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品種鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡?？ǖ倌?（Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強(qiáng)的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種，東帝汶曾受葡萄牙殖民四百年，葡萄牙人對(duì)東帝汶的咖啡樹早有接觸。一九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統(tǒng)的帝姆混血，居然成功培育出抗病力與產(chǎn)能超強(qiáng)的卡帝姆。一九七○到一九九○年間，葉銹病禍及全球咖啡產(chǎn)國，在國際組織協(xié)助下，各產(chǎn)國大力推廣卡帝姆來抵抗葉銹病并提高產(chǎn)能。唯卡帝姆雖繼承羅布斯塔抗病力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，也繼承了風(fēng)味差的基因，另外，早期的卡帝姆產(chǎn)能雖大卻需遮蔭樹侍候，否則易枯萎。
現(xiàn)在看來，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個(gè)品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個(gè)品種的原因是因?yàn)榭ǖ倌窊碛辛_布斯塔基因，所以在抗病性方便都會(huì)比單一老品種強(qiáng)，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)。
主要產(chǎn)地小?？Х冗m宜生長(zhǎng)在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小?？Х榷鄶?shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，是公認(rèn)的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢唷⑾愣涣?，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。國際咖啡組織品嘗專家將云南咖啡評(píng)價(jià)為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。
生長(zhǎng)期云南小?？Х?~4年生結(jié)果樹。咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現(xiàn)象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大?？Х然▔勖蹋挥?~3天的時(shí)間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時(shí)初開，5~7時(shí)盛開。
咖啡果實(shí)發(fā)育時(shí)間較長(zhǎng)。小粒種咖啡果實(shí)成熟需8~10個(gè)月一般在當(dāng)年的10~12月成熟。雨量對(duì)果實(shí)發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實(shí)的。
（鐵畢卡樹）
上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍(lán)山其實(shí)也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來。仔細(xì)觀察之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長(zhǎng)著銅頂新葉。
（鐵畢卡生豆）
（卡蒂姆生豆）云南鐵畢卡風(fēng)味：濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感云南卡蒂姆風(fēng)味比較均衡的，基調(diào)有堅(jiān)果、紅糖的風(fēng)味。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
