飲品大趨勢(shì)判定：咖啡與茶撕開底線，互探邊界

意料之外，剛進(jìn)入4月，2019年的飲品業(yè)大趨勢(shì)已浮出水面?？чT在昨天的酒店及餐飲業(yè)展會(huì)上，舉辦了“飲領(lǐng)聚變”咖門2019春日飲品峰會(huì)。現(xiàn)場(chǎng)十余位行業(yè)嘉賓的分享中，他們幾乎同時(shí)提到一個(gè)觀點(diǎn)：咖啡和茶正在互探邊界，走向融合。毋庸置疑，這將成為2019年飲品業(yè)的一大主題。今天，就圍繞產(chǎn)品的主線，提取出這個(gè)滿場(chǎng)爆棚的春之會(huì)上，大咖們分享的精彩內(nèi)容，闡明這個(gè)茶與咖啡正在互探邊界的行業(yè)大事件。作者｜政雨編輯｜若云-01-如何定義一杯好產(chǎn)品？奈雪研發(fā)總監(jiān)張勝斌奈雪研發(fā)總監(jiān)張勝斌看來，好產(chǎn)品的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：好喝、好看、好玩、有話題、有價(jià)值。好喝是基礎(chǔ)，要求口感好喝、原料健康。好看是消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，年輕消費(fèi)者提出的新要求。好玩是能產(chǎn)生互動(dòng)，促進(jìn)分享，創(chuàng)造話題。話題帶來傳播，刺激營銷熱度。有價(jià)值的產(chǎn)品承載著品牌內(nèi)核，能傳達(dá)品牌價(jià)值觀。滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞站在消費(fèi)者角度，滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞對(duì)“好喝”進(jìn)行了更生動(dòng)的定義：一杯好喝的產(chǎn)品，要滿足3個(gè)條件：消費(fèi)者能不能喝完，能不能一飲而盡，能不能意猶未盡。小米創(chuàng)始人雷軍講過產(chǎn)品好的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：有沒有一種驚艷的感覺，消費(fèi)者愿不愿意分享。但對(duì)連鎖企業(yè)來說，產(chǎn)品的QSC是根本。Q是品質(zhì)，S是服務(wù)，C是清潔衛(wèi)生。雷軍曾說過：“品質(zhì)是發(fā)動(dòng)機(jī)，營銷是加速器”。練好內(nèi)功，做到品質(zhì)穩(wěn)定，夯實(shí)基礎(chǔ)永遠(yuǎn)是第一位的。鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭對(duì)設(shè)計(jì)師出身的鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭來說，好的產(chǎn)品就是一套美學(xué)思維。美學(xué)的東西是抽象的，需要一個(gè)創(chuàng)意點(diǎn)，比如鹿角巷的矮胖杯就是這個(gè)創(chuàng)意的載體。再將設(shè)計(jì)好的創(chuàng)意融入生活，與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，有共鳴就能制造話題，這是一套連貫的打法。但歸根到底，這個(gè)創(chuàng)意產(chǎn)品是要以消費(fèi)者為導(dǎo)向的，疊加了消費(fèi)者習(xí)慣與記憶。既不脫離生活日常，又顯示了品牌的差異化定位，才能引領(lǐng)消費(fèi)需求。資深茶葉品牌策劃顧問，國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍在羅軍看來，產(chǎn)品配方是表現(xiàn)層，背后是整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。好的產(chǎn)品，是動(dòng)態(tài)平衡的，是靈活的生態(tài)系統(tǒng)。對(duì)于任何一個(gè)品牌來講，保證產(chǎn)品好喝、QSC穩(wěn)定的基礎(chǔ)，都是供應(yīng)鏈穩(wěn)定成熟。同樣，在新茶飲品牌的要求下，產(chǎn)品供應(yīng)商也需要轉(zhuǎn)型：從上半場(chǎng)靠單純售賣產(chǎn)品，到下半場(chǎng)必須是提供解決方案的服務(wù)商。-02-品牌化進(jìn)程中的產(chǎn)品創(chuàng)變鷹集咖啡創(chuàng)始人王駿桃討論品牌和產(chǎn)品的關(guān)系時(shí)，在鷹集咖啡創(chuàng)始人王駿桃看來，品牌有一定厚度的時(shí)候，就像一個(gè)作品，無論是產(chǎn)品、空間、打造的生活方式等各個(gè)層面上，都能看到品牌的烙印。品牌是個(gè)虛無縹緲的概念，但也落在企業(yè)的每一個(gè)實(shí)際打造的細(xì)節(jié)中。比如鷹集的一家店，脫離出傳統(tǒng)吧臺(tái)1.1米、1.2米的高度，降到80、90公分，可以增強(qiáng)和顧客間的互動(dòng)和體驗(yàn)。另外從整體設(shè)計(jì)上，更像一個(gè)巴洛克的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，通過水磨石全白的詮釋，表達(dá)現(xiàn)代和過去的對(duì)撞感，又在屋頂開了一個(gè)5米大的天窗，可以坐在里面欣賞天空。這樣的一家店作為一種產(chǎn)品，表達(dá)的就是品牌的厚度。彼此咨詢創(chuàng)始人張子驊而在彼此咨詢創(chuàng)始人張子驊看來，競爭越來越精細(xì)化，產(chǎn)品模式承載了品牌的差異化定位。與飲品業(yè)單一做飲的模式不同，張子驊正在嘗試復(fù)合式經(jīng)營，將咖啡、茶飲、書店、文創(chuàng)、服裝等等各種零售集合經(jīng)營。日本一家書店的案例給到他很大的啟發(fā)：很多商業(yè)中心的運(yùn)行模式是我有什么，我把它擺出來，然后賣給你。日本鳥屋書店的方式是反過來的，鳥屋的會(huì)員非常多，它基于數(shù)據(jù)分析整個(gè)地區(qū)消費(fèi)者是什么樣的人，適合什么樣的貨。消費(fèi)者到了鳥屋并不是沖著某一個(gè)產(chǎn)品而來買，而是在這里待更長的時(shí)間，能獲得什么樣的體驗(yàn)。它的一個(gè)硬性指標(biāo)是客人在店的停留時(shí)間，而不是傳統(tǒng)商業(yè)作為的轉(zhuǎn)化率。在飲品品牌和產(chǎn)品的關(guān)系上，張勝斌最后總結(jié)：做好產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，但品牌永遠(yuǎn)大于產(chǎn)品。-03-咖啡奶茶化，奶茶咖啡化產(chǎn)品，是基于品牌調(diào)性進(jìn)行的創(chuàng)新和延伸。而2019年，這個(gè)創(chuàng)新將沒有邊界，咖啡和茶飲趨于融合。R&B巡茶創(chuàng)始人譚智文R&B巡茶創(chuàng)始人譚智文認(rèn)為，茶飲行業(yè)嚴(yán)格說起來不是茶飲，而是文創(chuàng)。比如去年流行的“臟臟茶”，引起了新轟動(dòng)，為產(chǎn)品賦予更廣泛的定義，一個(gè)產(chǎn)品就可以代表一個(gè)品牌。這在過去沒有，但是未來有可能是一個(gè)很普遍的狀態(tài)。連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張洪基在邊界的討論上，連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張洪基也提出給明確的觀點(diǎn)：咖啡奶茶化，奶茶咖啡化。隨意走進(jìn)一個(gè)咖啡館和一個(gè)奶茶店，今年夏天的新品區(qū)里，有不少和珍珠、黑糖、水果相關(guān)的產(chǎn)品。最近很多茶飲品牌在提供和咖啡相關(guān)的產(chǎn)品，這已經(jīng)不再是以前的產(chǎn)品提供一個(gè)拿鐵的后綴，他們已經(jīng)真正引進(jìn)咖啡的供應(yīng)鏈體系。所以看起來咖啡和奶茶兩個(gè)品類沒有邊界，會(huì)高度地混淆在一起，已經(jīng)變成一個(gè)不可阻擋的趨勢(shì)。在峰會(huì)論壇環(huán)節(jié)《品牌化進(jìn)程中的產(chǎn)品力量》的討論中，羅軍總結(jié)了這兩個(gè)品類的融合趨勢(shì)：茶飲正在撕開邊界，聚焦到咖啡上，去探知、深挖這個(gè)大品類。2019茶飲行業(yè)的預(yù)測(cè)但在融合的趨勢(shì)下，也有一些觀點(diǎn)給行業(yè)提出了更清醒的認(rèn)知：在煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅看來，茶+咖啡屬于跨界融合，新奇特產(chǎn)品短時(shí)間內(nèi)會(huì)有流量和曝光度，但真正品牌的內(nèi)核是什么，更重要。目前茶飲業(yè)存在對(duì)茶認(rèn)知度低的現(xiàn)象。未來如何變化，怎么讓一杯茶成為好的中國茶，是更需要思考的問題。茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣更是做了總結(jié)：研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候我們會(huì)講究一個(gè)記憶點(diǎn)。我想，品牌能夠持續(xù)下去，也是有一個(gè)記憶點(diǎn)。不管跨界還是融合，始終是要圍繞品牌調(diào)性做延展。-04-結(jié)語雅茗天地集團(tuán)營運(yùn)長張妙苓在新茶飲行業(yè)，大家一直在期盼熱點(diǎn)，呼喚趨勢(shì)，其實(shí)趨勢(shì)就發(fā)生在每天的變化中。最后我想以快樂檸檬運(yùn)營長張妙苓的一句話，結(jié)束這篇文章：因?yàn)樽サ搅讼M(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，所以我們有過一段好風(fēng)光，但我們依舊需要不斷成長。競爭對(duì)手不是同行，而是不斷變化的市場(chǎng)需求。了解行業(yè)更多行業(yè)硬核分享關(guān)注咖門年度項(xiàng)目，創(chuàng)飲Talk全國巡回課文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）