春節(jié)前，火星君的朋友圈被雕刻時光咖啡館（五道口店，開了超過20年的文藝范咖啡館，最后還是撐不過高房租）宣布關門的消息刷屏了。而圈內與咖啡館有關的各種聊天群里也都圍繞著這個事件討論得熱火朝天。在城市里，在年味越來越單薄的當下，火星君不得不沉重地提出這個話題，想和大家分享一下關于開咖啡館這件事。
不知道從何時開始，開咖啡館這件事變成了一股潮流，大規(guī)模地吸引著各路人馬在這件事上無休止地投入與折騰。從店面選址，裝修設備，一大批裝潢陳列都無可挑剔，設備精良，這些精致得不像話的咖啡館在各個城市像雨后春筍般地拔地而起。
但如果你留心的話，會發(fā)現(xiàn)，這些店剛開始的時候熱熱鬧鬧，但是當你忙碌過一段時間，再想去之前的咖啡館，再次去品嘗或體驗咖啡時，卻發(fā)現(xiàn)他們已經貼出了門店轉讓的告示。
咖啡館的生存問題，已經成為了所有關心咖啡這件事的人極力在思考的問題?；鹦蔷X得，開咖啡館這件事并沒有想象中夢幻，當然也沒有想象中簡單。成功的咖啡館，它們成功的時機、地方和方法大多都不相同，但是存活現(xiàn)狀讓人擔憂的咖啡館，它們所面臨的問題，卻都幾乎相同。
對于咖啡館的館主而言，咖啡館其實就像是一家小微型企業(yè)，你既是它的老板，也是它的銷售，也是財務，同時還要是好的客服，好的公關、好的技術顧問，好的采購……
當你在裝修和設備上投入了大量的資金后，你是否考慮過，你還有沒有多余的資金應付你的接下去所需要解決與面對的其他問題，比如前期宣傳，比如中期營銷、后期運營。
一家能存活下來的咖啡館，不僅僅是需要有好喝的咖啡，因為這個標準僅僅是最低門檻而已。除此之外，你還需要對你上門的客人們做一個分析，了解他們的需求，并且研究館子周圍居民們的消費需求究竟是什么樣的，他們在對咖啡這件事的感覺上是否和你是一致的，如果是不一致的，他們對咖啡的依賴狀態(tài)和接受程度是否能足以支撐館子的經營情況。
在經營咖啡館的過程中，除了房租，水電，人工成本，設備折舊等顯性成本外，原材料的損耗，員工和館主自己的培訓費用等隱性成本也是需要關注的部分，同時也要注意是否存在浪費和重復開支的部分。
什么樣的產品是你的主打產品？什么樣的業(yè)務是你的主營業(yè)務？什么樣的產品能幫你賺取房租和分擔其他成本的壓力？每到季節(jié)更替的時候，菜單里是否有足夠多樣的產品能支撐館子里的產品交替？當沒有某樣主要材料的時候，是否還有其他的供應商或者是其他的渠道資源能立即用上，不影響門店的正常營業(yè)？
這些都是必須在開業(yè)之前就提前規(guī)劃好和計算清楚的問題。還有，什么樣的營銷方案和宣傳渠道能夠找到更多的客人？當咖啡館爆單的時候，如何解決客戶的焦慮情緒？還有，淡旺季的人員儲配更迭問題……等等，這些都是在日常的工作中，需要立即反應與處理的。
說了這么一些，相信大家不會仍舊認為經營咖啡館是一件容易的事情。很顯然，開咖啡館，并不是一本書，一杯咖啡或一杯茶就一個下午的悠閑狀態(tài)，而是每天睜開眼就要面對各種成本，各種開支和各種大大小小的問題。
曾經，香港知名電影人向華強先生說過，拍電影，最少平均每部電影都需要面對60個問題。而火星君想說的是，開一家咖啡館，你每天面對和需要思考的問題的數(shù)量也不比制作一部電影所面對的問題來得少。有開咖啡館想法的勇者們，為了不浪費你們的一腔熱情與喜歡，也不多花許多冤枉錢，先給自己一個充足的準備期，踏入咖啡館的世界，從經營者的角度去思考與認識“咖啡館”，然后才是擁有一家屬于你的咖啡館的開始。
對于想要開一家咖啡館且能讓這家咖啡館存活下來，你真的準備好了嗎？【延伸閱讀】①開咖啡館，與浪漫無關?、谏虾Ｗ罨鹂Х瑞^關門了！面積2平米曾天天排隊③國內“最貴”咖啡館關門歇業(yè)，成本每天3萬元！【今日互動】你身邊有哪些經營成功的咖啡館？
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