手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這種應(yīng)用現(xiàn)象，也讓奶茶開(kāi)始邁入4.0時(shí)代。
簡(jiǎn)單而言，一款奶茶可能將不再使用一種類別的乳制品，而是用多種天然乳品原料，制作奶蓋、奶基底、鮮奶茶、輔料等等，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味、口感上與競(jìng)品的區(qū)別。
這些天然乳制品的應(yīng)用新方向，正在創(chuàng)造茶飲的又一個(gè)新時(shí)代。
消費(fèi)健康需求催生茶飲原料“天然化”
2015年，芝士茶以多種天然乳制品為產(chǎn)品特點(diǎn)，受到市場(chǎng)追捧。而后，與水果茶合體的“芝士水果茶”，再次成為焦點(diǎn)。
天然乳制品原料所制作的產(chǎn)品在市場(chǎng)中獲得高熱度后，在淡奶、牛乳、稀奶油、煉乳、奶酪等乳制品的相互配合下，牛乳茶、黑糖珍珠鮮奶、奶芙、鮮奶茶也以天然、美味，以及價(jià)值感強(qiáng)等特點(diǎn)，銷售占比逐步增高，甚至一度成為市場(chǎng)爆款。
這些產(chǎn)品的流行，還有另外一個(gè)原因：健康。曾一度被詬病為“偽命題”的健康茶飲概念，也在天然乳制品的物理指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分表中找到了依據(jù)。
至此，原葉茶、鮮果、天然乳制品開(kāi)始受到不少新茶飲品牌的推崇。
他們希望以這些“天然原料”制作的產(chǎn)品重新定義茶飲，與早已成名的“老牌茶飲”們拉開(kāi)距離，從而逃離“價(jià)格戰(zhàn)”。而老牌茶飲們也不甘示弱，開(kāi)始在鮮果茶、鮮奶茶產(chǎn)品上加碼，以接受市場(chǎng)變化所帶來(lái)新挑戰(zhàn)。
新品牌們的市場(chǎng)突圍，老品牌們的自我革新，都讓茶飲原料的“天然化”迅速升溫、逐漸普及開(kāi)來(lái)。
值得注意的是，飲品中常用的淡奶、煉乳和稀奶油都有不同的優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用場(chǎng)景，稍后我們?cè)诰唧w產(chǎn)品應(yīng)用配方中詳細(xì)介紹。
天然乳制品的多元化為茶飲差異化提供解決方案
一位茶飲品牌負(fù)責(zé)人認(rèn)為，茶飲的差異化在于如何在“迎合市場(chǎng)”與“引導(dǎo)市場(chǎng)”中進(jìn)行平衡。
他以奶茶為例，當(dāng)消費(fèi)者有健康需求時(shí)，品牌開(kāi)始用鮮奶、稀奶油等天然乳制品做奶茶時(shí)，這是在“迎合市場(chǎng)”。而在店內(nèi)陳列出淡奶、牛乳，同時(shí)在公眾號(hào)宣傳所用的原料天然、健康，這是在“引導(dǎo)市場(chǎng)”。
但無(wú)論是迎合，還是引導(dǎo)，要讓消費(fèi)者滿意，就必須做到一個(gè)必要條件“好喝”。
在過(guò)往，鮮奶茶的市場(chǎng)空間被壓縮，很大程度上源自沒(méi)有做出好喝的鮮奶茶?，F(xiàn)在，這些情況因?yàn)榧ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，茶飲品牌急需差異化產(chǎn)品開(kāi)始改變。
用多種天然乳制品配合，制作出或醇厚、或清爽、或奶香自然的奶茶，成為茶飲研發(fā)師們的新關(guān)注方向。除制作奶茶外，以天然乳制品制作出的奶凍、奶油頂、冰淇淋、奶基底和奶蓋等應(yīng)用也在茶飲中起到了增加風(fēng)味、顏值的作用。
而要將同類產(chǎn)品制作出差異化，則需要從這些天然乳制品的基本知識(shí)開(kāi)始了解。
★茶飲用天然乳品原料一覽★產(chǎn)品類別類別描述乳脂含量滅菌乳/純牛奶經(jīng)過(guò)高溫/瞬間高溫殺菌的常溫或冷鮮保存牛奶。大品類脂肪含量不限，具體可分脫脂/部分脫脂/全脂淡奶將牛乳去除部分水分濃縮制成的粘稠狀產(chǎn)品，濃縮并保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。7.5-10.0 g/100g加糖煉乳將牛乳去除部分水分并添加食糖制成的粘稠狀產(chǎn)品。7.5-10.0%稀奶油/淡奶油以牛乳為原料，通過(guò)離心分離乳脂肪得到的產(chǎn)品，冷藏時(shí)為液態(tài)。10.0-79.9%黃油/奶油以牛奶或稀奶油為原料，經(jīng)過(guò)混攪等工序除去部分水分將乳脂肪進(jìn)一步濃縮得到的產(chǎn)品，冷藏時(shí)為固態(tài)。80.0%-99.7%奶酪/干酪以牛奶為原料，將其中的乳蛋白進(jìn)行凝結(jié)，排除水分，并經(jīng)過(guò)特定菌種發(fā)酵而來(lái)的乳制品。大品類脂肪含量不限再制干酪為了獲取特定的性能或者功能將奶酪進(jìn)行進(jìn)一步加工得到的產(chǎn)品。大品類脂肪含量不限（資料來(lái)源：中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、荷蘭皇家菲仕蘭餐飲專業(yè)指導(dǎo)，乳脂含量為一般法規(guī)要求，產(chǎn)品本身有自限性）
了解這些原料后，如何應(yīng)用？我們將通過(guò)由荷蘭皇家菲仕蘭提供的3款產(chǎn)品配方做具體解析。
3款天然制品應(yīng)用配方淡奶、調(diào)制稀奶油這樣用楊枝甘露（450ml）
序號(hào)品項(xiàng)用量單位1新鮮芒果（底料）20g2西米露（底料）40g3新鮮芒果90g4椰漿30g5黑白淡奶20g6黑白加糖煉乳30g7飲用水80ml8冰塊160g9紅西柚罐頭（頂料）20g（資料來(lái)源：荷蘭皇家菲仕蘭餐飲專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)）黑白全脂淡奶
◆ 荷蘭原裝進(jìn)口◆ 全脂牛奶加工◆ 8.4g/100ml 乳脂含量◆ 7.0g/100ml 蛋白質(zhì)含量口感上可以有效增加飲品的香濃與口感絲滑度，與如今流行的復(fù)配茶、冰塊快速融合，且無(wú)結(jié)塊或分離狀。
其次，使用黑白淡奶的專業(yè)配方可以凸顯茶香味，掩蓋咖啡的苦澀，并提升可可的醇度。
在楊枝甘露中添加黑白淡奶，不僅能夠中和西柚酸澀的口感，還能夠讓飲品擁有更多的營(yíng)養(yǎng)，迎合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生的需求。
仲夏芝心莫吉托（350ml）
序號(hào)品項(xiàng)用量單位1四分之一新鮮黃檸檬30g2四分之一新鮮青檸檬20g3青檸汁40g4果糖40g5飲用水100ml6薄荷葉5g7芝士味黑白調(diào)制稀奶油（打發(fā)）80ml8紅心西柚20g9冰塊200g（資料來(lái)源：荷蘭皇家菲仕蘭餐飲專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)）黑白調(diào)制稀奶油
◆口味：原味（甜味）、 芝士味（輕芝士） 、海鹽味◆比利時(shí)原裝進(jìn)口◆無(wú)需另加配料，打發(fā)即可使用黑白調(diào)制稀奶油，是黑白旗下的新產(chǎn)品?？蛇m用于奶蓋，基底，制作輔料，奶油頂，甜品和冰淇淋等多個(gè)渠道，極大地豐富了飲品的層次和口感。
小麥草奇異果smoothie（450ml）
序號(hào)品項(xiàng)用量單位1小麥草奇異果30g2翡翠茉莉茶湯50ml3黑白淡奶30g4黑白加糖煉乳20g5奇異果90g6廸比克噴射型加糖稀奶油25g7冰塊150g（資料來(lái)源：荷蘭皇家菲仕蘭餐飲專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)）
黑白加糖煉乳
◆由全脂牛奶、白砂糖加工而成，不添加香精和添加劑◆乳脂含量高達(dá)9.0g/100g◆蛋白質(zhì)含量達(dá)8.0g/100g◆代替糖粉和糖漿◆ 能在冷飲狀態(tài)下溶解，節(jié)省操作時(shí)間添加黑白加糖煉乳，可以緩解冰沙，脆脆冰的化冰速度，增加穩(wěn)定性，為冰沙型飲品外送保質(zhì)，能滿足大多數(shù)奶昔，思慕雪，冰沙飲料打發(fā)而不產(chǎn)生絮狀沉淀物。
黑白品牌新定位提供復(fù)合乳產(chǎn)品解決方案
荷蘭皇家菲仕蘭創(chuàng)立至今80余年，為世界六大乳制品公司之一。是業(yè)內(nèi)極少數(shù)能提供全脂淡奶、煉乳、純牛奶、黃油、奶酪等全系列乳制品的公司。
荷蘭皇家菲仕蘭旗下品牌黑白明星產(chǎn)品：黑白淡奶，更是備受港式茶餐廳的喜愛(ài)。以黑白淡奶制作的絲襪奶茶，濃香醇厚，早已成為粵港澳大灣區(qū)美食的一張名片。
如今，這個(gè)具有標(biāo)志性的茶飲原料生產(chǎn)也跟隨時(shí)代與市場(chǎng)的發(fā)展，為茶飲店客制化地締造了豐富的乳品產(chǎn)品線。
黑白淡奶，黑白加糖煉乳，黑白全脂牛奶和不同風(fēng)味的黑白調(diào)制稀奶油，形成多樣化的“茶飲復(fù)合乳”解決方案，為茶飲品牌產(chǎn)品差異化提供專業(yè)服務(wù)。
想要了解更多“復(fù)合乳解決方案”，點(diǎn)擊下方圖片查看產(chǎn)品詳情。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
