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卞智浩TBC-王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽之沖煮賽全國季軍上海溫床咖啡工作室培訓(xùn)師咖啡精品生活： 簡單介紹下你的從業(yè)經(jīng)歷，入行至今多久了？卞智浩：什么時候算入行，現(xiàn)在回想起來界限不是很清楚了。我學(xué)的是MARKETING市場營銷專業(yè)，畢業(yè)后卻和朋友合伙開公司做紡織品出口貿(mào)易，那時野心不大，玩心不小，我同時的身份還有兼職培訓(xùn)師，博物館國畫館的義務(wù)講解員，還在一家保險公司做壽險顧問。那時因為喜歡咖啡，有培訓(xùn)經(jīng)驗，同時自己在家還用手網(wǎng)烘咖啡豆，逐漸就有朋友開始請我做一些咖啡的培訓(xùn)課和活動。這個時間到現(xiàn)在，已經(jīng)超過了十年！
如果以真正全身心做咖啡開始算，應(yīng)該是2015年。轉(zhuǎn)折點是保險公司老總的一次講座，他說：我們保險既可以幫助別人對抗風(fēng)險，又可以成就自己事業(yè)，雙贏，難道還有比這個事業(yè)更好的事業(yè)嗎？ 我靈光一現(xiàn)的在臺下邊數(shù)邊想：“有的，做精品咖啡人吧，因為精品咖啡不光給喝咖啡的人帶來美味，提升幸福感，還有助于提升咖農(nóng)收入，第三是精品咖啡更講究可持續(xù)發(fā)展，那么也是對地球環(huán)境有好處的吧。然后也能成就自己的事業(yè)。第五最重要：是我喜歡??！”
于是從那時起，我陸續(xù)考了SCAE的咖啡師，沖煮，烘豆師的證書，CQI的Q GRADER. 加入了溫床咖啡工作室，并越來越熱愛精品咖啡的推廣工作?，F(xiàn)在，除了家庭，其它時間和精力主要花在咖啡上。
咖啡精品生活：你開始做咖啡的初衷是什么，現(xiàn)在是否有變化？卞智浩：一開始做咖啡主要是因為喜歡喝，喜歡制作，喜歡分享咖啡。做了這么些年，的確慢慢有變化了。
我發(fā)現(xiàn)在和消費者或愛好者們分享精品咖啡精神以及咖啡品鑒與制作知識的過程里，大家對自己的感官的認(rèn)知提高了，對自己想追求美好幸福生活的想法更肯定了，我很滿足我能夠?qū)ζ渌擞泻苤苯雍苷娴挠绊?。而與生豆商的接觸中，我也了解到在最終，我們采購精品咖啡生豆的錢，有一部分提高了他們在很多經(jīng)濟落后地區(qū)對咖啡農(nóng)的紅果采購價，這是間接的正面影響。我覺得，每天都能感受到自己對其它人和世界在幾個方面都有正面影響的工作是很有幸福感的工作，也非常值得以之作為自己的終身事業(yè)，哦，對了，總是能喝到提升幸福感的好咖啡也是很能幫這個工作加分的。
咖啡精品生活：平時喜歡在家喝還是去咖啡館喝咖啡？卞智浩：這個問題。。。。。其實都可以，但是對我們來說，肯定是在咖啡館喝咖啡的次數(shù)大大多于在家。因為每天都會去朋友的店，客戶的店，自己的工作室。。。我想我每天的生活真的是不在咖啡館就在去咖啡館的路上。當(dāng)然在家也會做杯測，所以家里喝的咖啡也會帶有工作的因素。
咖啡精品生活：最喜歡的豆子是什么？卞智浩：除了一些特別貴的豆子外，應(yīng)該是高品質(zhì)的肯亞了吧。個人感覺突出的酸質(zhì)和高甜感是其它產(chǎn)區(qū)的好豆子很少能超越的。
咖啡精品生活：請介紹一下你的團隊成員卞智浩：冰磚，我們團隊另外一個培訓(xùn)師，溫床工作室創(chuàng)立人。也是Q和AST，也拿過CBRC分賽區(qū)幾次前三名。
倉又老師，工作室的對外主管，去年世界愛樂壓比賽南京賽區(qū)季軍
BLUE，工作室的烘豆師，2019 CBRC上海賽區(qū) 季軍。
幾個伙伴都是對咖啡很專注，并且積極追尋在咖啡上學(xué)習(xí)進步機會的，同時熱衷通過比賽提高自己的人。而我是個佛性的人，本來覺得打比賽太累太傷神，但是被把眼光看到全國賽場的小伙伴們激勵到了，這次很認(rèn)真的準(zhǔn)備了TBC的比賽，希望能對得起他們的鼓勵和支持。
咖啡精品生活：2018年你參加TBC比賽并最終在總決賽中獲得季軍的成績，請問在TBC杯測環(huán)節(jié)，你是如何選出比賽豆的？卞智浩：我買了賽前的練習(xí)豆套餐，一開始杯測就決定新燭芒和新羅蜜奇二選一。經(jīng)過和工作室小伙伴們多次測試和品評沖煮方案，給豆子排序是：新羅蜜奇第一順位選，新燭芒第二。（豆子詳情請戳本月最火咖啡豆，玩手沖的都在喝?。┧哉奖荣惐瓬y時，我很快就確定了用烘焙得不錯的新羅蜜奇做比賽用豆。
咖啡精品生活：在沖煮環(huán)節(jié)，你是如何制定沖煮方案？分享你的制勝秘訣。卞智浩：沖煮方案其實在賽前就在和工作室小伙伴們的反復(fù)測試練習(xí)豆中定了基調(diào)。由于TBC的比賽變量多，又是第一次，沒有可參考前例，所以一開始就決定用比較容易操作，同時容易臨急調(diào)整的沖煮方案，所以選了聰明杯。然后對可能出現(xiàn)的變量做了預(yù)先的解決方法備案。
Ditting 7.25研磨度，16克粉，篩細(xì)粉，用水是農(nóng)夫山泉，brewista錐形隨心杯，兩段注水，第一段打開閥門大水流注入85度水90克，30秒關(guān)閉閥門，注入80度水70克，55秒開閥門，一分20秒關(guān)閥門。最后bypass（直接加入咖啡液中的熱水）加入85度水28克。
我覺得充足的準(zhǔn)備以及小伙伴們的支持就是勝利秘訣，在準(zhǔn)備比賽期間，很多應(yīng)對方案都是大家給的建議，甚至連用的器具都有一些是向伙伴借的。所以要特意感謝倉又，BLUE和冰磚。
咖啡精品生活： 說說你參加TBC比賽的收獲和感想卞智浩：其實以前有打過的比賽大都是地區(qū)里的小比賽，更多的是和同行交流的收獲，壓力也是不一樣的。這次TBC廣州總決賽這么多高手參加，影響這么大的比賽，而且賽制比較復(fù)雜的比賽，說實話，壓力很大，因為除了榮譽之外，連獎品也很豐厚。我覺得這個將壓力轉(zhuǎn)成動力的心理調(diào)節(jié)過程對我來說是很大的收獲。
當(dāng)然，通過參加比賽也同時交了很多朋友：選手，包括評委老師們，互相也分享了比賽經(jīng)驗， 我覺得大家分享的都是很珍貴的經(jīng)驗。還是那句話，精品咖啡圈里的分享精神，是我見過的行業(yè)里面最強的！還有驚訝比賽很復(fù)雜，時間緊但是主辦方卻能有條不紊的順利完成，以后有機會我會鼓勵身邊的朋友參加TBC的比賽。
咖啡精品生活： 這幾年咖啡賽事也是越來越多，你怎么看？卞智浩：說實話，水平越來越高，看來和精品咖啡的蓬勃發(fā)展是息息相關(guān)的。不過，TBC這樣的比賽很有創(chuàng)意，對選手的考驗也很全面，我是第一次看到。
咖啡精品生活：給初學(xué)者的提醒和建議卞智浩：還是要先會喝吧。不過我每次跟初學(xué)者這么說，常有不信服的眼神或者是覺得我敷衍。所以通常我也會給接下來的建議：新手與其研究和學(xué)習(xí)手法，其實先把注意力放在控制萃取率和濃度上會幫助我們更快的穩(wěn)定做出好喝的咖啡：我們不喜歡萃取過度咖啡的又苦又澀，也不喜歡萃取不足時咖啡的味道，所以在合適的萃取率范圍才會讓咖啡更好喝；我們不喜歡太濃或者太淡的咖啡，所以濃度適中的咖啡才會更好喝。 所以當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)咖啡萃取過度或不足時，太濃或太淡時，我們下一次沖煮時就做相對應(yīng)調(diào)整就好了。 那么話題回來了，我們還是要先會喝，如果咖啡不好喝，能喝出來是因為什么，才會有正確的解決方案。
咖啡精品生活：請從專業(yè)角度，談?wù)勀銓房Х仍趪鴥?nèi)發(fā)展的看法。卞智浩：精品咖啡這幾年在國內(nèi)發(fā)展很快，各種主打精品咖啡的館子每天都在新開。有很多國外精品咖啡品牌也已經(jīng)或者準(zhǔn)備進入中國市場。國內(nèi)越來越多的消費者知道并嘗試去了解和飲用精品咖啡。作為做培訓(xùn)的我們，是很直觀的感受到想提高知識和技能的咖啡師以及學(xué)習(xí)專業(yè)咖啡知識的愛好者越來越多。
有一句話我很喜歡：Life is too short for bad coffee。 我覺得追求更美好的東西是人的天性，也是精品咖啡的精神之一。這些注定了精品咖啡在國內(nèi)甚至全球范圍內(nèi)還會有更大的發(fā)展。
咖啡精品生活： 最后，請再和我們分享一杯你最難忘的咖啡。卞智浩：很多年前第一次喝到瑰夏吧。翡翠莊園的水洗瑰夏。像花果茶，酸甜感超棒。就像是第一次被女朋友拖手，身體僵直了，心里爽歪掉了。只要平衡感好，甜感棒的咖啡都喜歡。
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