每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡烘焙與咖啡風(fēng)味有緊密關(guān)系,但除了與咖啡烘焙有關(guān)之外,空氣&濕度&溫度同樣對(duì)咖啡風(fēng)味有很大的影響??諝猓簽槭裁次覀兛偸墙ㄗh咖啡存放的條件必須滿足密封罐?原因是為了隔絕空氣,由于咖啡豆本身含有油脂,當(dāng)烘焙程度愈重時(shí),表面出油的情形就愈明顯,加上咖啡豆非常嬌貴,如果這些油脂和空氣接觸會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng),進(jìn)而產(chǎn)生使咖啡產(chǎn)生油耗臭味,在日常存放咖啡應(yīng)盡量減少跟空氣的接觸。濕度:烘焙好的新鮮咖啡豆含水量很低,一般烘豆完畢的豆子水分含量通常在1——2%之間,若天氣潮濕時(shí)便會(huì)吸入水分,吸收的水分就會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生影響。這種現(xiàn)象被稱為“非意料中的提前萃取”,會(huì)使咖啡的香氣快速變質(zhì),且產(chǎn)生不好的氣味。如果咖啡豆存放的環(huán)境比較潮濕,咖啡豆就會(huì)變成吸濕劑,受潮而導(dǎo)致含水量變高,咖啡豆一旦受潮,就會(huì)很容易變質(zhì)發(fā)霉,這將大大縮短其保質(zhì)期,咖啡的芳香與品質(zhì)也會(huì)快速喪失,不僅會(huì)影響沖泡出來(lái)的咖啡口感,而且對(duì)身體健康不利。不建議放冰箱保存,冰箱里的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞,是不錯(cuò)的儲(chǔ)存場(chǎng)所,但是,冰箱里的空氣冷而干燥的,容易蒸發(fā)豆內(nèi)的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的雜味太多,所以應(yīng)該用真空罐來(lái)保存咖啡豆比較適合。所以,一般情況下,建議常溫(室溫)保存,不宜放冰箱,只要密封好放在陰涼干燥的地方就可以了。
溫度:室溫是保存咖啡豆的核心要點(diǎn),建議咖啡豆在室溫下保存,避免高溫、強(qiáng)光照射。為了避免高溫造成的品質(zhì)劣變,應(yīng)選擇曬不到太陽(yáng)、沒(méi)有人照光近距離直射、避開(kāi)瓦斯?fàn)t等火源的陰涼場(chǎng)所來(lái)存放咖啡豆。雖然咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限為真空罐約24-28個(gè)月,柔性膠膜之真空包裝為12個(gè)月,但為了達(dá)到更好質(zhì)量和香味的享受,買(mǎi)得適量,又能在有效期限內(nèi)沖煮完畢,才是明智之舉。但是,若已買(mǎi)的咖啡豆無(wú)法在短期內(nèi)飲用完時(shí),為了不失其新鮮度,必須裝在密封罐中,再放入冰箱,那么效果更佳。因此,建議咖啡豆儲(chǔ)存的條件最好是密封、避光、常溫存放,另外,烘焙好的咖啡豆,會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生變化。一般情況下,放置一定時(shí)間的咖啡豆就會(huì)失去香味,味道也可能會(huì)變得不好,咖啡豆最好等要使用時(shí)才開(kāi)始研磨,不要一次研磨太多,因?yàn)槌煞蹱畹目Х确叟c空氣接觸的面積增加,較易氧化或變質(zhì),建議研磨咖啡粉最多不超過(guò)30天,咖啡豆盡快在1個(gè)月內(nèi)喝完。
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