手機(jī)瀏覽中華飲品屆
“地?cái)偨?jīng)濟(jì)、小店經(jīng)濟(jì)是就業(yè)崗位的重要來源，是人間的煙火，和‘高大上’一樣，是中國的生機(jī)。”
當(dāng)總理的這段話通過媒體傳播到全國各地后，一夜之間，我們的朋友圈變成了這樣。
肯德基、麥當(dāng)勞響應(yīng)號(hào)召，走上街頭。
城管要求隊(duì)員發(fā)展一定數(shù)量攤位。
6月擺地?cái)偱c頭盔、口罩、額溫槍成為月度投資項(xiàng)目。
神車五菱，應(yīng)運(yùn)而生賣貨車，股價(jià)上漲超100%。
而奶茶人的朋友圈則被各種飲品車所占領(lǐng)。擺攤賣奶茶的念頭在不少人心中蠢蠢欲動(dòng)。
但關(guān)于奶茶擺攤這件事，做之前我們還是要想好幾件事。
1在哪里擺攤賣奶茶最適合？
物以類聚，人以群分，餐飲不分家。奶茶擺攤的最佳位置不是挨著服裝百貨或是手機(jī)貼膜，而是與大排檔、燒烤攤、臭豆腐相伴。
隨便找個(gè)地方支個(gè)攤，消費(fèi)者的“吃貨”本能沒被激發(fā)出來，被選購的概率將大大降低。
而更為重要的是人流量，與開店一樣，沒有流量任何努力都是白搭。
2用什么奶茶擺攤 更易吸引消費(fèi)者？
酸梅湯、檸檬茶、奶茶、奶蓋、水果茶，大陸奶茶行業(yè)發(fā)展30余年，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)紛繁復(fù)雜。但真正適合擺攤的卻真不一定是當(dāng)下市場流行的品類。
相較于實(shí)體店面，攤位產(chǎn)品更注重產(chǎn)品本身，好吃、實(shí)惠的屬性往往排在第一位?？v觀奶茶業(yè)發(fā)展至今，擺攤賣奶茶的并不多見，多見的則是類似甜品的產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品包括燒仙草、冰粉、刨冰、炒酸奶，這類產(chǎn)品有幾個(gè)共性。
1 料多、豐富。早幾年，夏天一碗刨冰5元左右，老板幫你加上西米、綠豆、紅豆、椰果等小料，再來上幾勺煉乳水，味道暫且不說，只是那么多小料也讓人覺得物超所值。
重慶的冰粉，以及炒酸奶老板實(shí)打?qū)嵧锛拥钠咸迅?、水果粒，均是此道理?br />
2 認(rèn)知性高。無論是燒仙草還是刨冰、冰粉，均是地?cái)傂〕灾械摹叭f年青”，存在于市井?dāng)偽恢g，并不違和。
2015年，曾有同行嘗試在夜市售賣檸檬茶、奶茶等產(chǎn)品，并選了顏值頗高的杯子、做了霓虹燈箱。折騰了半個(gè)月，促銷、半價(jià)都做，但結(jié)果是生意還不如旁邊賣冰豆?jié){、豆花的。
奶茶擺攤，選品一定慎重，在經(jīng)典款上做加法，或許比把門店深入人心的產(chǎn)品簡單復(fù)制效果好要的多。這就如你擺攤賣耐克，即使是真的，別人也會(huì)覺得是高仿。
3奶茶擺攤的局限性
非疫情期間，茶飲連鎖門店在門口擺攤的事也不少見。但這些攤位的主要目的不是銷售，而是引流與宣傳。
某連鎖品牌負(fù)責(zé)人表示，一般這樣的攤位所制作的產(chǎn)品均為當(dāng)季新款或主打款，原物料不夠隨時(shí)可以在門店取。如果是單獨(dú)擺攤，在原料準(zhǔn)備上則更為復(fù)雜，而且夏天擺攤還需擔(dān)心原料儲(chǔ)藏、變質(zhì)問題。
但辦法總比困難多，不少業(yè)內(nèi)人士介紹，如果地?cái)偨?jīng)濟(jì)、夜市經(jīng)濟(jì)一旦形成，奶茶店可以做兩手準(zhǔn)備。
一是進(jìn)入夜市區(qū)與龍蝦、燒烤攤等熱門攤位聯(lián)合，將其檔口作為自己奶茶店的宣傳口或銷售點(diǎn)。
二是在夜市中擺攤，選擇口味較為穩(wěn)定的產(chǎn)品售賣，并進(jìn)行促銷。迎接新的市場風(fēng)潮。
而對(duì)于貿(mào)易商，服務(wù)商而言，總結(jié)整理出一套適用于擺攤的產(chǎn)品菜單，或許也是新的機(jī)遇。
疫情下，麻辣鮮香的重慶小面也開始可以不做辣，千店千面、一店一格、注重空間體驗(yàn)的新茶飲們是否會(huì)在擺攤經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，加速過渡到小而美、小而精，以產(chǎn)品為主要體驗(yàn)的新時(shí)期？
我們期待市場的答復(fù)。
入駐商家展示
中國飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
