咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室|用法蘭絨沖淺烘咖啡？

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)kaixinguoguo0925導(dǎo)讀說起法蘭絨，大家第一印象就是能表現(xiàn)出深烘咖啡的醇厚，濃郁的風(fēng)味。那么如果用法蘭絨沖淺烘咖啡會有什么風(fēng)味呢？法蘭絨有什么特點(diǎn)法蘭絨濾布因?yàn)槊?xì)孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。沖煮實(shí)驗(yàn)本次實(shí)驗(yàn)采用V60濾杯和法蘭絨作比較，采用相同的咖啡豆、沖煮方案進(jìn)行沖煮。本次實(shí)驗(yàn)選用前街咖啡的哥斯達(dá)黎加火鳳凰莊園藍(lán)寶石，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加 中央谷地莊園火鳳凰莊園海拔1600m品種卡杜拉 卡杜艾處理方式日曬烘焙程度中淺烘焙沖煮方案咖啡粉量15g比例1：15研磨度BG#6S水溫91℃沖煮流程1.第一段注水30克，進(jìn)行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結(jié)束后注入第二段水，約95克，電子秤數(shù)值為125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時候注入第三段水量，約100克，電子秤數(shù)值為225克。注水后等待咖啡過濾完成。風(fēng)味對比V60法蘭絨成熟水果的香氣，莓果的酸感，果汁般的口感，尾段為蜜糖。發(fā)酵酒香，口感更醇厚、扎實(shí)，酸感有顯著的提升，余韻為黑可可。總結(jié)法蘭絨整體表現(xiàn)更濃郁，復(fù)雜度更高，得益于法蘭絨的網(wǎng)眼比濾紙更大，質(zhì)地柔軟，通透性更佳，所以能讓咖啡液中保留更多油脂等物質(zhì)，更能表現(xiàn)出豆子原本的風(fēng)味。不足的是咖啡的干凈度較遜色，而且清洗保存較繁瑣。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/114241801.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/114241801.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />