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玩拉花最怕什么?

2022-08-06 17:02:53責任編輯:程昱嘉瀏覽數(shù):488

【分享嘉賓】程昱嘉老師,拉花職人中國大陸/臺灣拉花賽冠軍教練Q:很多人會有個觀念,覺得有漂亮拉花的咖啡不好喝,你怎么看待 ?A

【分享嘉賓】程昱嘉老師,拉花職人中國大陸/臺灣拉花賽冠軍教練Q:很多人會有個觀念,覺得有漂亮拉花的咖啡不好喝,你怎么看待 ?A:從前我就是因為聽到這樣的話,深深被影響,就覺得一定要做出一杯好看又好喝的咖啡來。會這樣說的人是以為,大家會因為拉花去修正奶泡的發(fā)泡量,讓它方便拉花卻沒有口感,和咖啡搭配的比例也不對。可是真正好的奶泡,不用修正發(fā)泡量,只要把綿密度修細一點,喝起來口感還是有的,也可以做出華麗漂亮的圖案。回到源頭,你也要了解怎樣萃取出一杯好的意式濃縮咖啡。如果看書,最后一定會看到,一杯咖啡要萃取多久、煮多少量。你大概都懂這些,卻不知道今天的溫度、濕度,還有在咖啡豆的生產(chǎn)日期影響下要怎么調(diào)整。所以我也開始研究沖煮咖啡、豆子,搭配上剛剛講的很好的奶泡,才有辦法做出那一杯我覺得你喝到會喜歡的咖啡。Q:覺得拉花最難的是什么 ?A:拉花最難的是穩(wěn)定,你這一杯跟下一杯跟下下杯都要做得一模一樣。我們在網(wǎng)絡(luò)上常看到很多的拉花圖,可能都是今天做了 10杯、20 杯,拿出最漂亮的那杯放上網(wǎng)。你以為你去那家店可以拿到一模一樣的,最后發(fā)現(xiàn)并沒有。所以 Milkglider 去年的冠軍謝維,他最自豪的就是他只準備兩個圖案去比賽,但這兩個圖案他可以練到不管在哪個地方做都一樣。若以我自己來講,我 2012 年準備比賽時,準備了很多圖案,我是看我的對手是誰,來決定要用哪個圖案應(yīng)戰(zhàn),是不一樣的想法。Q:通常拉花是有一個模板在那邊,還是自己創(chuàng)意比較多 ?A:當然它得有一個模板,比方說可以拉葉子、蝴蝶,基本的組合有愛心、葉子、鳥類、蝴蝶和花,這些都是素材,但可以組合出非常多的圖案。我去授課時,班上有 13 個人,我也做了 13 杯不同的圖案給他們,這應(yīng)該是考驗一位咖啡師的素材夠不夠多。如果素材多的話,就可以有很多種變化。Q:覺得什么樣的人適合做咖啡 ?A:如果有看博客的習(xí)慣,就會看到很多博客會說:“我覺得這家咖啡館沒有溫度,我覺得那家咖啡館很溫暖?!蔽页Vv,要提供一杯有溫度的咖啡其實很難,那感覺不是我拿一杯咖啡給你,你就覺得它有溫度。其實是環(huán)境,從你進門到喝完結(jié)賬,這一整個消費過程,咖啡師有沒有給予你想要的關(guān)心?我們賣每一杯咖啡,都希望你因為這一次的購買體驗,喜歡上我。我做完咖啡可能跟你聊味道,跟你說怎么喝會比較好,你因為我的引導(dǎo)而喜歡上這杯咖啡,這就是一位咖啡師的能力。引導(dǎo)是咖啡師工作非常重要的一個環(huán)節(jié)。為了引導(dǎo)客人,你必須去了解烘焙、沖煮,最后才可以真正把這些東西加在你的話語里,送給客人,這樣才會有力量。<END>【更多拉花干貨,點擊閱讀】①玩拉花,如何打出細膩奶泡?②好看的拉花視頻集錦(時長近14分鐘)③這段咖啡拉花視頻,女生看了都尖叫!④超帥拉花視頻,已刷爆咖啡圈?、輨e拿拉花忽悠你的顧客!咖啡精品生活

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