咖啡溫度 | 咖啡最適宜的沖泡溫度＆飲用溫度

▲點(diǎn)擊關(guān)注|每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)在品鑒咖啡時(shí)，咖啡溫度從熱到冷咖啡風(fēng)味有什么不同？咖啡從熱的時(shí)候喝，一直放到溫、涼的狀態(tài)，都會(huì)有不同的味覺(jué)感受，那么咖啡什么溫度喝口感最好？咖啡對(duì)沖泡溫度有什么要求？　　據(jù)NCA稱，咖啡的理想出品溫度在83°C到95°C之間。然而，這會(huì)燙傷你的舌頭，這種溫度下飲用咖啡的最容易被認(rèn)可的方法是通過(guò)小口品嘗或杯測(cè)啜吸。咖啡本身對(duì)溫度有一定的要求，如果溫度超過(guò)93度，咖啡會(huì)出現(xiàn)過(guò)度萃取的現(xiàn)象。黑咖啡，咖啡味道容易變苦。手沖時(shí)的水溫，大概落在83度到95度之間，若水溫低于83度，則咖啡粉的萃取會(huì)不足。反之，若高于95度，可能你才剛把水加下去咖啡粉就過(guò)萃了。而在83--95度之間，又分為三個(gè)區(qū)間：（為方便講解，咖啡粉都假設(shè)為中度研磨）1.低溫（83--87度）若是利用低溫區(qū)間的熱水去做沖煮，你只能釋放出較為淺層的味覺(jué)元素，比如說(shuō)味覺(jué)鮮艷的酸味就是在此時(shí)被釋放出來(lái)。所以如果你喜歡酸味，建議用較低的水溫進(jìn)行手沖，酸味會(huì)更加的明顯。2.中溫（88--91度）若是利用中溫的熱水進(jìn)行沖煮，你可以釋放中層的味覺(jué)元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會(huì)重到蓋過(guò)酸味，所以你會(huì)品嘗到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進(jìn)行手沖。3.高溫（92--95度）最后是高溫區(qū)間，若是你利用高溫進(jìn)行手沖，你會(huì)釋放相當(dāng)深層的味覺(jué)元素，像是中溫時(shí)的焦糖苦甜味可能就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘嘉读?。沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)較為苦澀，但相對(duì)的，焦糖香也會(huì)完全釋放，甜度會(huì)蓋過(guò)酸味。由于萃取時(shí)的水溫一般是在85度到93度，所以制作出來(lái)的溫度一般是在60~75度之間，在喝黑咖啡時(shí)，只要不燙口，越熱味道越好。所以說(shuō)，好咖啡要保持合適的溫度——既不能太燙，也要保持適當(dāng)?shù)臒岫?，如果你偏?ài)重度的甜味，建議以高溫手沖，因?yàn)榭Х缺鶝鰰r(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低并且冷掉的咖啡會(huì)變得酸澀，尤其是酸的味道，尤為明顯，咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那為83℃，倒入杯中時(shí)為80℃，而到口中時(shí)的溫度為61℃-62℃，最為理想，建議大家在這個(gè)階段飲用咖啡，烘豆師通常想要表現(xiàn)的主要風(fēng)味會(huì)在這階段展現(xiàn)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候喝可以增加你的味覺(jué)體驗(yàn)，當(dāng)咖啡降溫到50度以下，不少人會(huì)選擇重新加熱咖啡，但我們非常不建議這樣做，因?yàn)橐坏┲匦录訜?，可能?huì)改變咖啡的風(fēng)味結(jié)構(gòu)。另外關(guān)于研磨顆粒與咖啡沖煮溫度也有一定的關(guān)系，咖啡顆粒研磨得越細(xì)，總表面積就會(huì)增加，與水接觸時(shí)也就相對(duì)可以溶出較多成分。想要沖出一杯好喝的手沖咖啡，咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大，更重要的是研磨度要均勻：顆粒太細(xì)的咖啡在與熱水接觸時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)生過(guò)度萃取的情形，將雜質(zhì)一并溶出，結(jié)果帶出咖啡的苦味、并使咖啡的香氣模糊不和諧。至于粉末的顆粒大小則得依據(jù)手沖方式、沖煮分量（水量）和過(guò)濾方式來(lái)決定。

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