每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)速溶咖啡最大的好處在于便利,想喝的時(shí)候用熱水一泡就可以喝到,最早在國(guó)內(nèi)廣泛普及的“咖啡”可以說(shuō)是由雀巢帶來(lái)的速溶咖啡了。和現(xiàn)磨咖啡的沖煮方法截然不同,只要撕開(kāi)包裝將里面的粉末倒進(jìn)杯子里加入熱水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆,也不需要特殊的器具和手法,同時(shí)味道也和現(xiàn)磨咖啡區(qū)別甚大。此外,速溶咖啡的保存期很長(zhǎng),價(jià)格也相對(duì)便宜,但近年來(lái)對(duì)于“速溶咖啡”的質(zhì)疑聲卻不斷增多,市面上常見(jiàn)的“三合一”速溶咖啡含有高糖分以及飽和脂肪酸,因此可能會(huì)加大糖尿病、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn),甚至有人聲稱:速溶咖啡過(guò)量喝會(huì)致癌。
雀巢作為速溶咖啡界里的領(lǐng)軍品牌,那么,你知道雀巢咖啡是怎么生產(chǎn)的嗎?雀巢咖啡的起源一開(kāi)始是為了幫助解決過(guò)剩的咖啡庫(kù)存問(wèn)題,但現(xiàn)在因?yàn)榭Х确奖憧旖荩⑶腋蛢?chǔ)存而成為受歡迎的飲品之一。對(duì)于速溶咖啡來(lái)說(shuō),在制作工藝上也需要經(jīng)過(guò)預(yù)處理、烘焙、研磨萃取、濃縮&干燥幾大流程,但簡(jiǎn)化了之前復(fù)雜的咖啡沖煮工藝,可謂簡(jiǎn)單快捷。制作速溶咖啡的兩種主要的方法:噴霧干燥 :咖啡萃取物被噴入熱空氣中,迅速使咖啡液干燥,并將其轉(zhuǎn)化為細(xì)小的粉末或小塊。 冷凍干燥 :在當(dāng)今的速溶咖啡市場(chǎng),我們也看到了一批崛起的“新速溶”。采用冷凍干燥法(Freeze Dryer,簡(jiǎn)稱FD)優(yōu)點(diǎn):干燥過(guò)程在低溫和高真空環(huán)境下進(jìn)行,熱敏性強(qiáng)的芳香物質(zhì)得以保留,因此其香氣和口感都會(huì)比較純正。這種干燥方式可以更好的保留咖啡的原有風(fēng)味,已經(jīng)成為引領(lǐng)新一波速溶咖啡浪潮的主打技術(shù)?!〉豢煞裾J(rèn)的是,上述制作方法也存在著許多問(wèn)題:其一:速溶咖啡總是由商業(yè)咖啡豆制成,準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),幾乎完全是羅布斯塔咖啡,為了降低生產(chǎn)成本,速溶咖啡在生產(chǎn)過(guò)程中使用劣質(zhì)咖啡豆并添加大量的食品添加劑以彌補(bǔ)口感,因此有了各式各樣的美味咖啡風(fēng)味,事實(shí)上,這些咖啡風(fēng)味是欠佳的,咖啡中添加了大量白砂糖、葡萄糖漿、植脂末和氫化植物油等迎合了全球消費(fèi)者不同的口感和偏好,這也是為什么速溶咖啡聞起來(lái)特別香的原因,但長(zhǎng)期飲用這類咖啡對(duì)身體是不利的。
其二:因?yàn)椴恍枰紤]原材料的賣相,一般大宗生產(chǎn)中使用品級(jí)較低的原材料咖啡豆進(jìn)行烘焙,速溶咖啡的烘培程度往往停留在較為初級(jí)的階段,烘焙深度也無(wú)法完全體現(xiàn)出咖啡豆的香味。其三:速溶咖啡在制作過(guò)程中,能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了,在這一點(diǎn)上和濾紙過(guò)濾的咖啡一樣健康,但對(duì)速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍,丙烯酰胺被認(rèn)為是潛在的致癌物。
速溶咖啡雖然給我們的生活上帶來(lái)了極大的便利,但健康的速溶咖啡不應(yīng)該是咖啡粉+白砂糖(或者甜味劑)+植脂末+其他食品添加劑,對(duì)于這樣的速溶咖啡不應(yīng)該多喝,健康的速溶咖啡需考慮原料標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)過(guò)程中是否有添加劑。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!