咖啡工房大詞典【印尼林東曼特寧】

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　 　曼特寧的來源　　　　曼特寧并非產(chǎn)區(qū)名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。曼特寧咖啡在二次大戰(zhàn)日本占領(lǐng)印度尼西亞期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，于是他問店主，咖啡的名字，老板誤以他是問你是哪里人，于是回答：曼特寧。戰(zhàn)后日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。于是托印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。　　　　經(jīng)?？吹降摹包S金曼特寧”，什么是“黃金曼特寧”呢？ 之前開了幾年咖啡店的一些朋友，說“黃金曼特寧”就是陳年曼特寧。說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經(jīng)常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個公司是印尼當(dāng)?shù)胤浅３雒目Х仁召徆?，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。 不過PWN公司把黃金曼特寧注冊了商標(biāo)，也就是說以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應(yīng)該叫做精品曼特寧?！包S金曼特寧”，它不是什么陳年豆，只不過是公司命名的一款產(chǎn)品。　　曼特寧和黃金曼特寧的區(qū)別：　　　　有啡友問說，我是咖啡初學(xué)者，這個黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區(qū)別，我實在喝不出來。對于專業(yè)級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結(jié)果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和干凈，醇厚、狂野的香料系風(fēng)味都要比G1略勝一籌，這也是為什么黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。　　　曼特寧需要層層的篩選，我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上長的丑樣，有時好的豆子看著都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候，能挑出一把的瑕疵豆，回頭在瑕疵豆里再看看，又覺得其實不能算瑕疵豆，它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特寧就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣，熟豆非常的飽滿，看著就相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)眼了。 而黃金曼特寧瑕疵率為2%，非常漂亮。　　　　那么陳年黃金曼特寧又是怎樣的豆子呢？　　　　陳年咖啡其實在印尼已經(jīng)有著悠久的歷史，因為早期航運不是那么發(fā)達(dá)，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當(dāng)長的一段時間，經(jīng)過時間的推移原本富含水分新鮮的　　　　咖啡豆慢慢的干燥再加上海風(fēng)的吹襲更添加一種相當(dāng)特殊的風(fēng)味。由于現(xiàn)代航運的進(jìn)步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風(fēng)味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術(shù)，必須在咖啡豆老化的過程當(dāng)中嚴(yán)密的監(jiān)控，倉庫的干濕度與溫度有標(biāo)準(zhǔn)的要求，并且要不定期的翻動咖啡生豆，以免上下干濕度有落差或發(fā)霉而報廢。陳年的過程不是讓它喪失風(fēng)味，而是創(chuàng)造另一種風(fēng)味，而且是愉悅的風(fēng)味。　　　　收集到了4種曼特寧，分別是：黃金曼特寧 Gold Mandheling，馬面曼特寧（timtim曼特寧細(xì)長果）SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，林東曼特寧G1 Lintong Mandheling Grade -1，綠寶石曼特寧（蘇門答臘亞齊省Aceh）　　　　生豆照片　　　　上圖：黃金曼特寧Gold Mandheling 半水洗生豆　　　　上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種。　　 上圖：林東曼特寧G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右 上圖： 綠寶石曼特寧（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石，　　再看看熟豆照片　　 左到右分別為 林東曼特寧G1，馬面曼特寧，黃金曼特寧　　亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)馬來群島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。　　　　蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”?！皟珊p曼”的共同點是都很厚實香醇，不同點在于多巴湖的曼特寧較悶香、低沉甚至帶有仙草味，塔瓦湖曼特寧則果酸較為明亮，時而有股香杉或木質(zhì)味。【曼特寧】風(fēng)味描述;　　　　1、口感：香醇濃郁，性甘苦，入口后口感強烈而刺激，丁香、木質(zhì)芳香口味，中深烘焙的曼特寧低酸性，香料系和薄荷口感，以及強烈持久的厚實的甘甜味　　　　2、香味：干香氣有糯米、麥芽、香料、焦糖、木質(zhì)的風(fēng)味，加入熱水后的濕香氣是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的泥土芬芳?！　　　?、視覺：顆粒飽滿勻稱經(jīng)過烘焙之后的豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。文章圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe