國(guó)民咖啡來(lái)勢(shì)洶洶，論“碗”賣手沖，能成嗎？

在上海，咖啡館真真進(jìn)入了日常，轉(zhuǎn)角就能看到一家。上周，加拿大國(guó)民咖啡品牌落地上海，開(kāi)業(yè)了Tims Coffee House。你大概不知道，同樣在上周，紅星美凱龍開(kāi)了家叫貓圖的店，要論“碗”賣咖啡。作者｜政雨編輯｜若云紅星美凱龍用云南豆，賣國(guó)民咖啡上周，上海新開(kāi)業(yè)了兩家國(guó)民咖啡館。一家是來(lái)自加拿大的國(guó)民咖啡 Tims Coffee House，一家是中國(guó)“國(guó)民咖啡“定位的貓圖咖啡——紅星美凱龍和云南農(nóng)墾集團(tuán)合作開(kāi)出的品牌。剪彩儀式整體風(fēng)格上，將溫暖的雅金色和淡咖啡色定為主色調(diào)，配合明亮的燈光，凸顯簡(jiǎn)潔又不失質(zhì)感。整體以簡(jiǎn)潔為主雖然定位國(guó)民咖啡，貓圖在品質(zhì)和服務(wù)上以精品咖啡館自我要求。和很多連鎖咖啡品牌“一豆打天下”不同，貓圖將意式拼配豆進(jìn)一步細(xì)分為拿鐵豆和美式豆，并主打8oz小杯型，以將意式濃縮的表現(xiàn)力調(diào)配至最佳點(diǎn)。適合黑咖啡的美式豆，酸度更佳，做冰美式風(fēng)味獨(dú)特；適合白咖啡的拿鐵豆，香味更醇、甜度更勝，能與鮮奶調(diào)配出最佳口感?？Х仍谡w口感上更加柔和，選用經(jīng)過(guò)調(diào)配后的咖啡豆風(fēng)味，香氣重、醇度厚、甜味表達(dá)突出，更符合國(guó)人口味，也符合“國(guó)民”咖啡的定位所在。打造精品咖啡品質(zhì)貓圖還設(shè)計(jì)了一個(gè)用“碗”喝咖啡的小心機(jī)，取名“壹碗咖啡”。將云南本土咖啡農(nóng)喝法與專業(yè)cupping方法進(jìn)行升級(jí)結(jié)合，體現(xiàn)更多國(guó)民特色的同時(shí)，也是在告訴消費(fèi)者：“傳統(tǒng)的也可以是專業(yè)的。”壹碗咖啡貓圖出售的輕食類產(chǎn)品，既在保持食材新鮮度上下足了功夫：可頌等產(chǎn)品在門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烘焙，保證一天下架等；也汲取了不少云南元素：云腿紅椒可頌、玫瑰千層蛋糕、松露巧克力等產(chǎn)品中，云腿、玫瑰花、松露都是來(lái)自云南當(dāng)?shù)氐奶厣Ｗ屜M(fèi)者在西式產(chǎn)品里吃出熟悉的中國(guó)味道，也是對(duì)云南農(nóng)業(yè)的反哺。貓圖出售的烘焙甜品據(jù)了解，貓圖咖啡將在2019年著重發(fā)力產(chǎn)品研發(fā)，小步快跑開(kāi)出20～30家門店， 以華東地區(qū)為起點(diǎn)，逐漸輻射中部及周邊城市。國(guó)民咖啡，適不適合中國(guó)市場(chǎng)？前有來(lái)自日本的Doutor咖啡，后有早2天開(kāi)業(yè)的加拿大品牌Tims Coffee House，今有貓圖咖啡打著“國(guó)民咖啡”的定位入局。不禁讓人想問(wèn)，“國(guó)民咖啡”定位，適不適合中國(guó)咖啡業(yè)行情？事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)，還是一個(gè)以做存量為主的市場(chǎng)。從數(shù)據(jù)上看，相比于美國(guó)日本的2%、1%增速，我國(guó)的咖啡增長(zhǎng)量相對(duì)比較快，每年有15%的遞增。但是我國(guó)的人均咖啡杯數(shù)只有4.5杯，與美國(guó)人均269杯、日本人均188杯相比還有非常大的差距。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不習(xí)慣于咖啡的苦澀、缺少喝咖啡的實(shí)力、沒(méi)有喝咖啡的需求等等理由，阻礙他們成為咖啡的高頻消費(fèi)者。沒(méi)有客群基數(shù)，就難以國(guó)民化。這是擺在這些品牌面前最大的難題。目前國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)還是以做存量市場(chǎng)為主但從另一個(gè)角度來(lái)講，無(wú)論Doutor、Tims Coffee House還是貓圖，已經(jīng)在擔(dān)任一個(gè)市場(chǎng)培育者的角色了——設(shè)置了低于20元的咖啡產(chǎn)品，又從口感上做調(diào)配，放低消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受門檻。況且，還有一眾咖啡力量在推動(dòng)這個(gè)市場(chǎng)：便利店里推出的15元以下咖啡，麥當(dāng)勞、肯德基的咖啡產(chǎn)品線，做奶茶的CoCo都可也在推廣咖啡——不同的觸角都在朝咖啡領(lǐng)域做延伸，希望它變得更好喝更便宜更大眾。所以，與其討論適不適合做國(guó)民咖啡，不如看這些品牌怎么做，以什么樣的路徑讓咖啡更加日常。對(duì)于“國(guó)民咖啡”，你有什么看法，留言分享！文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）