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那么，自己做手沖有什么注意事項(xiàng)？ 1. 咖啡粉量選擇，可以根據(jù)1:13咖啡粉與咖啡液的比例（如果是咖啡粉與開水比例大概是1:15）， 在其它條件不變（流速、沖泡力度等）情況下，可以增加粉量調(diào)整濃度?！ ?. 咖啡粉的細(xì)度可參照市面所售的白砂糖的粗細(xì)。可以根據(jù)使用的豆子烘焙度，深烘焙的豆子可以粗些，淺烘焙的可以細(xì)些。可以根據(jù)豆子的品種調(diào)整粉的粗細(xì)，酸度高的細(xì)些，苦度高的粗些。最好把握的是通過調(diào)整粉的粗細(xì)調(diào)整最終咖啡液的口感，如果覺得咖啡酸了可以把粉磨細(xì) 些，如果覺得苦澀了可以磨的粗些，動(dòng)態(tài)調(diào)整。3、手沖，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓、摩卡壺等粉研磨度：粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。細(xì)磨：大小如細(xì)砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動(dòng)咖啡壺、摩卡壺。極細(xì)磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因?yàn)榧矣醚心テ鳠o法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡?！ ?img class="rich_pages" data-ratio="0.6657407407407407" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/114801811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" /> 4.最好使用手沖壺?zé)?，如果熱水倒壺溫度下降非?？臁Ｊ譀_壺要有蓋子，沒有蓋子溫度下降的也非?？欤瑳]等手沖完成溫度就過低了。 5. 建議開始練習(xí)時(shí)手沖壺內(nèi)水位固定，開始沖泡前保證手沖壺有90%的水量，方便找到手感和控制水流。手沖咖啡的水流如果是有穿透力的水柱其形態(tài)是上粗下細(xì)的狀態(tài)，也就是壺嘴出來的水的寬度要寬，而尾段結(jié)束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。穿透力好的水柱可以避免重復(fù)吃水問題，水在進(jìn)入內(nèi)部之后，會(huì)由內(nèi)往外，向外快速擴(kuò)散，大大降低重復(fù)吃水的狀況，提升咖啡粉吃水的均勻度，水柱穿透力不好容易導(dǎo)致咖啡味道苦澀。
6. 沖泡水溫選擇：下面的水溫是個(gè)參考的基礎(chǔ)，可以根據(jù)自己喜好、沖泡習(xí)慣不同調(diào)整。91~98℃ 水溫高，給予咖啡的熱能高，溶解速度快，萃取率高?！ ?yōu)勢：能快速提升萃取率；香氣奔放、酸質(zhì)明亮，適合短時(shí)間萃取?！ ★L(fēng)險(xiǎn)：需短時(shí)間內(nèi)完成沖煮。82~90℃ 水溫低，給予咖啡的熱能低，溶解速度慢，萃取率低?！ ?yōu)勢：沖煮安全范圍較廣，比較容易避免苦澀，酸甜平衡感佳?！ ★L(fēng)險(xiǎn)：萃取不足可能性大
7. 良好的姿勢： A. 保持一個(gè)好的站姿?？梢员３忠粋€(gè)豎直站姿，兩腳開立大概10公分，也可以保持雙腿并攏雙腳呈60度角分開。除了豎直站立外，也可以雙腿前后分開，重心放在前面的腿上保持穩(wěn)定，后面的腿協(xié)助支撐保持身體重心穩(wěn)定?？傊?，根據(jù)個(gè)人身體條件和習(xí)慣，在操作前先調(diào)整好穩(wěn)定舒適的站姿是基本 B. 用手握壺的姿勢。對于初學(xué)者來說手沖壺是有一定的分量的，而且不銹鋼的手柄易滑不穩(wěn) 定，所以根據(jù)個(gè)人的操作習(xí)慣找到一個(gè)比較適合自己的姿勢穩(wěn)固地操縱手沖壺也是很重要的，建議以”提壺”的姿勢握住手柄上部而不是以”舉壺”的姿勢，再者要注意大拇指不要靠壺壁以免燙著 C. 壺與身體的距離，操作時(shí)身體與吧臺要保持一定的距離保證有充分的活動(dòng)空間但又不能離得太遠(yuǎn)，大概10公分左右，這個(gè)視個(gè)人情況而定，濾杯放在吧臺距離吧臺邊緣的距離一般 也在10公分左右，太近或太遠(yuǎn)都無法自如操作 D. 眼睛注視水流及咖啡粉的角度，在低頭注水時(shí)，要保證濾杯和咖啡粉在雙眼目光垂直控制之下，而不是斜視水流或咖啡粉 E. 注水時(shí)持壺的用力方式.以手持壺,但注意不要用手指或手腕用力,也不要用小臂用力,將大臂靠近身體,利用大臂的力量支撐壺的力量來轉(zhuǎn)動(dòng),整個(gè)過程中,小臂和手腕只是起到支撐傳達(dá)作用.切忌用手腕支撐壺身,不但水流容易發(fā)抖,長時(shí)間工作還會(huì)造成扭傷
8. 悶蒸原理： A. 悶蒸的主要作用是形成良好的過濾層，少量的熱水滲透全部的咖啡粉，稍微靜置一會(huì)形成過濾層。 B. 咖啡顆粒之間的空氣會(huì)產(chǎn)生受熱膨脹的狀態(tài)，咖啡顆粒本身也會(huì)釋放大量的二氧化碳，顆粒之間形成氣泡似的的空隙，這些空隙會(huì)使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時(shí)所需的空間，在外表看來就是形成所說的“火山包”?！ . 良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的，向下滴濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成，那么滴濾速度會(huì)變慢，進(jìn)而形成萃取過度的現(xiàn)象?！ ?. 悶蒸的注意事項(xiàng)： A. 水流需要輕柔均勻?！ . 悶蒸的水過少，底下咖啡粉還有很多沒有浸泡到水，會(huì)導(dǎo)致后續(xù)沖煮的時(shí)候，底下沒有浸泡到熱水的咖啡粉突然遇到大量熱水產(chǎn)生氣泡膨脹，阻礙穩(wěn)定過濾?！ . 悶蒸熱水過多，中上層咖啡粉馬上產(chǎn)生大量氣體，停留在分層中間，阻礙了底下的粉被預(yù)浸，導(dǎo)致過多熱水沿著濾杯壁直接流到杯底進(jìn)入分享壺?！ . 悶蒸不好，咖啡味道也會(huì)不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點(diǎn)難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。手沖咖啡，需要經(jīng)過研磨、燜蒸、沖煮到萃取等工序，看似復(fù)雜，但是做起來并沒有大家想象的那么難，只要多注意細(xì)節(jié)多聯(lián)系，你也可以沖出一杯好喝的咖啡。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
