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有這樣一個故事，歐洲的一家劇院每天都是爆滿，原因是女主角喜歡換不同風(fēng)格的服裝，讓女觀眾眼花繚亂，將其當(dāng)成穿衣指南。而這個女主角也會在舞臺上換裝，無形中又讓男觀眾歡喜不已。
聽著有些俗，而且與我們的茶飲業(yè)不挨邊，但細品之后，你會發(fā)現(xiàn)這是一個如何滿足顧客需求的經(jīng)典案例。
在了解如何滿足顧客需求前，我們先要了解奶茶店一般會有哪些顧客。
奶茶店的新顧客 有這幾類根據(jù)消費者的消費軌跡，奶茶店顧客可以分為：
1 新顧客，第一次進入你門店的顧客。
2 回頭客，多次在你門店中消費的顧客。
3 流失的顧客，消費幾次后再也不來的顧客。
回頭客、流失的顧客多是因產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、個人喜好不同成為粉絲或路人。但一個新顧客在從未體驗時，愿意走進你的店消費，則有許多不確定因素。
假如將新顧客再進行分類，可以歸納出以下三種：
1 走過門店，主動進店的顧客。
2 被商家拉進店的顧客。
3 老顧客推薦的顧客。
分出這三個新顧客來源后，我們通過反問自己，則可以去探索出吸引新客的方案。
反問一顧客會因為哪些因素有看到店就想進的沖動？
在與一些奶茶店老板聊天時，他們常談?wù)撈放苐ogo的顏色、字體，或者是什么門店內(nèi)什么材料更易讓人感覺有檔次。
有錯嗎？沒有。
但現(xiàn)在，早已對奶茶司空見慣的消費者并不關(guān)心你的品牌來自臺灣還是美國，他們更想了解的是你賣的是什么產(chǎn)品，價格是多少，好不好喝。
所以，我們會發(fā)現(xiàn)，在門店外顯眼處將產(chǎn)品特色標(biāo)識得清清楚楚，并進行促銷的門店往往更易讓顧客駐足觀看。僅僅是短時間的停留，就能夠提升消費者進店的機率。
而另一個讓顧客極易產(chǎn)生沖動消費的是排隊長龍。
無論是打折促銷、還是請人排隊，所要釋放的消息本質(zhì)不是這家店生意好，而是要告訴顧客：有很多人買，味道應(yīng)該不錯。
一位奶茶店老板曾統(tǒng)計，當(dāng)顧客到達一定量時，非促銷類產(chǎn)品銷量會得到提升。這種情況出現(xiàn)在顧客排隊很久，到點單時，促銷產(chǎn)品售罄的情況下，他們一般會點一杯其他飲品。
他的建議是，促銷可以低價，但需要限量，沒有數(shù)量的促銷容易讓門店的產(chǎn)品變得廉價。
反問二如何拉顧客進店？嚴格講，促銷也算是拉客的一種手段。除此外，與路過門店的顧客親切打招呼，告訴他們促銷產(chǎn)品信息，或者試飲、發(fā)傳單，也是常見的拉客方法。
許多人會認為在店門口去拉客會讓消費者感覺不適應(yīng)，甚至影響品牌形象。但如果我們細心觀察，不少大品牌在初創(chuàng)時，甚至是現(xiàn)在，仍然會保留試飲、發(fā)傳單或者舉牌等方法。
這些并不高大上的方法，往往卻能體現(xiàn)出一個品牌或門店的管理力度。站在門口吆喝沒人進 的店，往往要比站在柜臺等顧客的店，更有機會翻盤。
反問三老顧客為什么幫你帶新顧客？奶茶店生意不是做傳銷，有上游和下游這樣的金字塔組織。老顧客愿意帶朋友來消費，全憑口碑。
口碑包括：對于產(chǎn)品口味、價格、服務(wù)的認可。而我們在與不少奶茶店老板聊天中，他們都講到一件事，自己的品牌可以干倒不少大品牌。其中，價格、品質(zhì)因素上有人認為略遜色大品牌。
但由于自己與顧客之間的互動，以及自己的親和力，讓不少最初嘗鮮去大品牌消費的老顧客又回到了他們身邊。
一位在四線城市開店10年的老板說，前幾年行業(yè)發(fā)展太快，外賣讓奶茶店的人情味、市井氣減了不少。
今年疫情，讓那個本該在2月后就逐漸平靜的小城市，到現(xiàn)在仍然喧囂，奶茶店的生意也比往年同期好了許多。所增長部分，多是曾經(jīng)的老顧客所帶來的。
新茶飲爆發(fā)的時代，我們常提同質(zhì)化嚴重的問題，許多人將解決方案放置供應(yīng)鏈、新原料之中。但我們會發(fā)現(xiàn)不少小吃，如牛肉面、酸辣粉店可以一開十年甚至幾十年，而一家奶茶店能一開十幾年的卻并不多見。
如果說創(chuàng)新可以讓奶茶保持活力，那老板用心經(jīng)營，與顧客之間的真誠互動，則將為奶茶店埋藏下一棵種子。一旦這顆種子生根發(fā)芽，就能為門店帶來驚喜。
顧客是否進你的店，取決于究竟你問過自己多少遍——顧客為何要進我的店。
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