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秘魯咖啡聽起來似乎沒什么名氣，粉絲也少。實(shí)際上，秘魯是種植咖啡的大戶，并且風(fēng)味并不差。風(fēng)味口感特征：優(yōu)質(zhì)均衡，酸度適口，可用于混合咖啡秘魯是一個盛產(chǎn)咖啡的國度——只有10%的阿拉比卡咖啡可以被稱之為精品咖啡。高海拔帶來的高原氣候，以及適宜的溫度、空氣、光照，肥沃的土壤，這些得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，拉長了咖啡豆生長期，為種植可口、芳香的阿拉比卡咖啡豆提供了完美的條件。秘魯同時也是世界上第二大有機(jī)咖啡生產(chǎn)國，富含礦物質(zhì)的有機(jī)土壤加上小型的農(nóng)場模式，堅持用天然肥料代替化肥，手工采摘和挑選，使得秘魯有機(jī)咖啡的品質(zhì)日益出色。作為一種脆弱的有機(jī)作物，咖啡天生就該生長在庇蔭之下，才能減慢生長速度、減少灌溉用水、預(yù)防水土流失。在秘魯，農(nóng)民們使用shade-grown遮蔭種植的方式，讓咖啡回歸自然生態(tài)，同時也讓昆蟲、鳥類在此生存棲息?！ ∶佤?shù)男⌒娃r(nóng)場主們比誰都了解可持續(xù)種植的重要性，因此秘魯咖啡通過了多項可持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，保護(hù)健康的雨林、動植物生態(tài)、河流和土地。可以說，在保證口感優(yōu)良的前提下，秘魯咖啡還代表了健康、可持續(xù)以及環(huán)境友好。
1 | 概況秘魯咖啡豆擠身世界咖啡排行榜之列，并可媲美傳統(tǒng)中美洲的頂級咖啡豆。我們精選 Chanchamayo 山谷的阿拉比卡豆種，是世界公認(rèn)全國之最。有濃郁的香氣，飽和的口感，并含有優(yōu)雅溫和的酸味，值得您細(xì)細(xì)品嘗。主要品種：鐵皮卡, 卡杜拉, 其他種植密度：2000 plants / 公頃種植戶：160000 家庭戶均種植：2.5-3 has 公頃種植海拔：1000-1800 米市場價格：3246$ /mt 噸生產(chǎn)：800-2500 kg /ha翻新：3000$ /ha (renew)年維護(hù)：1200$ /ha成本：1.75$ /kg (49% labor)以上數(shù)字為2016/2017產(chǎn)季出自USDA的報告2 | 地理與氣候秘魯左鄰太平洋，右掛巴西，頭頂厄瓜多爾和哥倫比亞，下踢智利和玻利維亞，那里的人們說西班牙語。
秘魯盛產(chǎn)各種礦石，而咖啡出口僅占總量的2.5%，可謂潛力巨大
上圖是雨量和氣候都適合種植咖啡的地區(qū)3|秘魯咖啡產(chǎn)量秘魯（Peru）也是咖啡生產(chǎn)的大戶。多達(dá)98％的秘魯咖啡種植在森林地區(qū)，大多數(shù)生產(chǎn)者都是小農(nóng)業(yè)主。
秘魯具有良好的經(jīng)濟(jì)條件和穩(wěn)定的政治局勢，從而保證了咖啡的優(yōu)良品質(zhì)。然而局部地方問題較多，除了游擊戰(zhàn)爭和販毒外，于20世紀(jì)90年代中期在沿海出現(xiàn)的霍亂進(jìn)一步造成了經(jīng)濟(jì)蕭條，更有甚者，年通貨膨脹率曾達(dá)7000％。在20世紀(jì)70年代中期，秘魯咖啡年產(chǎn)量約為90萬袋，后來又連續(xù)穩(wěn)定增長到年產(chǎn)130萬袋左右。雖然有私營出口商通過中間人收購偏遠(yuǎn)地區(qū)的咖啡，但是主要市場仍由政府壟斷。后來私營的秘魯咖啡出口商會（Comera de Exportadores deCafe del Peru）成立了，該商會致力于咖啡質(zhì)量的提高，其首要任務(wù)是確定標(biāo)準(zhǔn)、剔除劣品，從而形成一種質(zhì)量至上的氛圍。
之后，由于價格上揚(yáng)，也鼓勵了農(nóng)夫積極種植咖啡而不是該地區(qū)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物——可可。秘魯咖啡的質(zhì)量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美，秘魯所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)咖啡被運(yùn)到德國進(jìn)行混合，然后再運(yùn)往日本和美國。
4 | 咖啡產(chǎn)區(qū)具體到秘魯?shù)谋辈俊⒅胁?、南部三個咖啡產(chǎn)區(qū)，70%的咖啡品種是鐵皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡迪姆等其他的品種。由于秘魯復(fù)雜多樣的自然資源和豐富多彩的文化，不同地區(qū)出產(chǎn)的咖啡都各有特色。秘魯最優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)于查西馬約（Chanchmayo）、庫斯科（Cuzco）、諾特（Norte）和普諾（Puno）。大部分秘魯咖啡是在自然條件下種植的，但也很難確認(rèn)所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡，其要價比其他高出10％～20％，從貧困狀況來看，農(nóng)夫們也很可能無錢買化肥和農(nóng)藥，然而想確證全部的咖啡確實(shí)很難。秘魯咖啡豆，以中部的嬋茶瑪悠與南部的庫斯科兩地所產(chǎn)的咖啡豆最為出名，此外，秘魯北部也有一些地區(qū)出產(chǎn)特色的有機(jī)咖啡。有機(jī)咖啡采用的是在樹蔭下種植出的 咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法使得咖啡豆產(chǎn)量不高，但是其品質(zhì)卻可達(dá)到極品咖啡的水準(zhǔn)。這是由于能遮蔭的樹下可以減緩咖啡樹的成熟，幫助咖啡充分的成 長，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，并減少咖啡因的含量。
北部地區(qū)北部的咖啡種植面積占秘魯全國43% ，范圍包括亞馬遜區(qū)Amazonas、卡哈馬卡區(qū)Cajamarca、皮烏拉區(qū)Piura、圣馬丁區(qū)San Martin。海拔高度：1250 – 1950公尺濕度：最高12%顏色：深綠色、藍(lán)綠色植物生態(tài)：菊科、苦香樹、蕨類、鳳梨科、蘭科、雪松科動物生態(tài)：動冠傘鳥、美洲獅，巨型食蟻獸，安地斯鹿，松鼠出產(chǎn)于北部的咖啡，擁有較高的酸度，味道濃郁，芳香四溢，醇度和韻味適中。在一些人嘗來“比南方的咖啡有更多的巧克力和堅果的味道”。中部地區(qū)中部的咖啡種植面積占秘魯全國34%，范圍包括瓦努科區(qū)Huánuco、胡寧區(qū)Junin、帕斯科區(qū)Pasco、烏卡亞利區(qū)Ucayali。海拔高度：800 – 1200公尺濕度：最低11%，最高12.5%。顏色：灰綠色植物生態(tài)性：真菌植物、樹科、鳳梨科、蕨類、蘭科動物生態(tài)性：野生火雞、動冠傘鳥、鸚鵡、秧雞、灌鼠屬、野豬，青蛙，蛇，爬行動物，雁屬中部地區(qū)咖啡最大的特點(diǎn)就是恰如其分的酸度，輕盈而溫和的香氣，順滑又不過分厚重的醇度，悄然喚醒你的味蕾。南部地區(qū)南部的咖啡種植面積占秘魯全國23%，范圍包括阿普里馬克Apurimac、阿亞庫喬區(qū)Ayacucho、庫斯科區(qū)Cusco、馬德雷德迪奧斯區(qū)Madre de Dios、普諾區(qū)Puno。海拔高度：900 – 2050公尺濕度：最低11.5%，最高12.5%。顏色：灰綠色、藍(lán)綠色植物生態(tài)性：蘭科，金雞納樹，五月蘭動物生態(tài)性：種類繁多的蝴蝶，鳳冠雉，眼鏡熊，大嘴鳥，蜘蛛猴，金剛鸚鵡，鸚鵡， 啄木鳥穿越安第斯山脈，伴隨著印加時代的舊梯田，這里是秘魯南部的高原，也是醇度極佳的咖啡出產(chǎn)地，仔細(xì)品嘗，獨(dú)特的口味還略有一絲回甘。5| 浣熊屎咖啡
印尼有貓屎咖啡，秘魯也不遑多讓，浣熊屎咖啡是產(chǎn)自秘魯亞馬孫地區(qū)的極品咖啡，之所以成為最昂貴和最美味咖啡，離不開一種生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的長嘴浣熊。浣熊非常喜愛吃新鮮和香香的果實(shí)，在浣熊精挑細(xì)選吃下成熟新鮮的咖啡果實(shí)后，經(jīng)過它的腸胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因無法消化而在浣熊的腸胃里被發(fā)酵，導(dǎo)致咖啡豆的蛋白質(zhì)被破壞，從而使咖啡豆的苦澀味下降，之后被排出體外，再經(jīng)過人工清洗和烘焙，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。它的獨(dú)特之處在于，用機(jī)器加工的咖啡果實(shí)去皮等一系列工序都在浣熊腸胃里經(jīng)過4到6個小時神奇地完成了！絕對純天然。加之長嘴浣熊一天只能吃25克的新鮮咖啡，而且專挑特別新鮮、飽滿、味道好的咖啡食用，所以這種咖啡產(chǎn)量極少，就形成了高附加值的獨(dú)特極品咖啡，所以價格高得離譜。幾十美元一小杯，輕松躋身世界上最昂貴咖啡之列。6 | 天然有機(jī)咖啡
近十多年，有機(jī)咖啡在歐美商機(jī)巨大，而秘魯山區(qū)的咖啡田，沒有自來水與電力設(shè)備，窮困的印第安農(nóng)民自古習(xí)慣于有機(jī)種植，至今仍無力購買、也不會使用農(nóng)藥和化肥。當(dāng)局乃順勢發(fā)展有機(jī)咖啡業(yè)，并由政府輔導(dǎo)認(rèn)證，符合條件便頒發(fā)有機(jī)證照以利出口。廉價中有精品秘魯有機(jī)咖啡生產(chǎn)成本低，成為全球最大、最便宜的有機(jī)咖啡輸出國，另兩大有機(jī)咖啡產(chǎn)國為墨西哥和埃塞俄比亞，但是售價較高。當(dāng)局有意將秘魯發(fā)展成為全球首屈一指的有機(jī)咖啡國，如同越南是全球最大的羅布斯塔產(chǎn)國一樣，但是底價策略引起諸多產(chǎn)國不滿。秘魯雖然賤價傾銷有機(jī)咖啡，但這并不表示精品咖啡絕跡。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯測賽，秘魯東南部普諾（Puno）產(chǎn)區(qū)小鎮(zhèn)敦基瑪尤（Tunkimayo）的Cecovasa所產(chǎn)鐵皮卡，以89.2的高分險勝赫赫有名的巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，贏得第五名。Tips：有機(jī)咖啡有機(jī)咖啡，強(qiáng)調(diào)不用化肥和農(nóng)藥，改用有機(jī)肥肥料或者農(nóng)家肥，并采用古老的遮蔭栽培，這恰好是古老的鐵皮卡和波旁最喜愛的種植方式；但每公頃產(chǎn)量僅幾百公斤遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無機(jī)栽培的幾噸，因此生產(chǎn)成本較高。另外有機(jī)咖啡需要經(jīng)過國際機(jī)構(gòu)認(rèn)證，才有公信力?；旧?，愈落后貧窮的產(chǎn)國，農(nóng)民無力購買化肥和農(nóng)藥，大多采用最天然的有機(jī)栽培；但農(nóng)民無力繳納認(rèn)證費(fèi)用，也就失去了有機(jī)認(rèn)證的機(jī)會。7 |秘魯?shù)目Х瘸隹诿佤數(shù)目Х?0%出口于卡亞俄港（Callao），這個港口的對外貿(mào)易占全國進(jìn)口的3/4和出口的1/4。另外20%的咖啡分別出口于伊基托斯（Iquitos）和馬塔臘尼（Matarani）。秘魯國內(nèi)生產(chǎn)的咖啡大部分都被出口。2012年出口到美國、德國、比利時、哥倫比亞、瑞典等國家的咖啡達(dá)264343噸，而國內(nèi)消費(fèi)僅為10%左右。在2014年，咖啡葉銹?。ㄈ~銹病具體信息見薩爾瓦多篇）影響了該國中部高地13萬公頃的土地，導(dǎo)致2013年的產(chǎn)量下降了6%；與最高產(chǎn)量30900噸相比，缺口為15%。秘魯?shù)目Х裙I(yè)是該國最重要的農(nóng)業(yè)部門之一，在2004年的所有農(nóng)業(yè)出口中占12%。秘魯也是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國之一，2006年出口超過2.16億公斤。此外，秘魯是世界上有機(jī)和公平貿(mào)易咖啡豆的主要生產(chǎn)國之一。這些出口使秘魯成為世界第九大咖啡生產(chǎn)國，但卻僅是南美洲第三大咖啡出口國。阿拉比卡咖啡種植在秘魯大約20萬個農(nóng)場。這些農(nóng)場大多很小，平均面積不到2公頃。大多數(shù)咖啡通過合作社進(jìn)行加工，然后通過幾個中間商分銷出去，然后再出口。8 |秘魯有機(jī)咖啡的發(fā)展和許多中美洲和南美洲國家一樣，在整個20世紀(jì)，由于歐洲擁有的大型土地被出售或重新分配，農(nóng)場變得越來越小，越來越分散，給農(nóng)民提供了獨(dú)立機(jī)會的同時，同時也限制了他們獲得資源和更大的商業(yè)市場的權(quán)利。然而，這里缺乏為農(nóng)民提供經(jīng)濟(jì)或技術(shù)支持的組織或基礎(chǔ)設(shè)施，而非政府組織和認(rèn)證機(jī)構(gòu)試圖填補(bǔ)這一漏洞。這個國家有相當(dāng)數(shù)量的有機(jī)咖啡認(rèn)證、公平貿(mào)易認(rèn)證（Fairtrade）、雨林聯(lián)盟（Rainforest Alliance）認(rèn)證，和UTZ認(rèn)證（UTZ認(rèn)證又稱為國際優(yōu)質(zhì)認(rèn)證）。大約有30%的小農(nóng)戶都是民主合作社的成員，這使得咖啡在當(dāng)?shù)氐闹扔兴岣?，但卻沒有給人們帶來令人難以置信的高質(zhì)量的產(chǎn)品。9 | 認(rèn)證體系雨林聯(lián)盟（Rainforest Alliance）公平貿(mào)易認(rèn)證（Fairtrade）UTZ認(rèn)證在2010年代，秘魯是阿拉比卡咖啡的主要生產(chǎn)國之一，在世界生產(chǎn)和出口的阿拉比卡咖啡中排名第五。而咖啡農(nóng)場的偏遠(yuǎn)程度和普通農(nóng)場規(guī)模小得令人難以置信，阻礙了許多單一農(nóng)場的分化，這使得其他種植區(qū)的微生物開發(fā)和市場營銷得以實(shí)現(xiàn)。這個國家繁茂的高地和優(yōu)良的傳家寶品種，為種植者提供了克服有限基礎(chǔ)設(shè)施和市場準(zhǔn)入障礙的潛力，隨著產(chǎn)量的增加，我們更有可能看到這些類型的進(jìn)步。秘魯咖啡農(nóng)的土地面積很小，而該國典型的微濕式碾磨操作（micro-wet-milling operation）甚至更小。從5月到9月，農(nóng)民們采摘成熟的咖啡櫻桃，并將它們運(yùn)送到手工碎漿機(jī)和木制發(fā)酵罐中。（在秘魯，咖啡的加工主要是在種植園的土地上進(jìn)行濕磨。在此過程中，咖啡豆的含水率降低到20%左右，然后將其輸送到干燥的工廠。然而，這種分散的系統(tǒng)對秘魯北部的咖啡種植區(qū)是不利的，因為它導(dǎo)致了質(zhì)量不一致，促進(jìn)了腐爛和真菌的生長。）在處理完咖啡后，大多數(shù)農(nóng)民會步行或騎騾子到最近的城鎮(zhèn)去出售咖啡——這趟旅行可以花上30分鐘到8個小時的時間。在周六，最近的城鎮(zhèn)廣場成為周圍偏遠(yuǎn)咖啡種植者的買賣站。農(nóng)民們出售他們的咖啡，并購買他們生活所需的商品，然后再返回山區(qū)。而在些買賣廣場上，會發(fā)生非常不幸，卻又極其普遍的事情——有時候只會有一個買家的到來。這大大降低了向農(nóng)民支付咖啡的價格。由于沒有個人倉庫空間，只有不可靠的、昂貴的集體倉庫，農(nóng)民通常別無選擇，只能接受較低的價格。農(nóng)場越偏遠(yuǎn)，咖啡在到達(dá)海岸之前越是混合和交易。這種無組織的貿(mào)易體系和隔離，使農(nóng)民與來自他們農(nóng)場的最終飲料變得疏遠(yuǎn)。多年來，種植者一直致力于將帶有羊皮紙的咖啡進(jìn)行重量和美元的交換。這完全切斷了他們生產(chǎn)一種可以被享受的飲料的想法，或者會基于它的質(zhì)量而放棄。中間貿(mào)易商甚至?xí)ㄟ^向每個袋子里撒沙子和水來增加重量。10|秘魯?shù)目Х确N植秘魯?shù)目Х忍镏饕植加诒辈靠蝇斂?、南部庫斯科和諾普一帶。其中70%的咖啡品種是鐵皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡迪姆等其他的品種。大約75%的咖啡種植區(qū)位于海拔1000- 1800米的海拔高度，而在陰涼的地區(qū)種植的植物則達(dá)到每公頃2000株。農(nóng)業(yè)主要是由小農(nóng)完成的，有機(jī)咖啡種植面積為9萬公頃。秘魯作為世界第八大咖啡產(chǎn)國，近十多年，發(fā)覺有機(jī)咖啡在歐美商機(jī)巨大，而秘魯山區(qū)的咖啡田，沒有自來水與電力設(shè)備，窮困的印第安農(nóng)民自古習(xí)慣于有機(jī)種植，至今仍無力購買、也不會使用農(nóng)藥和化肥。當(dāng)局乃順勢發(fā)展有機(jī)咖啡業(yè)，并由政府輔導(dǎo)認(rèn)證，符合條件便頒發(fā)有機(jī)證照以利出口。秘魯有機(jī)咖啡生產(chǎn)成本低，成為全球最大、最便宜的有機(jī)咖啡輸出國，另兩大有機(jī)咖啡產(chǎn)國為墨西哥和埃塞俄比亞，但是售價較高。當(dāng)局有意將秘魯發(fā)展成為全球首屈一指的有機(jī)咖啡國，如同越南是全球最大的羅布斯塔產(chǎn)國一樣，但是底價策略引起諸多產(chǎn)國不滿。秘魯雖然賤價傾銷有機(jī)咖啡，但這并不表示精品咖啡絕跡。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯測賽，秘魯東南部普諾（Puno）產(chǎn)區(qū)小鎮(zhèn)敦基瑪尤（Tunkimayo）的Cecovasa所產(chǎn)鐵皮卡，以89.2的高分險勝赫赫有名的巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，贏得第五名。11| 烘焙建議秘魯咖啡是制作意式咖啡配方的推薦咖啡豆之一：品質(zhì)出眾的秘魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，并含有優(yōu)雅溫和的酸味。因此我們推薦采用中深烘焙度來展現(xiàn)它的風(fēng)味特性。12| 沖煮建議如此甘醇的咖啡，使用法壓壺來炮制最適合不過~
操作步驟（2人份咖啡）：1、稱20克豆子，BG研磨6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)，通過率47%），粉水比1:15，水溫86℃~88℃。2、法壓壺加水預(yù)熱一下再，倒掉；將咖啡粉倒入法壓壺。3、把熱水倒進(jìn)去開始計時，倒完水之后輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸濕。4、3分鐘后把壓桿慢慢的壓下去，倒出來就可以了。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
