咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 【導讀】我常?？吹娇Х热腴T者發(fā)帖子詢問類似的問題。比如為什么喝不出柑橘味，為什么喝不出堅果味，巧克力味等等?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/183422351.jpeg" data-ratio="0.5" data-w="" /> 有的咖啡食客會因此對咖啡失去信心，做出“原來咖啡就是很難喝的”的結(jié)論，將咖啡拒之門外，從此與精品咖啡文化失之交臂；還有一些較真的食客則反復(fù)修改沖煮參數(shù)，以此期望能夠沖煮出那“腦?！敝械奈兜溃瑓s忽略了哲學常識中的“質(zhì)量互變”原理?！ ∷^質(zhì)量互變原理，是指在合理的沖煮參數(shù)范圍內(nèi)，萃取出咖啡液的口感不會有本質(zhì)的變化。因此，如果一次正確的的萃取未能沖煮出您期望的味道， 我的建議是：暫時不要管它。
針對如此名目繁多的風味名稱，我建議也是，不需要太過于關(guān)注。 理由如下： 1. 普通咖啡食客(尤其是入門者)沒有這么專業(yè)的鼻子和味蕾。這些風味名稱源自于SCAA咖啡風味輪，咖啡風味輪對味譜的梳理一方面可以更好地對咖啡的風味進行描述和定義，另一方面也有利于杯測系統(tǒng)的建立和發(fā)展。但是，對于咖啡入門食客來說，要求太高了?！ 『唵闻e個SCAA風味輪上面的小例子，梅納反應(yīng)中體現(xiàn)出來的巧克力香氣，就包含“瑞士巧克力、黑巧克力、Bakers巧克力”等三種，如果不是經(jīng)過專門的訓練又或者是品鑒水平較高，哪一個入門玩家能夠真的分辨出這三種巧克力風味的區(qū)別呢？
2. 風味的描述包含主觀因素。我覺得這款豆子的酸味比較刺激，他卻覺得比較溫和。就好像重口味者做菜的時候總覺得無辣無鹽不歡，而小清新則喜歡溫和淡雅。食客們在喝咖啡的時候往往因為喝不出某種味道而對自己的品鑒能力失去信心，其實大可不必。雖然每個人對味道的敏感程度不一，但是大致上不會相差太多。這個時候應(yīng)該果斷的放棄“腦?！敝械奈兜?。
3. 入門者在品鑒咖啡酸味的時候，無需過于關(guān)注具體酸味的名稱，而應(yīng)該學會區(qū)分：不舒服的酸、刺激性的酸、強酸、死酸和清爽的酸。 在講到咖啡甜味的時候，食客們最好靜下心來問問自己，到底想要那一種甜味？是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜？如果你想要的是以上三種，想要“甜到cry”的感覺，對不起，你還是直接去超市買蜂蜜、甘蔗汁和黑糖醬吧，SCAA風味輪對于甜味的描述也不過分：“微甜、溫和的甜”?？Х鹊奶鹞?，更像是一種點綴，實在是非常細微的。 感知回味：咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的。
最后建議：多喝、多交流，咖啡品鑒的水平不是一蹴而就的，幾個月、甚至幾年的時間也不算長。
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