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良品鋪子新增三項業(yè)務 早在2014年7月，這個本土零食大腕，就已經(jīng)開始“瞄準”生鮮市場，在武漢吳家山區(qū)域的門店里售賣水果，將來自全世界的50多種水果擺上了貨架。經(jīng)過幾個月的試運行，良品鋪子的水果已經(jīng)獲得越來越多良粉的認可。
良品鋪子于去年7月率先在鄭州市場新增現(xiàn)調(diào)飲品業(yè)務，今年3月，良品鋪子則宣布武漢部分門店也即將開始上線現(xiàn)調(diào)飲品。而后，在武漢王家灣太平洋百貨附近的良品鋪子，經(jīng)過升級后增加了現(xiàn)調(diào)飲品業(yè)務。良品鋪子開發(fā)副總監(jiān)王繼派談到，“目前良品鋪子門店是四代形象店，在門店增加休閑區(qū)，美化櫥窗是為了吸引顧客停留；新品類門店增加水果和飲品也是為了提高顧客滿意度和舒適度，讓顧客有更多的選擇?！彼硎?，第四代店鋪的美感及舒適度都不錯，因此市場反響良好。 此外，針對水果飲品業(yè)務，該公司還將創(chuàng)新營銷方式，在今年會針對一些中心門店，開展網(wǎng)上訂單，形成訂單+社區(qū)配送的體系，從而進一步改善消費者的購物體驗。 而從今年5月開始，良品鋪子又新推出了自由品牌的6款瓶裝飲料。在此之前，飲品僅為輔銷品，而在去年嘗試擴容飲料品類后，發(fā)現(xiàn)飲料其有一定的市場潛力，因此，良品鋪子選擇了一些出口商的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，自主設計包裝，自主采購原料，大大降低了產(chǎn)品成本。 新項目背后的商業(yè)模式 這三個看似關聯(lián)不大的項目，如果經(jīng)過組合后，其實隱藏著一個新的商業(yè)模式。無論是水果、牛奶、酸奶或者果汁，在現(xiàn)調(diào)飲品店內(nèi)均是以原料形式存在，經(jīng)過員工加工后成為商品售給消費者。
假設良品鋪子的現(xiàn)調(diào)飲品吧臺不以售賣為主，而是幫助顧客加工所購買的水果或者果汁，甚至是甜品，只需收取加工費用及包材的成本費，其性價比均高于部分飲品店。或者良品鋪子再根據(jù)商品特性，設計一些飲品、甜品的制作方法，以現(xiàn)調(diào)飲品吧臺為體驗點或者教學點，也可以增加顧客對于商品的購買欲望。 類似做法在此之前早已有之。以前以鮮榨果汁為主要業(yè)務的“調(diào)果師”在取得成功后，卻因遭遇高端飲品瓶頸后與“百果園”合作轉(zhuǎn)型為O2O水果商。由于有鮮榨果汁店的背景，現(xiàn)在的“調(diào)果師”水果店內(nèi)另開辟區(qū)域調(diào)制果汁，為顧客提供更多的選擇。但同時存在的問題是，如果把果汁跟水果放在一塊，又可能會對果汁品牌的提升產(chǎn)生影響，雖然同為水果但卻是不同的類型，也會此消彼長。 如何解決項目之間的重疊是這類企業(yè)需要思考的問題。 新模式對現(xiàn)調(diào)飲品業(yè)產(chǎn)生影響 某業(yè)內(nèi)人士認為，良品鋪子現(xiàn)多以生活型商圈、社區(qū)為主，這些店選址與國內(nèi)飲品店選址有一定差異，國內(nèi)飲品店開在社區(qū)及生活型商圈相對較少，即使良品鋪子增加現(xiàn)調(diào)飲品業(yè)務，短期來說對國內(nèi)其他品牌飲品店影響不大。但如果良品鋪子將現(xiàn)調(diào)飲品吧臺作為一個體驗業(yè)務，一旦消費者形成了這種消費習慣，就會讓消費者對現(xiàn)調(diào)飲品產(chǎn)生新的認識。
目前，一些飲品店也有將部分原料當作產(chǎn)品售賣的先例，比如柚子醬、淡奶這類通貨。但是顧客仍然愿意去飲品店買飲品，一方面是因為他們無法制作出如飲品店一樣的味道，而另一方面則是自己做不方便。但如果有門店提供類似這樣的服務，讓飲品的制作更加便捷，相信對于那些有條件的消費者，自己動手或是原料加工也是不錯的選擇。而現(xiàn)調(diào)飲品店需要做的則是增加不易復制的特色產(chǎn)品和思考如何增加顧客的體驗。
飲品界整合報道
