Men Zheng悶 蒸平時在店里也稀稀落落的做了許多實驗，不過都沒有把結(jié)果整理出來，隨著時間推移，很多得到的理論與實驗結(jié)果都沒從前記憶深刻了，所以這次前街小伙伴決定嚴謹?shù)模M量將偏差降到最小的做個實驗，并且將數(shù)據(jù)與結(jié)果整理分享給大家，便于我們記憶，也讓大家共同探討。我們覺得先從手沖萃取中的悶蒸開始探討，這個在手沖萃取過程中的重要的開頭。這次的實驗主題主要是2個，第一：咖啡沖煮中悶蒸與不悶蒸的差別 第二：悶蒸時間20S、40S以及60S之間的差別。為了將人為因素降低到最小，首先我們先以聰明杯來做一組實驗，我們先命名這組實驗為第一組實驗。實驗過程準備實驗：在進行正式的手沖實驗前，我們先利用一致性更穩(wěn)定的聰明杯進行前期的準備實驗，以得出可參考的數(shù)據(jù)結(jié)論，便于對正式實驗的結(jié)果有更為準確的預(yù)測。實驗步驟：1、 稱取12g咖啡豆，小富士（鬼齒）2.5#研磨備用2、 準備足量92℃熱水3、 我們將本組實驗分為A、B、C、D四小組，使用同樣克數(shù)的水量進行不同時間的悶蒸。A組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，一次性注入216g熱水，上蓋靜置，總沖煮時間為4min；B組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，然后繼續(xù)注水至216g，上蓋靜置，總沖煮時間為4min；C組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，然后繼續(xù)注水至216g，上蓋靜置，總沖煮時間為4min；D組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，然后繼續(xù)注水至216g，上蓋靜置，總沖煮時間為4min；
實驗結(jié)果
結(jié)果分析綜合上述實驗結(jié)果，可見隨著悶蒸時間的增加?？Х纫簼舛纫约拜腿÷室来谓档?，分析原因如下：總沖煮時長固定為4min不變時，隨著悶蒸時間的增加，實際萃取階段的時間是逐步減少的。悶蒸時，杯內(nèi)咖啡粉層不可避免地會出現(xiàn)溫度下降的情況。悶蒸時間越長，溫度下降的幅度越大，而且再次注水時，壺內(nèi)的水溫也會有一定的下降。因此在整個沖煮過程中，ABCD四組的聰明杯中的萃取溫度是依次下降的。隨著悶蒸時間的增加，酸度降低，甜感、粘稠感都有所增強。整體風(fēng)味逐步后移，且更為復(fù)雜。這次先用聰明杯來做基礎(chǔ)實驗，記錄基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。下期我們還會運用在HARIO v60濾杯進行手沖實驗，并整理查看以及對比數(shù)據(jù)與感官記錄。這期間大家如果對實驗有疑問也可以通過微信或者微博向我們提出哦。我們也會盡快將下期的數(shù)據(jù)與文字編輯好發(fā)出。關(guān)于作者實驗操作：小黑數(shù)據(jù)整理：老林文字編輯：菁菁店鋪地址：廣州市越秀區(qū)東山口煙墩路保安前街10號前街咖啡館聯(lián)系電話：020-38364473微博@前街咖啡館淘寶店鋪：前街咖啡館 http://taichancafe.taobao.com
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