科普 | 為什么總有人建議你少喝速溶咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)速溶咖啡最大的好處在于便利，想喝的時(shí)候用熱水一泡就可以喝到，最早在國(guó)內(nèi)廣泛普及的“咖啡”可以說(shuō)是由雀巢帶來(lái)的速溶咖啡了。和現(xiàn)磨咖啡的沖煮方法截然不同，只要撕開(kāi)包裝將里面的粉末倒進(jìn)杯子里加入熱水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆，也不需要特殊的器具和手法，同時(shí)味道也和現(xiàn)磨咖啡區(qū)別甚大。此外，速溶咖啡的保存期很長(zhǎng)，價(jià)格也相對(duì)便宜，但近年來(lái)對(duì)于“速溶咖啡”的質(zhì)疑聲卻不斷增多，市面上常見(jiàn)的“三合一”速溶咖啡含有高糖分以及飽和脂肪酸，因此可能會(huì)加大糖尿病、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至有人聲稱：速溶咖啡過(guò)量喝會(huì)致癌。雀巢作為速溶咖啡界里的領(lǐng)軍品牌，那么，你知道雀巢咖啡是怎么生產(chǎn)的嗎？雀巢咖啡的起源一開(kāi)始是為了幫助解決過(guò)剩的咖啡庫(kù)存問(wèn)題，但現(xiàn)在因?yàn)榭Х确奖憧旖荩⑶腋蛢?chǔ)存而成為受歡迎的飲品之一。對(duì)于速溶咖啡來(lái)說(shuō)，在制作工藝上也需要經(jīng)過(guò)預(yù)處理、烘焙、研磨萃取、濃縮&干燥幾大流程，但簡(jiǎn)化了之前復(fù)雜的咖啡沖煮工藝，可謂簡(jiǎn)單快捷。制作速溶咖啡的兩種主要的方法:噴霧干燥 :咖啡萃取物被噴入熱空氣中，迅速使咖啡液干燥，并將其轉(zhuǎn)化為細(xì)小的粉末或小塊。 冷凍干燥 :在當(dāng)今的速溶咖啡市場(chǎng)，我們也看到了一批崛起的“新速溶”。采用冷凍干燥法（Freeze Dryer，簡(jiǎn)稱FD）優(yōu)點(diǎn)：干燥過(guò)程在低溫和高真空環(huán)境下進(jìn)行，熱敏性強(qiáng)的芳香物質(zhì)得以保留，因此其香氣和口感都會(huì)比較純正。這種干燥方式可以更好的保留咖啡的原有風(fēng)味，已經(jīng)成為引領(lǐng)新一波速溶咖啡浪潮的主打技術(shù)?！〉豢煞裾J(rèn)的是，上述制作方法也存在著許多問(wèn)題：其一：速溶咖啡總是由商業(yè)咖啡豆制成，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，幾乎完全是羅布斯塔咖啡，為了降低生產(chǎn)成本，速溶咖啡在生產(chǎn)過(guò)程中使用劣質(zhì)咖啡豆并添加大量的食品添加劑以彌補(bǔ)口感，因此有了各式各樣的美味咖啡風(fēng)味，事實(shí)上，這些咖啡風(fēng)味是欠佳的，咖啡中添加了大量白砂糖、葡萄糖漿、植脂末和氫化植物油等迎合了全球消費(fèi)者不同的口感和偏好，這也是為什么速溶咖啡聞起來(lái)特別香的原因，但長(zhǎng)期飲用這類咖啡對(duì)身體是不利的。其二：因?yàn)椴恍枰紤]原材料的賣相，一般大宗生產(chǎn)中使用品級(jí)較低的原材料咖啡豆進(jìn)行烘焙，速溶咖啡的烘培程度往往停留在較為初級(jí)的階段，烘焙深度也無(wú)法完全體現(xiàn)出咖啡豆的香味。其三：速溶咖啡在制作過(guò)程中，能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了，在這一點(diǎn)上和濾紙過(guò)濾的咖啡一樣健康，但對(duì)速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍，丙烯酰胺被認(rèn)為是潛在的致癌物。速溶咖啡雖然給我們的生活上帶來(lái)了極大的便利，但健康的速溶咖啡不應(yīng)該是咖啡粉+白砂糖（或者甜味劑）+植脂末+其他食品添加劑，對(duì)于這樣的速溶咖啡不應(yīng)該多喝，健康的速溶咖啡需考慮原料標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)過(guò)程中是否有添加劑。

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