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咖啡烘焙基礎(chǔ)名詞 豆溫：顧名思義為咖啡豆當(dāng)前的溫度，溫度計(jì)測(cè)量咖啡豆表溫 升溫率(Rate of Rise)：簡(jiǎn)稱(chēng)為ROR，以分鐘為單位的升降溫度，受火力、風(fēng)量、轉(zhuǎn)速影響 排濕量(需選配濕度計(jì))：豆子加熱后的脫水量 風(fēng)溫：排出烘焙室的熱風(fēng)溫度 壓差：烘焙室與環(huán)境的壓力差 入豆溫：將咖啡烘焙機(jī)鍋爐進(jìn)行預(yù)熱，溫度設(shè)定至開(kāi)始烘焙的溫度 回溫點(diǎn)：入豆后曲線明顯下墜后反升，即是ROR數(shù)值從負(fù)數(shù)轉(zhuǎn)為正數(shù)的時(shí)機(jī) 一爆：咖啡豆加熱至第一次爆裂的狀態(tài)，可用連續(xù)兩響或第三響為爆裂開(kāi)始的依據(jù) 一爆密集：當(dāng)咖啡豆進(jìn)入密集的爆裂狀態(tài) 一爆末：爆裂狀態(tài)即將結(jié)束，剩下零星爆裂聲響 二爆：咖啡豆加熱至第二次爆裂的狀態(tài)
其實(shí)咖啡烘焙就像炒菜一樣，什么時(shí)間要開(kāi)大火，什么時(shí)間內(nèi)開(kāi)小火才不會(huì)把菜炒焦、炒爛，咖啡烘焙也是一樣的道理，調(diào)節(jié)火力的大小就會(huì)涉及到鍋爐當(dāng)中的吸熱與放熱的情況。吸熱反應(yīng)預(yù)熱結(jié)束后，從投入生豆到豆子的一爆裂為止，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為吸熱反應(yīng)。
在沒(méi)投放生豆時(shí)，需要先把烘焙機(jī)預(yù)熱，當(dāng)機(jī)器的溫度到達(dá)自已所設(shè)定的溫度時(shí)，就可以把備好的生豆投入，投入的生豆會(huì)吸收鍋爐內(nèi)的熱度，這個(gè)時(shí)候鍋爐內(nèi)部的溫度會(huì)慢慢下降，同時(shí)也會(huì)排出咖啡生豆當(dāng)中的水分，但是仍然要依照投放的生豆量，提供足夠的熱度。因?yàn)橹挥绣仩t內(nèi)的熱量足夠了，才能讓鍋爐內(nèi)的生豆量在熱量的提供下產(chǎn)生反應(yīng)，因此吸熱反應(yīng)時(shí)的火力供給就顯得非常重要了。
因此隨著生豆的品種、生豆的投入量、生豆的含水量等條件的不同，鍋爐內(nèi)所提供的熱量也會(huì)不一樣，所以在烘焙的過(guò)程中需要必須準(zhǔn)確的記錄初期吸熱過(guò)程中的溫度，在吸熱反應(yīng)的一爆裂時(shí)，就會(huì)進(jìn)行確認(rèn)，如此，就能斷定烘焙前期的溫度是否是熱量不足了還是熱量過(guò)高了，所以在烘焙過(guò)程中準(zhǔn)確記錄每一分鐘的溫度和時(shí)間就十分關(guān)鍵。放熱反應(yīng)一爆爆裂后開(kāi)始，也是放熱反應(yīng)的開(kāi)始。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，一爆爆裂后的過(guò)程不單單只有放熱的過(guò)程，吸熱反應(yīng)也在持續(xù)中，只是放熱的反應(yīng)要比吸熱的反應(yīng)多，放熱的開(kāi)始，也是表示要準(zhǔn)備調(diào)整火力啦。
當(dāng)聽(tīng)到一爆裂的連續(xù)聲音開(kāi)始，可將火力調(diào)弱些，即使此刻的降弱火力，鍋爐內(nèi)的溫度也不會(huì)立馬就下降，但如果此次鍋爐內(nèi)部的溫度突然下降了，只能說(shuō)明前期的所提供的火力不足，內(nèi)部火力供給已失去了平衡，如果從曲線圖來(lái)看，曲線會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)往下降的傾斜狀態(tài)。當(dāng)然也可以從當(dāng)前的溫度狀態(tài)為準(zhǔn)，可將調(diào)節(jié)火力，讓溫度上升，不過(guò)從以往的烘焙出來(lái)結(jié)果看，當(dāng)鍋爐內(nèi)的溫度下降，無(wú)法提供充分的熱量，烘出來(lái)的豆子也會(huì)是令人不滿(mǎn)意的成品。
其實(shí)在烘焙當(dāng)中，火力的把控，時(shí)間的把控才是最考驗(yàn)的一關(guān)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
