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莊園咖啡：從咖啡產(chǎn)地直送咖啡豆到精品咖啡店。這些咖啡豆會(huì)一定程度地反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征，而且每家莊園的出品，也會(huì)因?yàn)槲夂?、制作手藝手法不同而各有特色，所以保留了咖啡豆最原始最上乘的風(fēng)味?？Х忍幚韽S：為了讓咖啡成為便于貿(mào)易的生豆，就需透過(guò)處理單位實(shí)施這個(gè)步驟，不同處理法也造就咖啡不同的體現(xiàn)面貌。把咖啡生豆處理成我們所見(jiàn)的咖啡豆便是“處理廠”的工作，日曬、水洗、蜜處理等，都是處理廠要做的事。咖啡櫻桃：咖啡樹(shù)的果實(shí)，因?yàn)楣ゎ伾G紅，形狀極似櫻桃而得名?？Х壬梗嚎Х裙麑?shí)經(jīng)過(guò)精制后，所得到的咖啡種子，咖啡在生豆階段時(shí)，并不具有咖啡的獨(dú)特香味?？Х裙麑?shí)：咖啡樹(shù)上結(jié)出的果實(shí)，隨著成熟度的發(fā)展，會(huì)從一開(kāi)始的綠色逐漸變?yōu)榧t色，完全成熟果實(shí)像紅色的的櫻桃，想要得到1千克的咖啡生豆，需要約5倍重量的果實(shí)才行?？Х忍幚矸?將成熟的紅色果實(shí)變成干燥生豆的過(guò)程，每種處理法各有好壞，受到產(chǎn)地自然環(huán)境及需求不同的影響，故各產(chǎn)地都有其適合的處理法，概略可分為三種處理法，而不同的處理法能夠造就咖啡不同的風(fēng)味，占據(jù)了咖啡風(fēng)味非常重要的一環(huán)?？Х群姹海核^咖啡烘焙是指對(duì)生豆的加熱，促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，并在此過(guò)程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化成深褐色原豆的過(guò)程。烘焙度大致上可分為淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三大階段，細(xì)分則可分為輕度、肉桂、中度、高度、城市、深城市、法式、意式8個(gè)等級(jí)。阿拉比卡種：最初來(lái)自埃塞俄比亞高原，經(jīng)過(guò)多年的育種改良后，已經(jīng)占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的四分之三，而在這些阿拉比卡咖啡豆中，只有10%左右才能被認(rèn)證為高級(jí)咖啡豆（Specialty Coffee），這些阿拉比卡豆具有均衡的風(fēng)味與香氣。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買(mǎi)加藍(lán)山與也門(mén)摩卡，就屬于這種阿拉比卡豆。羅布斯塔種：羅布斯塔種原產(chǎn)于非洲的剛果地區(qū)，占有全球咖啡總生產(chǎn)量的20%-30%。和阿拉比卡種相比，生長(zhǎng)速度快，也較耐植物病蟲(chóng)害。特征是萃取時(shí)會(huì)釋放出大量水溶性物質(zhì)及咖啡因，通常用來(lái)制成速溶咖啡或廉價(jià)咖啡。摩卡豆：咖啡起源于地處東非高原的埃塞俄比亞，在近2000年的時(shí)間里這里一直出產(chǎn)高級(jí)的卡拉比卡種手工干燥咖啡豆，咖啡豆以古都哈拉為名。在距今1500余年前，咖啡樹(shù)被引種到紅海對(duì)岸的也門(mén)，由此開(kāi)啟了咖啡豆的世界之旅，也門(mén)咖啡由摩卡港(現(xiàn)已淤積棄用)被輸出到世界各地(主要是通過(guò)土耳其銷(xiāo)往歐洲)，所以也門(mén)咖啡由出口港得名，這就是我們現(xiàn)在經(jīng)常見(jiàn)到的“摩卡豆”。摩卡壺：由于在歐洲殖民潮之前，也門(mén)一直是世界咖啡的主要輸出國(guó)，所以在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里“摩卡”這個(gè)詞一直被作為咖啡的代名詞，現(xiàn)在所說(shuō)的“摩卡壺”，實(shí)際的意思就是咖啡壺。摩卡咖啡：原產(chǎn)地“摩卡”豆由于采取古老的手工干燥法進(jìn)行處理，所以充滿了狂野的味道，余韻中有濃烈的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被稱(chēng)作“摩卡咖啡”，實(shí)際上“摩卡咖啡”只是加入了巧克力醬的卡布奇諾罷了。關(guān)于咖啡的專(zhuān)業(yè)名詞還有很多很多，想了解更多可以戳它咖啡專(zhuān)業(yè)詞匯大集合|再也不怕空氣突然安靜了！!免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
