手機(jī)瀏覽中華飲品屆
手沖咖啡與工業(yè)化的咖啡制作很重要的不同在于， 它試圖還原人與食物之間直接的互動(dòng)關(guān)系。 粉的產(chǎn)地，烘焙的深淺，研磨的粗細(xì)，水溫的高低，水流的快慢，不同的咖啡有不同的脾氣性格。好的咖啡師制作的咖啡會(huì)擁有自己特色與秉性， 同一種咖啡在不同咖啡師手中也會(huì)有不同的氣場(chǎng)。 每一次磨粉和沖泡都是一次不同的歷程，得到的每一杯咖啡都是僥幸，失去的每一秒鐘都是人生... 喝手沖咖啡的人必是注重過程的精致派。 手沖咖啡最重要的特點(diǎn)就是能保留咖啡的原味，其沖煮手法變換無窮。一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化，喝起來清爽無負(fù)擔(dān)，這般細(xì)致的風(fēng)味變化只要一接觸就無法自拔。但是，不是所有按照步驟制作的手沖咖啡都可以成功的，好多小伙伴制作的手沖咖啡不是過酸就是過苦...... 現(xiàn)在小編給大家總結(jié)下手沖咖啡常見的錯(cuò)誤！ 『 咖啡豆 』 誤區(qū)一：研磨的程度如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠“純粹”。咖啡粉的大小如砂糖粒般即可。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感。 誤區(qū)二：新鮮度其實(shí)“新鮮”是制作一杯好咖啡的首要。很多人覺得已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，圖個(gè)方便放在冰箱里。其實(shí)，咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒之后香氣就開始消失。如果咖啡粉香氣消失的話，咖啡的味道自然就會(huì)大打折扣。所以一定要新鮮新鮮新鮮??！ 誤區(qū)三：布粉 咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后要輕搖使其平整一些，這是不能忘記的步驟，也不能使勁太大，晃太多?？Х确鄣钠秸潭葲Q定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接影響了咖啡的口感?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/115546191.jpeg" data-ratio="1.1111111111111112" data-w="18" /> 『 水 』 誤區(qū)一：水質(zhì)如果你對(duì)味道一絲不茍，那拿來沖煮咖啡的水也最好“斤斤計(jì)較”，一杯手沖咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。純凈水制作出的咖啡往往口味會(huì)比較呆板，缺少層次感。推薦用好一些的礦泉水?！ ≌`區(qū)二：水溫水溫也一定要注意，水溫過高會(huì)使咖啡的變得過苦，水溫低則會(huì)使咖啡的酸味變強(qiáng)。深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取?！ ≌`區(qū)三：水流① 注入水過大，方向過斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，不能充分接觸咖啡粉，造成咖啡萃取不足。② 水從過高的地方注入，會(huì)容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。③ 水流不穩(wěn)定，咖啡粉各個(gè)部分浸泡深淺不同，咖啡的口味也會(huì)被影響。 『 濾紙 』 誤區(qū)一：濾紙我們需要的濾紙應(yīng)該是無異味、濾水性好的。有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導(dǎo)致咖啡萃取過度，影響口感?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/115546701.jpeg" data-ratio="0.5215827338129496" data-w="" /> 『 手沖壺 』 前面已說過水流對(duì)一杯咖啡的好壞有著關(guān)鍵性的影響，那手沖壺的選擇就起到了至關(guān)重要的作用。① 壺口，很多手沖壺都采用了長(zhǎng)嘴細(xì)口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學(xué)使用劣質(zhì)手沖壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至?xí)樦鴫乜谙卵亓飨?。 ?、?溫度計(jì)，如何在最佳溫度時(shí)萃取咖啡？如果手沖壺上有個(gè)溫度計(jì)的話就會(huì)省時(shí)省力省心。③ 保溫性，手沖時(shí)記得蓋上蓋子，萃取時(shí)失溫程度會(huì)減少，能夠帶來更穩(wěn)定的水溫。重溫手沖壺介紹：手沖咖啡的秘訣--手沖壺的選擇文章來源于搜狐網(wǎng)，由“飲品界網(wǎng)”編輯整理長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
