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新開(kāi)的小吃課，短短一個(gè)月時(shí)間，已經(jīng)迎來(lái)了第四期學(xué)員。這么多學(xué)員，有的還沒(méi)開(kāi)店，有的已經(jīng)擁有3、4家店，有的面臨著淡季慘淡的營(yíng)收，有的是未雨綢繆，為了好上加好。
而這么多學(xué)員，對(duì)于課程最大的反饋就是：一開(kāi)始看到希望，然后過(guò)程中各種絕望，最后又希望滿滿——這能成！
課程期間我們也跟不少同學(xué)聊天，也專門采訪了幾位同學(xué)，覺(jué)得很有代表性，那我們這次也是整體出來(lái)分享給大家。
學(xué)員A義無(wú)反顧出來(lái)創(chuàng)業(yè)的前公司高管
出于想更多地支配自己的生活，也想任性一次，做自己真正喜歡的事，于是有了投身奶茶行業(yè)的想法。這個(gè)時(shí)候剛好知道優(yōu)閑狐開(kāi)了小吃課，而且老師本身就是門店老板，就跑去彩虹米看了一下。
去到之后，真的被震到了，東西是真好吃，而且都是舉家過(guò)來(lái)吃的，感覺(jué)員工跟每個(gè)顧客都認(rèn)識(shí)，這就是我想要開(kāi)的店的樣子！于是馬上定了課。學(xué)習(xí)的過(guò)程太苦了，也蠻多打擊的。
印象較深刻是燕姐教我們認(rèn)米跟挑米，過(guò)程中感覺(jué)自己這輩子就沒(méi)吃過(guò)米。制作炫米卷（課程產(chǎn)品）也很難，當(dāng)時(shí)被燕姐逼著練到晚上8點(diǎn)，快吐了，不過(guò)回想起來(lái)覺(jué)得不這樣，我這課就白學(xué)了。
第三天學(xué)完所有產(chǎn)品的時(shí)候，基本上定了一開(kāi)始開(kāi)店要上哪些產(chǎn)品了，先這幾款去試一下市場(chǎng)，過(guò)程肯定會(huì)很難，但是跟之前不一樣，我覺(jué)得這些都是要經(jīng)歷了，我也有信心。
學(xué)員B開(kāi)店一年的創(chuàng)業(yè)小白為什么過(guò)來(lái)？
因?yàn)楝F(xiàn)在是淡季啊
守著沒(méi)生意的店不如過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)一下，有小吃的話，客單價(jià)會(huì)上去，而且之后就不用太擔(dān)心淡季的問(wèn)題。對(duì)于課程最大的體會(huì)，就是你老師不愧是你老師。
原來(lái)接觸過(guò)的小吃，基本上都是半成品的，加熱就可以了，他們是從頭教起，一個(gè)雞翅，從買回來(lái)怎么洗開(kāi)始教起！我原以為一天時(shí)間就可以學(xué)一半產(chǎn)品，結(jié)果一天下來(lái)，學(xué)上5款就已經(jīng)非常吃力了，細(xì)節(jié)太多了！
不過(guò)做出來(lái)的味道和口感真的不一樣。
第一天上課，老師特別做了炫米卷，然后買了壽司和紫菜包飯給我們?cè)嚦詠?lái)對(duì)比，無(wú)論是口感還是口味方面炫米卷都要好很多！其他的同學(xué)吃完也是這么覺(jué)得，結(jié)果老師做的我們都吃完的，壽司以及紫菜包飯還剩下很多。
還有就是鹽酥雞，并不是直接裹上炸粉炸就可以了，雖然制作很麻煩，但感覺(jué)就是即使一條街很多店賣鹽酥雞，這個(gè)鹽酥雞的味道，你只能在這里吃到。
學(xué)完感覺(jué)自己之前搞錯(cuò)了重點(diǎn)，真不是淡季不淡季的問(wèn)題，重點(diǎn)是產(chǎn)品真的要好，打算回去先上一些輕小吃，炫米卷我練熟了之后再上。
學(xué)員C擁有4家餐飲店的門店主“優(yōu)閑狐有課就過(guò)來(lái)學(xué)啊，高階飲品課跟營(yíng)銷課都上過(guò)了。”
（為什么？）有用啊。
印象最深刻應(yīng)該是被老師提醒了吧。
有一些產(chǎn)品的制作真的很麻煩，而且我真的很久沒(méi)自己做過(guò)東西了。結(jié)果朱哥直接跟我說(shuō)，我在這邊都做不好，回去不要想著教員工，出品肯定有問(wèn)題。在制作產(chǎn)品的過(guò)程中，學(xué)到了很多規(guī)范員工的細(xì)節(jié)，很多細(xì)節(jié)是我之前沒(méi)有考慮到的，可能比起產(chǎn)品，這些對(duì)我更有用。
回去不敢全線上，按照老師教的方法一款一款測(cè)試，另外我可能也要?jiǎng)h掉一些產(chǎn)品了哈哈。從去年12月17號(hào)到現(xiàn)在為止，新開(kāi)的小吃課，從彩虹米課程畢業(yè)的學(xué)員近50名，而在課程開(kāi)放報(bào)名的一周時(shí)間內(nèi)，年前課程就已全部報(bào)滿，目前報(bào)名的課程也排到了3月份。
冬天開(kāi)店，做到每天2、3000
那學(xué)完我們彩虹米營(yíng)銷課程的學(xué)員，回去開(kāi)店的學(xué)員在冬天都能夠有2000~3000的營(yíng)業(yè)額了。
上面是東莞的一位學(xué)員的案例，下面的這位是第一期學(xué)完彩虹米課程回去的學(xué)員。效果也是不錯(cuò)。
炫米卷受到歡迎還有其它的學(xué)員也是不錯(cuò)，因?yàn)樵黾恿瞬屎缑椎奶厣〕裕瑫?huì)比其它店鋪更有競(jìng)爭(zhēng)力。
彩虹米3:3:4的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
彩虹米的店鋪形成了目前 3:3:4 炫米卷：小吃：飲品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。而這幾個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)之間互補(bǔ)，在經(jīng)過(guò)5年的市場(chǎng)驗(yàn)證依然穩(wěn)?。?年還吃不膩），彩虹米幾乎不需要經(jīng)常通過(guò)新品來(lái)拉新客人。
按照這種的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，目前彩虹米基本上一年四季生意都非常穩(wěn)定，基本不會(huì)收到季節(jié)的影響（寒暑假更是旺旺旺），這種模式也非常適合廣大區(qū)域的學(xué)員。
迫于壓力尋求出路
我們發(fā)現(xiàn)，報(bào)名的大多數(shù)學(xué)員，有一個(gè)共同點(diǎn)：
都感受到了知名品牌的競(jìng)爭(zhēng)壓力。據(jù)美團(tuán)新出的全國(guó)飲品店統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年第三季度，全國(guó)飲品店達(dá)到57萬(wàn)家，相較2017年同時(shí)期增加21萬(wàn)家，而這些新增的門店中，以網(wǎng)紅品牌門店居多。
今年，優(yōu)閑狐平臺(tái)的創(chuàng)業(yè)小伙伴們討論最多的話題，也集中在：
“開(kāi)奶茶店的越來(lái)越多”、“旁邊開(kāi)了家鹿角巷/一點(diǎn)點(diǎn)/益禾堂，我該怎么辦“、“該出怎樣的產(chǎn)品去跟這些名品牌搶顧客“上。
優(yōu)閑狐之前在分享課中，也預(yù)測(cè)了新的一年，知名品牌會(huì)向國(guó)內(nèi)三、四線城市滲透的趨勢(shì)。這一趨勢(shì)發(fā)展，隨著一二線市場(chǎng)的飽和，會(huì)變得越來(lái)越快。
這其中，還不算快招公司以及山寨品牌的推波助瀾。（詳情請(qǐng)見(jiàn)文章：你看到的99.5%的鹿角巷都是假的?。┟鎸?duì)這種壓力，很多創(chuàng)業(yè)者們基本想到了兩種應(yīng)對(duì)方法：
1，要有自己的核心產(chǎn)品，而且這一產(chǎn)品還不能輕易被復(fù)制；2，另辟蹊徑，增加別人沒(méi)有的產(chǎn)品，也就是改變自己的門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
這與優(yōu)閑狐開(kāi)辦彩虹米小吃課的初衷不謀而合。
為讓學(xué)員們應(yīng)對(duì)未來(lái)日漸激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，我們從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整出發(fā)，請(qǐng)到了門店區(qū)域情況較差，卻創(chuàng)造出連續(xù)3年日營(yíng)業(yè)額保持1萬(wàn)元的彩虹米創(chuàng)始人，過(guò)來(lái)傳授產(chǎn)品結(jié)構(gòu)打造知識(shí)，以及獨(dú)門配方的小吃。
很多學(xué)員，是親臨彩虹米門店進(jìn)行了試吃（更多的是去探虛實(shí)，感受門店氣氛）之后，切實(shí)看到彩虹米的門店運(yùn)營(yíng)情況。
看到這么破的地方居然真的有這么一個(gè)人滿為患的門店，在佩服朱哥燕姐的同時(shí)，體會(huì)到小吃+飲品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)之后，覺(jué)得自己也這么做肯定行！才過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的。
很多學(xué)員，是在課堂上了解到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)建的復(fù)雜程度，以及彩虹米一些招牌小吃的制作難度，被朱哥和燕姐逼著一步步地練習(xí)，全方位地實(shí)操，累到一臉生無(wú)可戀，才明白為什么之前彩虹米應(yīng)對(duì)幾次產(chǎn)品抄襲，卻依舊屹立不倒。
幾乎所有學(xué)員，也是在結(jié)束了高強(qiáng)度、高要求的學(xué)習(xí)之后，理智的結(jié)合起自身門店特點(diǎn)，明確了接下來(lái)要推出哪幾款產(chǎn)品。
于是便有了大多數(shù)學(xué)員近乎類似的課程感言：
從山巔到谷底，又再看到山巔，并覺(jué)得那里其實(shí)不遠(yuǎn)。跟有匠心的老師學(xué)習(xí)，雖然苦一點(diǎn)，但是過(guò)程中，確實(shí)會(huì)讓你深刻體會(huì)到，有一些門店有一些品牌能夠火幾年，并成為區(qū)域的TOP1，真的不是沒(méi)有道理。
新開(kāi)的小吃課，到目前為止已經(jīng)超過(guò)100人報(bào)名，而優(yōu)閑狐綜合前幾期的老師以及學(xué)員反饋，也在不斷地完善著課程：1，我們加重了門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的講解以及運(yùn)營(yíng)知識(shí)，讓學(xué)員能夠更好地在學(xué)習(xí)完課程后，直接回到門店進(jìn)行產(chǎn)品上新；
2，增加很多產(chǎn)品制作過(guò)程中的規(guī)范，讓學(xué)員在回到門店后，更好的規(guī)范自己，以及員工；
3，不斷豐富配套的小吃產(chǎn)品宣傳物料，讓學(xué)員回到門店，更順利地進(jìn)行產(chǎn)品推廣。
每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都有成功的夢(mèng)想，而這個(gè)過(guò)程中，不管有多么艱難，優(yōu)閑狐都會(huì)陪伴你左右。
想要報(bào)名彩虹米課程可以加微信：uxh5767了解，或者加下面的微信。ps：最近報(bào)名的小伙伴注意，近期有優(yōu)惠活動(dòng)哦，具體問(wèn)招生老師。
越分享，越強(qiáng)大這里是優(yōu)閑狐說(shuō)
