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五線城市飲品賣不出高價？為什么有的店鋪能賣得比喜茶還貴也有人買？今天就來分享我們回老家小城鎮(zhèn)，看到的一些茶飲現(xiàn)象。聊聊生意差距這么大的店鋪的原因所在。01賣20塊和賣5塊錢的店鋪，差別在哪里？
四線城市某小城這家為名“星食茶”的茶飲，價格區(qū)間4-10元，而且都是大杯，看菜單設(shè)計和門店色彩，有沒有像一點點？它也是主打波霸奶茶，開在學(xué)校周邊做學(xué)生的生意，但是即便在學(xué)校附近，生意依舊比較蕭條。
貢茶，產(chǎn)品定價大致在10-15元之間，在小城市不算低，也許是放假的緣故，也許是店鋪裝修和他們位置的緣故，我們?nèi)サ哪翘欤旧鲜菦]有人在店內(nèi)消費。
同樣是加盟店鋪，開在商場里的這家壹茶，看上去就比較舒服一點。整體的裝修相對街邊的貢茶則高端一些，里面還設(shè)置了休閑的座位。
產(chǎn)品價格在10-25元之間，這倒是跟店鋪比較匹配，口感上產(chǎn)品還是不錯的，不過比起一線城市的口感，也是有很大的提升空間。除了飲品，這里也有小吃+飲品模式的餐飲。這家茶趣，算是一家自創(chuàng)品牌，裝修上比較時尚，顧客在里面的體驗也更為舒服。
大眾點評上的好評也是很認(rèn)真總體來看，那些賣5塊錢的產(chǎn)品，環(huán)境簡陋，拿貢茶來說，根據(jù)我們到店內(nèi)的體驗和當(dāng)?shù)卮蟊婞c評的評論來看，里面的服務(wù)基本沒怎么注重，而且產(chǎn)品也沒有特色。
這些之所以賣20塊錢也有生意，不論是服務(wù)、產(chǎn)品、經(jīng)營模式、選址上都有較大的優(yōu)勢，看得出是比較用心。02四五線小城茶飲發(fā)展?fàn)顟B(tài)廣東某個五線城市，一個整體而言都相對比較會吃和比較擅長找吃的小城市，有產(chǎn)品客單價特別低也有跟一線城市價格比肩的店鋪，生意整體都是一般般甚至偏下。
廣東某個傍水的小城廣東某個環(huán)山的小城，一個低收入高消費的5線城市，這邊的飲食店鋪就有70多家，茶飲包括加盟和自創(chuàng)門店。
廣東某個依山的小城其中加盟店鋪以品牌店居多，包括蜜雪冰城、避風(fēng)塘、皇茶、貢茶、壹茶等，這些基本上在大城市已經(jīng)逐漸被更多新式茶飲替代的傳統(tǒng)品牌，在小城鎮(zhèn)仍舊占領(lǐng)了茶飲市場的絕大部分。在這里，茶飲競爭不算大，價格不高的生意也不好，這是為什么呢？有品牌效應(yīng)的益禾堂，這種沒有座位沒有休閑區(qū)的，由于品牌效應(yīng)，會有小部分顧客光臨，其余的像蜜雪冰城都是很冷清。有很多是小型的夫妻店經(jīng)營，有的產(chǎn)品定價也不符合當(dāng)?shù)氐南M市場，看上去競爭沒有大城市激烈，但是沒有合理的經(jīng)營，門店基本沒有客人。除了經(jīng)營模式比較單一，所用到的原料沒有記憶點，另外一個很大原因是服務(wù)。我們發(fā)現(xiàn)，在小城市里很多商家基本沒有注重服務(wù)，有的甚至完全沒有服務(wù)的概念。
03四五線城市店鋪都在賣什么產(chǎn)品？
我們可以從一些當(dāng)?shù)氐狞c評和實地門店看到，四五線城市的一些茶飲，在賣什么，是個什么狀態(tài)。下面是我們看到的一部分，不知道有沒有你的在里面呢？
賣得好的店鋪，基本上都是一些經(jīng)營模式比較多面，有小吃和飲品結(jié)合的店鋪，設(shè)置了有休閑座位的店鋪，生意相對好一些。04為什么5塊錢產(chǎn)品沒人買，有的賣20的產(chǎn)品生意還那么好？
小城市的人相聚，更多是喜歡找一個地方，悠閑地坐下來跟朋友聊聊天，這時候如果有一個不錯的小環(huán)境，提供一些小吃小喝的東西，是不是比單調(diào)的門店茶飲，更吸引人呢？再者，現(xiàn)在的年輕人對健康的觀念越來越強(qiáng)，根據(jù)馬斯洛需求層次，茶飲對大多人而言，是屬于非剛需的精神層次了。根據(jù)之前美團(tuán)飲品數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，如今飲品市場的開店數(shù)量和倒閉數(shù)量已經(jīng)形成了差異。
即便是不能跟一線城市的茶飲模式進(jìn)行比較，也可以在小城市眾多店鋪里做出差異化的飲品店。好比說彩虹米的小吃+飲品模式，也是在深圳一個相對郊區(qū)的地方，做出了幾乎全年無淡季的好成績，就是在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做了差異。
很多加盟店都是扎堆開在同一個地方，形成競爭的同時，又相互帶來客流。仔細(xì)看的話會發(fā)現(xiàn)，不論是門店裝修還是產(chǎn)品品類，都存在較大的問題。
加盟店一般是單純賣奶茶，沒有更豐富的模式與其它門店形成差異化，又沒有很突出的產(chǎn)品，即便是5塊錢也難以有人買賬。比如這家高仿的喜茶，是開在商場里面的店鋪，均價在13-20元，還是有客流，那是因為他們不是在單純模仿大品牌，而是能夠根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況對門店、飲品做出相應(yīng)的調(diào)整。
很多人還不懂得新式茶飲的特點，也不了解他們迭代的速度。在追求品質(zhì)創(chuàng)新的當(dāng)下，四五線城市的茶飲市場，其實有非常大的升級空間，只不過這些小城鎮(zhèn)的人們，思維仍舊落后。
05為什么會出現(xiàn)低價無人問津，高價卻門庭若市的現(xiàn)象？
通過勘察小城市茶飲店鋪情況的現(xiàn)狀，我們大致可以知道四五線城市的茶飲，不外乎存在這些問題：
1）他們沒有在產(chǎn)品上多花心思；
產(chǎn)品定位不清晰，加盟的益禾堂，除了是掌握到基礎(chǔ)的開店技巧，也沒有在原料上做出相應(yīng)的調(diào)整。很多人的產(chǎn)品雖然定價很低，卻還是賣不出去?，F(xiàn)在的人在飲食上更注重健康、營養(yǎng)，用馬斯洛需求層次理論來講，算是一種社交需求。
2）也沒有在服務(wù)上讓顧客看到誠意；
飲品店十分注重用戶的體驗感，有的店鋪設(shè)置座位，像喜茶、奈雪的茶，如今不僅是服務(wù)優(yōu)秀，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上也在與時俱進(jìn)作調(diào)整。此外還有食材和包裝的體驗。典型的復(fù)合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比如彩虹米的小吃+飲品就很適合在四五線城市，這種方式可以打造幾乎全年沒有淡季的飲食店，也十分適合像湛江小城市，畢竟這里的人都愛吃，也會吃。
3）在小城市里，基本上也沒有營銷觀念；
在互聯(lián)網(wǎng)信息飛速發(fā)展的時代，他們尚且不懂得利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳，從而帶動客戶口碑，基本還停留在只做回頭客和旅客的用戶程度。4）很多門店甚至是在選址上就出現(xiàn)了錯誤。
一線城市主要搶占核心商圈，提升品牌勢能，區(qū)域品牌則是大店小店結(jié)合，注重打造舒適空間，營造舒服氛圍。有的人是看到人群多的地方就認(rèn)為有客流，比如車站，人雖然多，卻并不是我們的目標(biāo)客戶群。我們的老師在課堂上也經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，茶飲店選址出錯，那么后續(xù)做再多的努力也很難扭乾坤?？偨Y(jié)
四五線城市的茶飲市場，有很大的升級空間，只不過很多人都沒有意識到，一個店鋪的經(jīng)營，并不是簡單的加盟就完事，若是要真心開好一家店，產(chǎn)品制作、店鋪裝修、人群定位、選址、營銷等等專業(yè)知識缺一不可。我們的專業(yè)知識輸出，已經(jīng)讓不少的學(xué)員，在小城市的茶飲市場上受益匪淺。如果你也在開店或者想開店，應(yīng)當(dāng)盡早未雨綢繆，掌握基本的經(jīng)營技巧，學(xué)習(xí)專業(yè)的開店相關(guān)知識，想讓你的產(chǎn)品也有絡(luò)繹不絕的顧客買單？歡迎來騷擾我們呀。
營銷視頻2018年展會上的看到的2019年行業(yè)趨勢奶茶店外賣|奶茶店如何做菜單如何選址（上）丨如何選址（下）產(chǎn)品如何定價（上）丨產(chǎn)品如何定價（下）
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