咖啡品種 | 薩爾瓦多變種雜交豆帕卡馬拉咖啡詳解

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說(shuō)起帕卡馬拉，大家一定都不陌生，所謂帕卡馬拉是鐵比卡變種象豆與波旁變種帕卡斯的雜交變種。 cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAhEcgdwYpcY5icahTM3ibDC7PEymdSicKBpp7qG8NdQxhPNhI8xFMNY7fbtMQ4ljr64QYFO6oErVwibQ/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300861.jpeg" data-cropx1="120.77351916376307" data-cropx2="436" data-cropy1="0" data-cropy2="333.45644599303137" data-ratio="1.0537974683544304" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="316" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300931.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />在精品咖啡的世界里，帕卡馬拉品種生產(chǎn)國(guó)薩爾瓦多并沒(méi)有什么知名度，但可別因?yàn)橹炔桓呔涂摧p薩爾瓦多，畢竟它曾經(jīng)還是世界第四大咖啡產(chǎn)國(guó)呢。薩爾瓦多種植條件薩爾瓦多被稱(chēng)為“火山之國(guó)”，火山土造就了優(yōu)質(zhì)的咖啡樹(shù)，也讓薩爾瓦多人與咖啡相互依存。在地理位置上，薩爾瓦多位于洪都拉斯與危地馬拉之間，南面是太平洋，地形以山地和高原為主，火山地帶富含礦物質(zhì)，此外，薩爾瓦多咖啡園多采用遮陰栽種。薩爾瓦多咖啡產(chǎn)區(qū)薩爾瓦多有六大咖啡產(chǎn)區(qū)，分別如下：Alotepec：位于薩爾瓦多西部咖啡風(fēng)味：帶有極佳香味。Cacahuatique：位于San Miguel省及Morazá省間咖啡風(fēng)味：帶有精致的果汁風(fēng)味及杏仁香味。Chichontepec：位于薩爾瓦多中央咖啡風(fēng)味：帶有巧克力的甜味及柳橙香味。Bálsamo-Quezaltepec：位于薩爾瓦多西南部山區(qū)地帶咖啡風(fēng)味：帶有奶油風(fēng)味，濃度絕佳、口感柔順。Tecapa-Chinameca：位于San Miguel市、Lempa河及Grande河間地帶咖啡風(fēng)味：咖啡口感豐富，帶有巧克力及哈密瓜、蘋(píng)果、葡萄等成熟水果的甜味。Apaneca-Ilamatepec：位于薩爾瓦多西部山區(qū)咖啡風(fēng)味：咖啡帶有桃子、奶油、巧克力的風(fēng)味，并有柑橘的微酸及精致的口感。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAhEcgdwYpcY5icahTM3ibDC7wwKGADEuSwWGCK1IWJiaDMEztAljmDZtrle8qia25uB5zNzWlZWm37Mg/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300621.jpeg" data-cropx1="25" data-cropx2="506" data-cropy1="0" data-cropy2="305" data-ratio="0.6307053941908713" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="482" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300351.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />薩爾瓦多咖啡品種1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，完美繼承了母株的優(yōu)點(diǎn)，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時(shí)繼承了Maragogipe的大個(gè)頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達(dá)100%，18目以上達(dá)90%，豆長(zhǎng)平均1.03厘米(一般豆約0.8-0.85厘米)豆寬平均0.71厘米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達(dá)0.37厘米，豆形飽滿(mǎn)圓潤(rùn)。該品種最大的特色是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產(chǎn)自薩爾瓦多和危地馬拉的品質(zhì)最佳。帕卡馬拉豆長(zhǎng)、豆形飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，平均1.03厘米，雖比象豆小，卻比一般咖啡豆大，通常的帕卡馬拉選用18目以上咖啡豆，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，產(chǎn)量為322.5萬(wàn)袋（每袋60公斤），但目前產(chǎn)量卻大幅下降。根據(jù)國(guó)際食品政策研究所（IFPRI）的一項(xiàng)研究顯示：到2050年，因?yàn)闅夂蜃兓?，薩爾瓦多將失去超過(guò)35％的咖啡種植面積，這對(duì)于喜愛(ài)薩爾瓦多咖啡的人來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一場(chǎng)重打擊。薩爾瓦多咖啡分級(jí)制度薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進(jìn)行等級(jí)劃分，一般海拔越高，咖啡越好，依標(biāo)高而分三個(gè)等級(jí)：SHB(strictly high grown)=高地，HEC(high grown central)=中高地，CS(central standard)=低地。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAhEcgdwYpcY5icahTM3ibDC7Tq80FiaoSJkDlIXibIby539VHMb7Y26Chk68lrPOVjCKY4KkqWvohMZA/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300541.jpeg" data-cropx1="13" data-cropx2="360" data-cropy1="0" data-cropy2="167" data-ratio="0.4783861671469741" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="347" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300791.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />最好的品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對(duì)咖啡的稱(chēng)呼，它已經(jīng)得到了美國(guó)有機(jī)物證明學(xué)會(huì)(Organic Certified lnstitute of America)的認(rèn)可。薩爾瓦多咖啡風(fēng)味薩爾瓦多咖啡風(fēng)味特色均衡度極好，具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中深度，薩爾瓦多生產(chǎn)的帕卡馬拉品質(zhì)最佳，其品種最大特色是酸味明顯。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300501.jpeg" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300501.jpeg" data-cropx1="12.264808362369337" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="589.8257839721254" data-ratio="0.9378980891719745" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="628" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120300571.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 563px !important;visibility: visible !important;" />盡管薩爾瓦多是中美洲面積最小的國(guó)家，但卻是全球最高效的咖啡生產(chǎn)國(guó)之一。

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