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國慶節(jié)逛街，在半徑500米內(nèi)4個不同的商場，竟然看見了4家星巴克和3家太平洋咖啡。
Shopping Mall的吸引力有這么大？為什么大家都想“嘩嘩嘩”往MALL里沖？
A面 放棄得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，是不是sa?
1、消費(fèi)場景充分
客流大且穩(wěn)定是MALL的“基本技能點(diǎn)”，在傳統(tǒng)百貨業(yè)的寒冬期，集購物、餐飲、娛樂于一身的城市購物綜合體卻愈發(fā)火爆。
值得注意的是 ，MALL中購物、餐飲、娛樂“5：2：3”的黃金比例正在向“1：1：1”的消費(fèi)模式趨近，有些購物中心甚至把餐飲比重提升至40%以上。
?越來越多的餐飲、娛樂場所進(jìn)駐購物中心
飲品店和餐相輔相成，根據(jù)自身定位，無論你是咖啡館加餐、奶茶店外帶還是下午茶休閑，都能在“餐飲、購物、娛樂”中找到相應(yīng)的（甚至不止一個）消費(fèi)場景匹配。
一方面，“吃一頓、逛一逛、看電影、聊近況”成為消費(fèi)者到購物中心“套餐式”的休閑方式；另外，帶著消費(fèi)預(yù)期進(jìn)入，特定場景下容易形成剛性需求，客流轉(zhuǎn)化率相對較高。
2、管理配套省心
MALL一系列相應(yīng)的配套服務(wù)完善，可以讓前期準(zhǔn)備工作減少很多。
開家飲品店，需要和工商、消防、衛(wèi)生、環(huán)保等相關(guān)部門打交道，購物中心作為整體項目，已經(jīng)在前期有了初步的交涉。
還有一點(diǎn)是停車位足夠支持。別小看這個細(xì)節(jié)，啡姐了解到的一家咖啡店，出品、環(huán)境都不錯、人氣一直很高——直到門口的空地不能再停車。
3、營銷能力強(qiáng)大
購物中心往往有強(qiáng)悍的營銷策劃團(tuán)隊，配合節(jié)假日、換季（甚至自立名目），能創(chuàng)造出一波又一波的消費(fèi)高峰。
再搞些配套的主題展覽，客流量激增，也會給飲品店本身帶來傳播機(jī)會。
?為增加流量，商場本身就會策劃很多活動
并且，還無需額外成本哦。
4、品牌溢價提升
我們曾經(jīng)報道過一個初創(chuàng)茶飲品牌“肆伍客”，飲品價位7—13元左右，選址上一點(diǎn)兒不含糊，直奔當(dāng)?shù)刈钣袡n次的商場之一。
?品牌高度立即升了不止一個檔次
這往往出于品牌高度的考量——
高端mall本身的定位，無形中為其中的品牌提供了背書，長遠(yuǎn)來看，增加了入駐品牌的溢價能力，成為不少品牌樹立形象的催化劑。
B面：把店開在MALL真有說的那么好？
1、租金貴，小店議價能力差
拿體量相對更大的咖啡館來說，目前區(qū)域型購物中心有四五家已是標(biāo)配——當(dāng)然，你?？匆姷氖切前涂?、太平洋咖啡、costa等連鎖品牌。
購物中心對這些品牌通常不收取固定租金，采用流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%-12%左右。為了吸引它們進(jìn)入，甚至還會給予一些專修補(bǔ)貼等優(yōu)惠政策。
一家新開的小店也想這樣？基本沒戲。
租金高、物業(yè)收費(fèi)高、裝修要求高，都直接指向經(jīng)營成本，即使咬咬牙忍了，所獲得的位置也可能是大牌們“挑剩下的”——不在主要動線上，戶型不合理、遠(yuǎn)離電梯口……
2、店中店，顧客多一次選擇
一旦進(jìn)入了購物中心，這意味著，基本上飲品店就和該項目形成了一個利益共同體。
?利潤需要共進(jìn)退除了個別臨街，大部分商鋪是“店中店”的形式，即消費(fèi)者先要選擇進(jìn)入這家購物中心，才有在飲品店消費(fèi)的可能。
消費(fèi)者會不會進(jìn)購物中心就至關(guān)重要，一旦缺乏人氣，對進(jìn)入其中的店面來說可能是毀滅性的。
殘酷點(diǎn)說，購物中心榮你不一定能榮，但一損可是俱損的。
3、品牌多，競爭壓力大
購物中心是品牌的集中地，競爭就顯得尤為更激烈。
如果在同一層，有個和你飲品店同品類、但更具知名度的主力品牌，在自家店門口看著人家店的客流悵然若失，可能就是你每天的日常。
少了空間的區(qū)隔，和不一個重量級的“正面交鋒”，出路也許只能是找差異化謀轉(zhuǎn)型，而這又繼續(xù)走向了未知。
4、不自由，經(jīng)營方式受限
購物中心里的店面，營業(yè)時間、空間利用、甚至宣傳方式往往都要配合項目走，自由度低了很多。
看著街角、社區(qū)的小小咖啡館，早上三明治牛奶套餐、中午便當(dāng)賣的飛起，晚上搖身一變成了清吧，門口時不時還放倆室外觀景位。
10:00開門22:00鎖門走人的你，該慶幸自己營業(yè)時間規(guī)律嗎？
那么：真的想進(jìn)Mall需要注意什么？
1、項目綜合實力+自我定位
該項目的布局規(guī)劃是什么？主力店類型有哪些？能確定進(jìn)入的品牌（不局限于餐飲類）是什么？配套設(shè)施是否齊全？開發(fā)商曾經(jīng)的項目情況如何？
知名開發(fā)商的購物中心項目是會加分，但與之對應(yīng)的，是你對自己飲品店進(jìn)行精準(zhǔn)定位——走什么風(fēng)格理念？與購物中心是否匹配？
客流大，并不意味著都是你的目標(biāo)客戶群。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸在選址上有這樣一個觀點(diǎn)：位置應(yīng)該服務(wù)定位。傳統(tǒng)選址是“截取人流”，對于喜茶，選址標(biāo)準(zhǔn)意味著“選擇人流”，不應(yīng)該想要每個人來買，而是該地方的人群剛好是自己想要的。
?不拘泥于定律，找準(zhǔn)自己的契合點(diǎn)
對于初創(chuàng)店面來說，一種理想配置是：氣質(zhì)上相契合，同時該項目能對你的品牌有所提升。
2、地理位置：商場之外的潛在客戶
項目地理位置怎樣？距離公共交通樞紐遠(yuǎn)近？停車場的出入口會不會常堵車？周圍寫字樓、社區(qū)數(shù)量及入住率？人群的消費(fèi)能力如何？是否有同類購物中心？
啡姐曾逛過一家shopping mall，周圍社區(qū)、寫字樓密集，盡管是工作日非飯點(diǎn)兒，餐飲生意依舊不錯——外賣平臺紅黃藍(lán)三色騎手上下奔走、腳邊帶風(fēng)。
3、再選址，找對那一層一鋪！
店鋪在餐飲、娛樂品牌聚集的“剛需層”么？是否位于主要動線上并且很顯眼？從電梯口走過來有多遠(yuǎn)？去衛(wèi)生間要繞一個大圈么？
要以顧客視角判斷該層的最主要動線，有時消費(fèi)者的選擇可能會和規(guī)劃相左，盡可能多人多次從不同入口模擬到店路徑。
——所以，情況就是這樣。要不要把店開到商場里，自己選吧！
●END●作者：啡姐丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
