桃，以使得干燥均勻，但要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，要緩慢干燥以確?？Х染哂邪l(fā)酵處理，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況；這種甜感十足的葡萄干蜜處理法，使得咖啡風(fēng)味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，發(fā)酵的香氣也比較濃郁。
如何手沖葡萄干蜜處理的咖啡？塔拉蘇產(chǎn)區(qū)是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域，莊園主要種植百香果為主，咖啡的數(shù)量也相當(dāng)少，不過(guò)此區(qū)的咖啡豆多采用紅蜜、黑蜜、黃蜜的處理手法。甘甜度和莓果香氣絕對(duì)會(huì)讓你驚艷，甜度、稠度、厚度相當(dāng)良好，有著類似香蕉干的熟果味道?？柼兀–anet）莊園位于哥斯達(dá)黎加Tarrazu咖啡種植最高產(chǎn)區(qū)，此產(chǎn)區(qū)為哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域。莊園主以種植百香果為主，咖啡數(shù)量則相當(dāng)少，只有在一個(gè)特殊的區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧，只摘成熟的咖啡黃果實(shí)。莊園內(nèi)獨(dú)特品種的黃卡杜艾蜜處理，整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感加上干凈度佳！甜度表現(xiàn)極佳，莓果到柑橘的果酸變化，層次豐富多變。手沖莫扎特
V60手沖參數(shù)研磨度：BG磨：4E；水溫：90度；粉重：15克；粉水比：1：15；沖煮總時(shí)間：1分50秒。
第一段注水后，等待液面下降。具體手沖沖煮手法：悶蒸：30克水，30秒；第一段注水：緩慢繞圈注水90克，至120克讀數(shù)停止，待液面降至粉層表面。第二段注水：加大水量繞圈注水，注入105克水，至225克讀數(shù)停止，待粉層露出，移走濾杯。手沖莫扎特風(fēng)味：花果香氣豐富，清新發(fā)酵感，口感順滑，層次感明顯，溫度下降后依然酸質(zhì)柔和，尾段帶輕微茶感。 免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
