前街咖啡尋豆記 | 蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧

▲點擊關注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)kaixinguoguo0925蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡產(chǎn)區(qū)：多巴湖海拔：1000到1700米土壤：火山土壤咖啡品種：波旁、鐵皮卡處理方式：日曬處理采收年份：2020年等級：G1咖啡產(chǎn)區(qū)瓦哈娜莊園建于2005年，地處印尼蘇門答臘北部的Sidikalang區(qū)的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以來就是印尼著名的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。瓦哈娜莊園所處的地區(qū)海拔在1200-1500米之間，年降雨量2000-3000毫米，此外此地區(qū)還擁有較為涼爽的氣候，以及超過10℃的晝夜溫差?；谝陨蠗l件，瓦哈娜出產(chǎn)的紅果糖度都在13%以上。瓦哈娜莊園仍然是一個相對比較年輕的并繼續(xù)逐年發(fā)展的莊園。該莊園占地面積約為500公頃。莊園主打算在未來幾年盡可能的擴大該莊園的咖啡種植面積。瓦哈娜莊園的很大一部分是受保護的森林覆蓋區(qū)，該保護區(qū)包括許多在山谷和河流周邊的原生植物和樹木品種。瓦哈娜莊園另有30公頃的面積被用來咖啡育種，以提高大面積種植的單品咖啡產(chǎn)量。新的幼苗會在沙質(zhì)苗床里面培育3個月，然后移植到育苗塑料袋7～8個月。在此之后，咖啡幼苗被種植在已經(jīng)劃分好的種植區(qū)域，并仔細標記好以便以后識別品種。目前種植的本地種苗品種有:來自亞齊的長身龍果Long Berry、蘇拉威西的托拉賈Toraja、蘇門答臘島的拉蘇納Rasuna、來自爪哇的S795和dong Sari。國際育苗品種有哥斯達黎加的Villa Sachi、哥斯達黎加的卡杜拉Caturra、哥斯達黎加的卡杜艾Cattuai、哥倫比亞的鐵皮卡Typica。為了生產(chǎn)出高質(zhì)量的北蘇門答臘省咖啡，瓦哈納莊園在農(nóng)場里種植了遮蔭樹和使用有機肥料(堆肥)，實行可持續(xù)農(nóng)業(yè)。瓦哈納莊園通過地塊的方式來隔離不同的咖啡品種，并單獨收獲，以釋放每一個品種的潛力。另外，只有紅果實可以被采收，然后單獨加工處理。處理方式這支豆子的處理方式并非印度尼西亞特有的濕刨處理法，而是選擇處理難度更大的日曬處理。日曬處理過程首先要人手挑選瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者過熟的咖啡果實。之后會將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數(shù)次。干燥過程通常持續(xù)2-3周左右，依當?shù)貧夂蚨?，而印尼地區(qū)潮濕多雨的氣候會讓這個時間更長。當咖啡豆內(nèi)部的含水率降至11-13%時，即完成日曬的步驟。完成干燥后的咖啡果實外殼已經(jīng)干硬，只需用脫殼機脫去外殼即可。烘焙曲線杯測風味沖煮風味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度BG # 6sf濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間2分10秒，移開濾杯完成沖煮風味描述熱帶水果、發(fā)酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="">cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/122942371.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/08/122942371.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />