手機(jī)瀏覽中華飲品屆
日售10000杯奶茶，按12小時(shí)計(jì)算，平均4.32秒制作一杯。對于大部分奶茶店，即使是頭部品牌，這也是一個(gè)極具想象與挑戰(zhàn)的數(shù)字。
上海茶飲品牌斟茶記，在多個(gè)平臺宣布及店內(nèi)張貼海報(bào)，表示要在7月17號當(dāng)天，創(chuàng)造單店日售10000杯奶蓋茶的吉尼斯紀(jì)錄。
挑戰(zhàn)10000杯 底氣何在？一個(gè)單店，一天要制作10000杯奶茶，斟茶記的底氣在哪里？
有對該品牌熟悉的業(yè)內(nèi)人士介紹，斟茶記可以看作是一個(gè)“半自動(dòng)化的茶飲工廠”，在產(chǎn)品制作方面，相較大部分品牌，其機(jī)械化程度更高。
在斟茶記的門店中，有這樣一個(gè)裝飾，描述了門店產(chǎn)品的特色：8段萃茶、0菌環(huán)境、95℃茶湯、5次凈水、3分鐘極速降至4℃、-17℃堅(jiān)冰、21道工序。
實(shí)現(xiàn)這些的，則是多臺制茶設(shè)備。
與傳統(tǒng)奶茶店手工泡茶不一樣的是，斟茶記全線開啟機(jī)器萃茶操作。茶湯冷萃、鎖香環(huán)節(jié)也采用的了在3分鐘內(nèi)能將茶湯降溫到4℃的“智能茶桶”，相較于常用的加冰冷萃，更易讓茶湯的溫度、口感、香氣達(dá)到最佳。奶蓋的打發(fā)、取用也使用到了自動(dòng)奶蓋機(jī)。
但有研發(fā)人員表示，即使有機(jī)器協(xié)助、只制作奶蓋茶，但在營業(yè)過程中有太多不確定性，比如原料是否足夠、機(jī)器會不會卡殼都可能影響目標(biāo)達(dá)成。
對于挑戰(zhàn)10000杯的活動(dòng)，斟茶記相關(guān)工作人員在活動(dòng)早期就有透露，對于是否能完成，也不敢確定，但會朝著目標(biāo)而努力。
茶飲機(jī)器化、智能化解放的不只是雙手2019年初，快樂檸檬與阿里巴巴“口碑網(wǎng)”合作，打造了首家“機(jī)器人奶茶店”。對于這次嘗試，不少人表示，機(jī)器人做的奶茶沒有靈魂。
真是這樣嗎？
從奶茶店開始使用制冰機(jī)、封口機(jī)開始，茶飲就與機(jī)器結(jié)下了不解之緣。
在奶茶業(yè)初期，奶茶店的冰塊主要來源于制冰廠，每天叫冰塊，用保溫桶儲藏的情景讓人歷歷在目。由于冰塊來之不易，不少店主對于冰塊省之又省，造成奶茶口感不佳。而舍得用冰帶來的好口感，竟成了不少奶茶店生意好的秘密。
如今，制冰機(jī)早已從奢侈品變?yōu)槟滩璧甑谋貍淦罚鶋K也從方冰，變?yōu)樽訌棻?、月牙冰等多種形狀。
早期的奶茶封口使用的是杯蓋或半自動(dòng)封口機(jī)，而舀糖水則靠手感?，F(xiàn)在全自動(dòng)封口機(jī)、果糖機(jī)已經(jīng)成為了剛需。
有不少奶茶店為了消費(fèi)體驗(yàn)感以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，對于植脂末等粉類原料也使用上了“果粉機(jī)”。
在水的加熱操作上，開水器也在進(jìn)步，定量、定溫等智能開水器開始走向市場，幫助門店提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，能出冷熱水的開水器解決了門店茶桶過多，無處安放的問題。
開水機(jī)，不再僅僅是一個(gè)燒水器。
除了上述功能外，開水機(jī)也與蒸汽機(jī)相結(jié)合，變身為蒸汽開水，實(shí)現(xiàn)燒水、飲品加熱等多種功能。另一方面，在茶飲行業(yè)中開始普及的蒸汽機(jī)也在不斷進(jìn)化，雙頭同時(shí)加熱、不間斷蒸汽、定溫加熱等多種功能的蒸汽機(jī)，正在滿足不同門店的需求。
在茶飲的核心原料上，泡茶機(jī)的使用也開始普及。這是CoCo都可的一家門店，泡茶也從過去的手工泡，改為了機(jī)器萃茶。目前，泡茶機(jī)生產(chǎn)廠商們?yōu)榱诉m應(yīng)茶飲品牌們，門店有多種茶葉的現(xiàn)狀，研發(fā)出了能設(shè)置多種水量、水溫，以及分段萃取的泡茶機(jī)。
新茶飲時(shí)代，奶蓋、奶油頂?shù)氖褂脠鼍霸龈?。簡單、方便、大批量制作奶油的機(jī)器也應(yīng)運(yùn)而生，通過機(jī)器的智能設(shè)置，可以對奶油的打發(fā)程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，同時(shí)自帶多種裱花嘴讓產(chǎn)品造型各異。
從新手到奶油專業(yè)打發(fā)，只在一個(gè)奶油機(jī)之間的距離。
除了制作設(shè)備外，展示設(shè)備也開始實(shí)現(xiàn)智能化。員工無需使用U盤，通過手機(jī)就能更換電視屏幕上的菜單?？偛慷綄?dǎo)無需到店，即可查看哪家門店電視屏幕未開。在上新品時(shí)，門店可實(shí)現(xiàn)在一夜之間同步更換新菜單。
從而讓門店的電子屏使用更加省心、規(guī)范。
飲品的靈魂，并不在于它是否由機(jī)器制作。而是研發(fā)者們是否在產(chǎn)品創(chuàng)作時(shí)期，用心打磨，機(jī)器的使用，只是為了讓實(shí)驗(yàn)室中的“匠心之作”在門店中更完美、更標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。
餐飲業(yè)一直存在人員流動(dòng)大的問題，如何讓新手快速學(xué)會產(chǎn)品制作，且能標(biāo)準(zhǔn)化，是所有茶飲品牌一直探索的問題。除了人工成本，培訓(xùn)的時(shí)間也被不少茶飲品牌列至了運(yùn)營成本之中。
奶茶的靈魂就存在于店員的一個(gè)微笑、一句歡迎光臨、一句請拿穩(wěn)慢走之中。茶飲設(shè)備使用用在解放員工雙手之后，讓他們有了更多時(shí)間與精力做好服務(wù)。
這才是，茶飲設(shè)備更深層次的意義。
中國飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
