每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)常有顧客問：「放了一年半載的咖啡還可以喝嗎？」「咖啡豆的消耗趕不上走味的速度到底應(yīng)該怎么辦呢？」「咖啡豆有什么保存技巧嗎？」其實咖啡口感好不好，與咖啡豆子的賞味期有很大關(guān)系。每次我們的咖啡師看完顧客放的比較久的豆子后總會語重心長的說一聲：您的豆子已經(jīng)過了最佳賞味期了呢！那么，問題來了，什么是最佳賞味期，如果咖啡豆過了最佳賞味期還可以喝嗎？　一般生豆在烘焙前若經(jīng)良好儲存，保存期可達一年。而烘焙后的咖啡豆其最佳賞味期卻只有數(shù)周，為什么？咖啡豆最佳賞味期與烘焙度關(guān)系養(yǎng)豆完成后（大約24-48小時）開始飲用直到出現(xiàn)明顯缺陷風(fēng)味的這段時間，稱為最佳風(fēng)味期。以中度烘焙的豆舉例，最佳風(fēng)味期在30天左右。如果是淺烘焙，大約在40-50天，而深烘焙的最佳風(fēng)味期要短，通常在30天以內(nèi)。下面再來看看一些常見的誤區(qū)：「賞味期」不等同于「有效日期」　　買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等于保存期限，你應(yīng)該注意的是烘焙時間?！　『姹汉玫目Х榷?，在接下來的1-2周內(nèi)，味道雖然會隨時間而改變，收獲一份額外旅程，見證咖啡如花開花落般的起伏變遷，通常我們會在1周左右品嘗到最好的味道。從烘焙師的經(jīng)驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養(yǎng)豆期（靜等賞味期的過程也就是所謂的養(yǎng)豆，簡單理解養(yǎng)豆就是“氣體釋放”的過程，也是俗稱的醒豆、養(yǎng)豆或熟成，一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天）后，在烘焙日期計算起7-20天內(nèi)都算風(fēng)味期，也就是賞味期。有絕對的“最佳風(fēng)味期”嗎？關(guān)于“最佳風(fēng)味期”，因為每支豆子的烘焙度盡管可以相對穩(wěn)定，但是還有正負(fù)幾度的誤差，即使嚴(yán)格遵循之前的曲線也是如此，這涉及到空間環(huán)境等因素。自己認(rèn)為很好喝的那幾天就是豆子應(yīng)該有的狀態(tài)就是”最佳風(fēng)味期“。舉例子：　　烘焙升溫速度越快，總烘焙時間越短，所需熟成期越短；烘焙升溫速度越慢，總烘焙時間越長，所需熟成期越長?！傲一疠p焙”北歐淺焙豆采快節(jié)奏烘焙熟成時間短，需2-3天熟成即可達最佳口感與風(fēng)味狀態(tài)　　“日式慢火烘焙”采慢節(jié)奏烘焙熟成時間長，需8天以上視情況甚至須超過兩周以上熟成時間「過了賞味期」　　過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會制造出壞的味道來。豆內(nèi)的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負(fù)面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數(shù)個月。舉例子：中深焙咖啡豆?jié)B出至豆表的油沒有光澤&明顯的油耗味，值得注意的是，在最佳風(fēng)味期中，有可能造成咖啡豆出油的狀況，其實是正常的，但也是個小警訊，就是咖啡豆的風(fēng)味已經(jīng)要加速走下坡了，提醒你需要趕快沖煮完，才不會浪費了美味的咖啡豆。淺中焙咖啡豆在研磨時沒有香氣揮發(fā)、沖煮時粉層不會膨脹的現(xiàn)象其實已經(jīng)代表咖啡豆過了最佳賞味期了，這樣的豆子是不太新鮮了。室溫存放更久些，還是能嗅到油耗味。而中深焙咖啡豆?jié)B出至豆表的油沒有光澤或者明顯的油耗味也表示咖啡豆已經(jīng)過了賞味期了。如何有效延長咖啡豆的賞味期？

烘焙后的咖啡容易受到許多因素的影響：光線、溫度、濕氣，以及影響最深的氧氣。良好的儲存應(yīng)保持咖啡的新鮮度，盡可能長時間維持其風(fēng)味特性，以便喝的人在最好的狀態(tài)享用這支咖啡。而上面說的最佳風(fēng)味期是建立在一定保存條件下的，也就是保存熟豆的三個關(guān)鍵因素：密封、避光，防潮，所以存放咖啡豆的時候應(yīng)該遠離濕氣、光線、溫度和氧氣。另外，超密封袋是延長最佳賞味期，并減緩精品豆老化的好方法（特別是長期保存）。因此在買咖啡豆的時候建議一次購買約2周的咖啡豆量，保存在室內(nèi)的咖啡豆，也建議在2周使用完畢是風(fēng)味最棒最香的時候。過了保質(zhì)期存放得當(dāng)?shù)目Х?，人喝了一般不會有什么問題，正常來說，一般過了最佳賞味期的咖啡其實還是可以喝的，只是咖啡的風(fēng)味口感并沒有那么好而已，為了喝到咖啡的最佳風(fēng)味，會建議大家最好在咖啡豆在最佳賞味期內(nèi)喝完咖啡。

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