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李良石家莊匠心咖啡 主理人TBC-王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽之沖煮賽全國冠軍獲得5000元獎金+價值26800元的Ditting KR804磨豆機(jī)+價值28800元的JASBLU精品生豆成為當(dāng)場的大贏家
1、講講你的從業(yè)經(jīng)歷，入行多久了？畢業(yè)之后大概做了8年的銷售，因為疲勞期吧，想轉(zhuǎn)行了。因為自己從小就一直喜歡咖啡，當(dāng)時先是去了我的武漢參差咖啡學(xué)習(xí)，回來之后，在石家莊就開了現(xiàn)在這家小小獨(dú)立的咖啡-匠心咖啡。和客人交流并分享咖啡是一件很快樂很享受的事情。當(dāng)然啦，這也是我現(xiàn)在2年來的日常。
2、在TBC總決賽的杯測選豆環(huán)節(jié)，你是如何選出比賽豆的？我的Q-Grader導(dǎo)師Rocky一直教導(dǎo)我們給豆子打分要真誠，我個人其實非常喜歡阿依達(dá)肯尼亞水洗處理法的豆子，但是在總決賽這次杯測中，因為微環(huán)境，包括研磨機(jī)，水質(zhì)，還有烘焙等因素，結(jié)果不盡人意，最后還是選用了新羅蜜奇。
然而這次的新羅蜜奇，令人愉悅的水果酸甜的調(diào)性、奶油巧克力的余韻、平衡的酸質(zhì)、觸感有著豐富的層次感深深地吸引了我。（豆子詳情請戳本月最火咖啡豆，玩手沖的都在喝！）雖然猜到很多選手肯定都用新燭芒和新羅蜜奇，但是我認(rèn)為我用新羅蜜奇，能和大家分享出我所想表達(dá)東西。對于比賽的結(jié)果無所謂了，和大家分享我的咖啡才是最重要的。
3、分享下你的致勝秘訣給大家。沖煮方案詳見之前文章：冠軍沖煮方案來了，速度圍觀！這里首先特別謝謝我的啟蒙老師陳壘，2016COFFEESHOP何健鋒，我當(dāng)時學(xué)習(xí)Q-Grader的同學(xué)們：Linda，GOGO，Wilson，Alex還有Probat。他們遠(yuǎn)道而來做我的品控老師，在每一次的試沖之后，他們告訴這杯咖啡的不足，100G的豆子很快就光了，當(dāng)然也很快制定完沖煮方案。其實在店里站吧臺的時候我也這個樣子，顧客就是我的品控。
這里我的感觸就是：自己做的咖啡，要多和大家溝通交流，并反復(fù)的問問自己，你做的這杯咖啡想表達(dá)什么？大家又喜歡什么？你的主觀或許就是群體之外，也或許是有很大的問題和毛病。生豆和烘焙定性，感官和沖煮是相互結(jié)合的，多多思考這杯應(yīng)該怎么去調(diào)整。多學(xué)習(xí)，多沖，多思考，多交流，多總結(jié)。
4、參加TBC并獲獎，有何收獲？發(fā)表下感想我最大的收獲就是看到了自己可以進(jìn)步的空間。蘇州的同學(xué)Alex在我比賽的時候錄了視頻，自己的失誤和不足真的也存在，和那些大神們的差距也不小。通過這次比賽我也充分的認(rèn)識到自己的不足，今后多多努力學(xué)習(xí)吧。就像我們老師說的那樣，咖啡的學(xué)習(xí)像人生一樣，是一個不斷自我完善的過程，你站得越高才會看得更遠(yuǎn)，學(xué)無止境。
5、給手沖初學(xué)者的小提醒/小建議初學(xué)者建議大家先看看書，這里我推薦：韓老師的精品咖啡學(xué)上下冊（下冊當(dāng)做重點(diǎn)看），還有田口護(hù)的精品咖啡大全。另外，如果有時間有精力的朋友我推薦去一些專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這里我推薦上海王力精品咖啡學(xué)院。系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和感官校正真的很必要！
6、分享一只你最喜歡的豆子給大家。任何一款咖啡豆是有靈魂的，看你能不能發(fā)現(xiàn)并挖掘出這款豆子的特點(diǎn)。我的導(dǎo)師老爺子Rocky說過，豆農(nóng)種植咖啡非常不容易，這和“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”一模一樣。身為一位沖煮師，我對任何一款豆子都喜歡。哪怕是豆子有一些令人不愉悅的味道，或者是陳豆，但是我們的工作就是要揚(yáng)長避短，因為這是一位“沖煮師”的“責(zé)任”！因為咖啡師是最終將咖啡送到客人身旁的橋梁，我是Barista阿良！我在石家莊，歡迎大家來匠心咖啡喝一杯 :)
【匠心咖啡】地址：河北石家莊嘉和城5號樓106營業(yè)時間：12：00-21：00近期熱點(diǎn)文章，點(diǎn)擊閱讀
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