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咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)過(guò)程：種子發(fā)芽期種子的發(fā)芽期大約為播種后的1-2個(gè)月，咖啡種子開(kāi)始發(fā)芽，之后過(guò)3-4個(gè)月，咖啡芽苗就會(huì)鉆破泥土。此時(shí)的咖啡芽苗的頭部還是帶有咖啡豆種的外殼，而葉苗則繼續(xù)在種殼內(nèi)生長(zhǎng)。4個(gè)月之后，咖啡種殼開(kāi)始脫落，咖啡芽苗長(zhǎng)出了葉片，在咖啡芽苗繼續(xù)生長(zhǎng)后，葉片就會(huì)脫落。
成長(zhǎng)期咖啡苗的成長(zhǎng)期為7-9月后，隨著咖啡苗的逐漸健康成長(zhǎng)，樹(shù)苗也慢慢的長(zhǎng)成了咖啡樹(shù)的雛形，葉片的形狀正常的成長(zhǎng)，待咖啡苗長(zhǎng)到0.15米高，長(zhǎng)出4-5對(duì)葉片就要進(jìn)行移栽。 成熟期約3-5年后，咖啡樹(shù)苗就會(huì)成長(zhǎng)為成熟的咖啡樹(shù)，此時(shí)的咖啡樹(shù)也已經(jīng)開(kāi)花了。白花﹙春天﹚：約每年1-4月間，分三次開(kāi)白花，花朵為白色管狀，帶有淡淡茉莉花香。綠果﹙夏天﹚：白花約一周就謝，枝節(jié)小綠果開(kāi)始出現(xiàn)黃果﹙秋天﹚：綠果約經(jīng)4個(gè)月飽滿(mǎn)后，果皮開(kāi)始黃紅果﹙冬天﹚：黃果約經(jīng)1個(gè)月后，果皮漸轉(zhuǎn)紅色，至深紅色時(shí)采收，此時(shí)果實(shí)大小、顏色、形狀都與櫻桃相似，因此咖啡果實(shí)也稱(chēng)之為Cherry，在紅色果皮下，會(huì)有一層甜甜的黏液包住咖啡豆，在正常的情況下，每一個(gè)果實(shí)里面會(huì)有兩顆咖啡豆。
在卓越杯(Cup of Excellent)比賽中，甜度表現(xiàn)被認(rèn)為與采摘適當(dāng)成熟度的咖啡果實(shí)很有關(guān)系，咖啡樹(shù)從栽種到結(jié)果，要3-5年之久。6-10年的咖啡樹(shù)最容易結(jié)果實(shí)，大約在15-20年間，則是豐收期。通常采摘完熟的咖啡果實(shí)會(huì)讓整杯咖啡感覺(jué)較甜，也會(huì)比較干凈沒(méi)有擾人的異味存在，那么，生豆的蔗糖含量與咖啡的成熟度有什么關(guān)系？生豆的蔗糖含量會(huì)隨著果實(shí)熟成而增生，一般成熟期長(zhǎng)的咖啡櫻桃，例如，海拔越高，果實(shí)的甜度及品質(zhì)則越高。其中一個(gè)原因高海拔增加了果實(shí)的酸質(zhì)，酸質(zhì)會(huì)帶來(lái)甜度，而這則類(lèi)似于葡萄酒。通常會(huì)產(chǎn)生更多的糖。
另外，甜度也跟品種有關(guān)，就像許多人知道的，咖啡種有兩個(gè)大分支，一個(gè)是羅布斯塔，價(jià)格便宜量大幾乎不怕病蟲(chóng)害的物種，另一個(gè)是阿拉比卡，價(jià)格昂貴量少又嬌弱的物種。羅布斯塔的咖啡因含量高于阿拉比卡數(shù)倍，但除了咖啡因以外，阿拉比卡在糖的含量上也比羅布斯塔高。但如果從咖啡的烘焙度上講，這種說(shuō)法就不完全正確，生豆的蔗糖成分經(jīng)過(guò)烘焙之后，幾乎蕩然無(wú)存。蔗糖一經(jīng)烘焙，就會(huì)變成咖啡顏色、香氣、酸味的基本成分。烘咖啡的時(shí)候，烘焙時(shí)間與溫度越長(zhǎng)，揮發(fā)掉的糖與甜味香氣就越多，同時(shí)還會(huì)合成很多苦味的物質(zhì)，所以可以把「中淺烘焙＝相對(duì)容易喝到咖啡的甜」當(dāng)成是一種指標(biāo)。在沖煮上，甜味的控制是很深的學(xué)問(wèn)。事實(shí)上咖啡果實(shí)的成熟度越高，烘焙時(shí)的顏色越漂亮，能夠成為香氣和酸味豐富的咖啡，如果蔗糖是甜味的來(lái)源，應(yīng)該是會(huì)產(chǎn)生甜甜的焦糖香，而不是舌頭會(huì)感覺(jué)到甜味。此外，蜜處理的咖啡可能會(huì)比水洗處理的咖啡更甜，比如，Dota多塔咖啡由于只采收周期充分的成熟，所以甜度高，酸質(zhì)也比較柔細(xì)，帶有些微水果甜及葡萄柚般的苦味，余味的酸甜感很持久，喝起來(lái)時(shí)是以變化性豐富及味道干凈而聞名世界?！ ?img class="" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/115544501.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="600" data-cropy1="0" data-cropy2="348.301329394387" data-ratio="0.58" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/115544451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 574px;visibility: visible !important;height: 333px;" />如果果子長(zhǎng)的過(guò)熟，里面的豆子就會(huì)爛掉，如果不夠熟，采下來(lái)的豆子不會(huì)自己變熟。所以采豆工人要經(jīng)?；氐酵豢脴?shù)數(shù)次以尋找成熟的果子－－費(fèi)盡力氣來(lái)回?cái)?shù)趟也只不過(guò)采到2磅青綠咖啡豆，通常一棵樹(shù)一年平均產(chǎn)量即為2磅。高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的時(shí)間可以更久，生命期更長(zhǎng)?？Х壬挂?yàn)槊芏雀?，如果干燥的環(huán)境佳，咖啡本身的味道改變不會(huì)太大。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
