每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)閉館就算了，原本期望的“春節(jié)大豐收”，硬生生變成了在朋友圈抱頭痛哭曬積囤咖啡，房租、人力硬性成本也無法避免，咖啡館主：心在滴血……最近很多報道都在討論，新冠肺炎疫情對整個餐飲行業(yè)的嚴(yán)重打擊，咖啡館在此行列之內(nèi)，雖并不是遭受損失最重的，但由于存貨積壓、損耗等狀況也是慘淡經(jīng)營，面臨諸多挑戰(zhàn)。近日也有消息稱，因資金鏈繃緊，連咖啡熬不住了……自去年底至今已關(guān)閉在北京、上海、廣州、深圳等地多家門店，根據(jù)中國網(wǎng)財經(jīng)的報道，有員工表示，迫于多重壓力，連咖啡正縮減咖啡豆和機器等核心物資的成本。事實上，國內(nèi)咖啡館運營本就不易，尤其是去年不少新開或者新裝修的咖啡館，原本計劃在2020年大干一場，誰能預(yù)料……2020年一開始就遭遇重創(chuàng)，咖啡館一夜之間又回到解放前。新開店本就意味著燒錢，也很難做到平衡開支，如今房租、裝修費、設(shè)備維護、原材料費、人力成本無法在一定程度上得到緩解，加上經(jīng)濟不好消費者購買力下降，開業(yè)也不一定能有生意，疫情之下根本談不上年前計劃的「盈利」。從2月10日開始，各地企業(yè)開始有序復(fù)工，部分咖啡館也已經(jīng)整理好了店面陸續(xù)復(fù)工了，但仍有部分咖啡館因為疫情防控的發(fā)展，在復(fù)工前被迫貼上了“暫停營業(yè)”的公示，某些外賣服務(wù)又受限制。此時此刻，不少新開或者新裝修的咖啡館老板更加愁眉苦臉，徹夜難眠。整個咖啡市場進入“寒冬”之后，很多館主擔(dān)心，多數(shù)公告只說了禁令生效時間，卻沒有明確說明何時能復(fù)市，整個咖啡行業(yè)蒙上了很多的不確定性。如今疫情尚未得到控制，對于盼復(fù)業(yè)卻復(fù)工無望的咖啡店該如何在當(dāng)前疫情的環(huán)境下生存下去？新型冠狀病毒屬于SARS冠狀病毒，其傳染性之強前所未聞，加上傳染性疾病本就容易引發(fā)社會恐慌，本次新冠肺炎，屬于重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件，截止今天，疫情的發(fā)展情況還不明朗，疫情之下，全國放假，當(dāng)前的咖啡行業(yè)想要實現(xiàn)完全的恢復(fù)不太可能，就算有望恢復(fù)正常生意，在短期內(nèi)也無法恢復(fù)至疫情前狀態(tài)，咖啡行業(yè)接下來將面臨非常漫長的緩沖期。其次，疫情期間，很多咖啡店受到政策限制，目前正是防控疫情的關(guān)鍵時期，行業(yè)人士指出，目前的狀況并不適合開業(yè)，一是復(fù)工外來員工需要隔離會導(dǎo)致人手不足，二是咖啡館安全衛(wèi)生責(zé)任重大。此外，疫情期間，許多原來不依賴外賣的小店都面臨著倒閉危機，2019年北京爆紅的1/4的經(jīng)營策略之一是“不做外賣”，強調(diào)的是“線下服務(wù)體驗”，而在疫情嚴(yán)重影響線下生意的時候，損失是沒法避免的，但可以采取外賣渠道，推出無接觸送餐、外賣自提等一系列自救措施，當(dāng)然，衛(wèi)生也會成為顧客考慮的很重要的一方面，這一切自救的前提是“健康安全”有保障，店內(nèi)衛(wèi)生和消殺保障必須做到位?？傮w來說，這次的疫情，咖啡行業(yè)大多頂著巨大的人工成本壓力，很難撐太久，但疫情面前，沒有誰是贏家，重要的是該思考如何應(yīng)對，對未來作出計劃，焦慮著急沒有用。此前海底撈休市9天，僅門店營收損失以及支付員工成本損失就超過7億，盡管餐飲業(yè)受到本次疫情的沖擊，但海底撈董事長張勇卻通過視頻淡定地為他的122405位員工了個雞蛋面。因為海底撈董事長張勇知道著急沒有用，疫情之下的慌亂，很多是組織的問題，人的問題。越是這個時候，心態(tài)越不能崩，現(xiàn)在大家都希望能盡快復(fù)市，但事實上對于小型的獨立咖啡館來說，過早復(fù)市未必是好事，企業(yè)要想走得長遠(yuǎn)，就需要一直保持強健的體魄，與其“冒著風(fēng)險白折騰”，倒不如利用現(xiàn)在比較空閑的時間好好充電，仔細(xì)考慮現(xiàn)實難題，等疫情過后咖啡館營業(yè)額暴漲時，不至于在產(chǎn)業(yè)鏈的中游、上游吃大虧。如日本企業(yè)品牌設(shè)計師Ochi Masato曾說過的：“真正的復(fù)業(yè)，帶來的必定是乘法，而非加法的結(jié)果?！比缃翊蠹业纳罘绞蕉荚诎l(fā)生很大的轉(zhuǎn)變，疫后大家第一件事做什么決定了哪個行業(yè)會大爆發(fā)！首先吃喝玩樂大暴增！網(wǎng)友甚至對此笑稱：火鍋燒烤壽司豬肚雞奶茶咖啡，根本排不上隊。要生存活下來，首先得相信自己能活下來，無論壓力多大，希望大家都能扛過疫情。一旦疫情解除了，企業(yè)回歸正軌，消費者重新出門正常消費后，估計會有一段時間的小高潮，而一到「排不上隊」咖啡行業(yè)就又是原本期望的“春節(jié)大豐收”了，活下來的強者將收獲整個春天。最后，疫情當(dāng)下，任何僥幸都可能奪人性命，在新型冠狀病毒傳播路徑以及生化特性并沒有被完全掌握的情況下，還是建議大家不要冒險開店或進店，當(dāng)下安全才是至關(guān)重要的！
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