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導讀最近有不少小伙伴私信要打發(fā)牛奶的教程,所以今天終于來講講咖啡師的基本功之一,如何打發(fā)牛奶。
打發(fā)牛奶的過程1、將蒸汽棒放置于奶缸的中心點,傾斜右上方45度靠奶缸邊緣處,深度約1公分的地方。(這個深度會比較普遍,但是面對蒸汽強度不一的咖啡機,這只是一個建議。)2、打開蒸汽管蒸汽,奶缸慢慢往下移動,并使蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸產(chǎn)生充氣效果,呈現(xiàn)上下翻轉(zhuǎn)方式滾動慢慢讓體積發(fā)泡膨。3、充氣發(fā)泡膨脹至自己所需的厚度的時候,將蒸汽棒拉斜移至于奶缸的中心點右方靠鋼杯杯緣處,使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動。4、控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡卷入,打至所需溫度即停止。
打發(fā)牛奶原理第一個階段是:打發(fā)進氣,打發(fā)就是蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸的時候,蒸汽進入牛奶打發(fā)成奶泡。
第二個階段是:打綿,打綿就是將發(fā)發(fā)泡后牛奶,利用旋渦的方式卷入空氣,并使較大的奶泡破裂,分解成細小的泡沫,并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用,使奶泡組織變得更加綿密。
需要注意的地方打發(fā)進氣打開蒸汽開始進氣,觀察牛奶表面,如果牛奶旋轉(zhuǎn)起來沒有聽到滋滋滋的聲音,說明氣沒打進去,這時需要把奶缸稍微下放一點,把噴嘴露出一點,以便進氣,聽到滋滋滋進氣聲的同時,停止下放奶缸,保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態(tài),正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉(zhuǎn),形成漩渦。
下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進,不能過猛,聽聲音差不多是在進氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放。打奶泡時蒸汽棒的角度許多人都習慣將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點或者9-10點的方向(以缸嘴作為12點方向為前提)找到蒸汽棒的角度除了擺放正確的蒸汽棒位置,蒸汽棒與液面的角度也非常重要。蒸汽棒過于垂直,大部分蒸汽都向下噴出,難以讓牛奶形成小漩渦:蒸汽棒過于平,大部分蒸汽又會向平行方向噴出,讓小漩渦太大形成亂流導致難以控制或者牛奶溢出。
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