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曼特寧的來源 曼特寧并非產(chǎn)區(qū)名、地名、港口名、也非咖啡品種的名,它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。曼特寧咖啡在二次大戰(zhàn)日本占領(lǐng)印度尼西亞期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,于是他問店主,咖啡的名字,老板誤以他是問你是哪里人,于是回答:曼特寧。戰(zhàn)后日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。于是托印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。
經(jīng)??吹降摹包S金曼特寧”,什么是“黃金曼特寧”呢? 之前開了幾年咖啡店的一些朋友,說“黃金曼特寧”就是陳年曼特寧。說到“黃金曼特寧”,得先從PWN說起,這個簡寫經(jīng)常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起,它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。這個公司是印尼當(dāng)?shù)胤浅3雒目Х仁召徆?,主要是收購曼特寧咖啡,印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了,所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產(chǎn)的產(chǎn)品,生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選,挑選出飽滿無瑕疵的豆子,最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。
不過PWN公司把黃金曼特寧注冊了商標(biāo),也就是說以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的,掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應(yīng)該叫做精品曼特寧?!包S金曼特寧”,它不是什么陳年豆,只不過是公司命名的一款產(chǎn)品。
曼特寧和黃金曼特寧的區(qū)別: 有啡友問說,我是咖啡初學(xué)者,這個黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區(qū)別,我實在喝不出來。對于專業(yè)級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說,若同時飲用這兩款咖啡,結(jié)果會非常明顯的對比出來,黃曼的甜感和干凈,醇厚、狂野的香料系風(fēng)味都要比G1略勝一籌,這也是為什么黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。
曼特寧需要層層的篩選,我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了,加上長的丑樣,有時好的豆子看著都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候,能挑出一把的瑕疵豆,回頭在瑕疵豆里再看看,又覺得其實不能算瑕疵豆,它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特寧就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣,熟豆非常的飽滿,看著就相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)眼了。 而黃金曼特寧瑕疵率為2%,非常漂亮。
那么陳年黃金曼特寧又是怎樣的豆子呢? 陳年咖啡其實在印尼已經(jīng)有著悠久的歷史,因為早期航運不是那么發(fā)達(dá),將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當(dāng)長的一段時間,經(jīng)過時間的推移原本富含水分新鮮的 咖啡豆慢慢的干燥再加上海風(fēng)的吹襲更添加一種相當(dāng)特殊的風(fēng)味。由于現(xiàn)代航運的進(jìn)步大大的減少運送時間,所以像這樣特殊風(fēng)味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術(shù),必須在咖啡豆老化的過程當(dāng)中嚴(yán)密的監(jiān)控,倉庫的干濕度與溫度有標(biāo)準(zhǔn)的要求,并且要不定期的翻動咖啡生豆,以免上下干濕度有落差或發(fā)霉而報廢。陳年的過程不是讓它喪失風(fēng)味,而是創(chuàng)造另一種風(fēng)味,而且是愉悅的風(fēng)味。
收集到了4種曼特寧,分別是:黃金曼特寧 Gold Mandheling,馬面曼特寧(timtim曼特寧細(xì)長果)SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele,林東曼特寧G1 Lintong Mandheling Grade -1,綠寶石曼特寧(蘇門答臘亞齊省Aceh) 生豆照片
上圖:黃金曼特寧Gold Mandheling 半水洗生豆
上圖:馬面曼特寧全日曬生豆,是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的,稱為 Timor ,印尼稱為timtim種。
上圖:林東曼特寧G1,等級雖然為Grade-1,但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點,瑕疵豆8%左右
上圖: 綠寶石曼特寧(蘇門答臘亞齊省Aceh),19目+,生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透,宛如一顆綠寶石, 再看看熟豆照片
左到右分別為 林東曼特寧G1,馬面曼特寧,黃金曼特寧 亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)馬來群島的各個島嶼:蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。 蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡,這就是著名的“兩湖雙曼”?!皟珊p曼”的共同點是都很厚實香醇,不同點在于多巴湖的曼特寧較悶香、低沉甚至帶有仙草味,塔瓦湖曼特寧則果酸較為明亮,時而有股香杉或木質(zhì)味。
【曼特寧】風(fēng)味描述; 1、口感:香醇濃郁,性甘苦,入口后口感強烈而刺激,丁香、木質(zhì)芳香口味,中深烘焙的曼特寧低酸性,香料系和薄荷口感,以及強烈持久的厚實的甘甜味 2、香味:干香氣有糯米、麥芽、香料、焦糖、木質(zhì)的風(fēng)味,加入熱水后的濕香氣是暗沉的烤焦糖味及松木味,加上淡淡的泥土芬芳?! ?、視覺:顆粒飽滿勻稱經(jīng)過烘焙之后的豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色。
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