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世界咖啡沖煮大賽要求選手同時展示卓越的沖煮技巧與服務(wù)水平。在三位大賽評委面前，來自世界各地的參賽者需要準(zhǔn)備和沖煮三份飲品。在初賽中，選手完成指定沖煮項目和自由沖煮項目各一項。在指定沖煮項目中，選手需要用大賽指定并提供的咖啡豆去準(zhǔn)備飲品。在自由沖煮項目中，選手可以自選咖啡豆和沖煮方法，并必須在三位評委面前展示沖煮全過程。第一名：挪威選手Odd-Steinar Tollefsen的沖煮方法 挪威選手Tollefsen使用的咖啡生豆是來自【90+公司的埃塞俄比日曬蜜吻】，并把自己烘焙后的咖啡豆描述為“對蜜吻的進(jìn)一步改善”。這款咖啡生豆是進(jìn)行遮陰干燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同時，Tollefsen說“只有這款咖啡在你的口腔舞蹈時，你才知道它的味道有多美妙，因為咖啡會為自己的味道代言。如果你在喝到它之前進(jìn)行大量評價，是相當(dāng)不負(fù)責(zé)任的”。 比賽中，Tollefsen使用了20克粉和300克92度的水，搭配HarioV60的濾杯進(jìn)行手沖。悶蒸時長為45秒，總萃取時長為3分30秒。Tollefsen在比賽中使用的是來自挪威西海岸的天然礦泉水，此種含礦物質(zhì)低的水更為柔軟和順滑。 為了能讓裁判們有實時的沖煮數(shù)據(jù)，Tollefsen使用了藍(lán)牙把Acaia電子智能咖啡秤與蘋果手機連接在一起。Tollefsen的手沖咖啡聞起來有種熱帶水果，杏，芒果，百香果的香氣；喝起來的風(fēng)味除了以上描述水果外還有草莓的味道；回甘持久香甜，并且伴有含百香果和芒果味道的高品質(zhì)的酸。Tollefsen正好在10分鐘之內(nèi)結(jié)束了比賽。
第二名：希臘選手Konstantinos Latridis的沖煮方法 希臘選手Konstantinos Latridis使用的咖啡豆是【日曬瑰夏】，來自巴拿馬的微批次。Latridis選擇的濾杯是HarioV60，并且使用了15克粉和250克水進(jìn)行沖煮。首先，Latridis使用96度的水進(jìn)行30秒的悶蒸，然后使用剩下的水去完成沖煮。 Latridis向評委們解釋說他選擇V60濾杯就像選擇使用濾紙一樣，因為使用V60容易控制手沖，使用濾紙會使咖啡的口感干凈。Latridis還強調(diào)了咖啡有輕微的莓果，巧克力，帶核類水果的風(fēng)味；聞起來有木蘭，黑蜂蜜，和白茶的味道。擁有著花香和果汁的口感，這款咖啡被Latridis稱為“嘗起來像水洗的日曬豆”。Latridis的比賽時長為9分32秒。
第三名：瑞士選手Benjamin Prager的沖煮方法 “對于我來說，肯尼亞是世界上最適合栽種咖啡豆的國家”是來自瑞士的選手BenjaminPrager的開場白，同時他也描述了肯尼亞咖啡的甘甜，干凈，和強烈的風(fēng)味。Prager說: “在肯尼亞，咖啡的自然生長區(qū)是最接近完美的”。他選擇的咖啡豆生長于海拔1800米的【肯尼亞】山的南側(cè)，接近尼日利亞。因為咖啡豆生長的土地含有火山灰營養(yǎng)成分，Prager說: “咖啡豐富的口感體現(xiàn)了泥土營養(yǎng)成分的充足”。 說到Prager的沖煮手法，他選擇的濾杯是Hario V60，使用14克篩過的咖啡粉，首先使用350微米不銹鋼濾網(wǎng)，再使用250微米不銹鋼濾網(wǎng)。然后使用總水量236克，其中30克用于悶蒸。相對于分段注水，Prager的方法是隨著水溫以恒溫下降的一次性注水法，因為他認(rèn)為這樣可以幫助增加咖啡的絲滑感。 咖啡的豐收季是在12月，在被采集，日曬或水洗處理之后會被貯存在專門用于貯存谷物的多層塑膠袋中。Prager指出此款咖啡聞起來具有花香，紅加侖和黑加侖的香氣；嘗起來中度偏輕的口感具有藍(lán)莓茶，藍(lán)葡萄，和黑加侖的風(fēng)味。Prager正好在10分鐘之內(nèi)結(jié)束了比賽。
第四名：美國選手Sarah Anderson的沖煮方法 對于此次沖煮比賽，排名第四的美國選手Anderson使用的是來自哥倫比亞的【歐基尼奧伊德斯品種】（the species eugenioides from Colombia,），被Anderson自己稱為“阿拉比卡豆種的孕育者”。因為擁有著強烈的甘甜和精致的酸度，“這個品種的咖啡嘗起來感覺相當(dāng)不一樣”，Anderson說。這種咖啡豆的產(chǎn)量在去年大概是200磅，但以后會越來越多。生長在溫室里，這種咖啡豆“多少有些嬌氣，需要人去調(diào)整周圍的環(huán)境來迎合其生長”，Anderson還表示咖啡豆之后會被放進(jìn)不銹鋼發(fā)酵容器里。Anderson和她在洛杉磯的Intelligentsia（知識分子咖啡）團隊進(jìn)行過80多種烘焙測試，甚至更多來自Copenhagen’s Coffee Collective的測試，才最終選擇出最適合的烘焙方法。 Anderson使用的是鳥巢濾杯（AltoAir brewing device，見上圖），19克粉和300克水在8分30秒完成沖煮（整個比賽過程）。Anderson選擇先在玻璃杯里進(jìn)行悶蒸1分30秒，然后再倒進(jìn)裝有濾紙的鳥巢濾杯。這種沖煮方法可以使評委們眼前一亮。Anderson對評委們說道: “我最喜愛的經(jīng)歷之一就是能給我的顧客帶去新鮮的東西。但是你們在這個領(lǐng)域是專業(yè)的，而且你們正在品嘗最好的咖啡，我又怎樣能帶給你們前所未有的體驗?zāi)亍保? Anderson出品的咖啡聞起來有褐色黃油味，紅茶味，以及均衡明亮的奶油味；嘗起來有甘蔗的甜，大麥茶的炭燒，香瓜的香軟，以及熟桃的果酸。
第五名：荷蘭選手Kerkhoff的沖煮方法 Rob Kerhoff的開場白很精彩: “歡迎來到mini版咖啡臺?？Х鹊拿恳粋€環(huán)節(jié)都充滿著創(chuàng)新”。那么創(chuàng)新也必然會體現(xiàn)在他的沖煮過程中。Kerhoff使用的咖啡豆來自【哥斯達(dá)黎加的埃爾迪亞曼特】（El Diamante），使用的是厭氧發(fā)酵處理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品種還是卡杜拉品種，咖啡豆在發(fā)酵20個小時后聞起來會有肉桂的味道。 Kerkhoff發(fā)明了自己的沖煮方法。Kerhoff說: “我在想我喜歡什么樣的咖啡呢？我喜歡杯測時喝到的咖啡的醇厚度和Chemex沖的咖啡的明亮度”。他結(jié)合了兩種方式，把Chemex的濾紙放在法壓壺的濾網(wǎng)里。Kerhoff使用了18克粉和300克水，120bp，7.1ph，93度。在萃取時長為5分30秒的過程中不斷攪拌，使萃取率達(dá)到最佳值。最終Kerhoff出品的咖啡帶有輕微蘋果酸，回甘帶有新鮮肉桂味，口感中度偏輕。Kerhoff在9分40秒結(jié)束比賽。
第六名：俄羅斯選手Ruslan Shulga的沖煮方法 來自俄羅斯的選手RuslanShulga所使用的咖啡生豆是來自翡翠莊園生長在海拔1700米以上的【日曬瑰夏】。Shulga表示“日曬豆在烘焙過程中對于溫度是相當(dāng)敏感的”。實際上，Shulga在比賽前嘗試用不同的烘豆機進(jìn)行了20多次的烘焙試驗，最終才確定了用于比賽的烘焙方法。 Shulga使用了15克粉和250克水，用 V60濾杯進(jìn)行手沖，沖出的咖啡具有豐富的果酸。Shulga的咖啡聞起來有柑橘，焦糖，和香草的味道；嘗起來有桃味冰茶，柑橘，焦糖風(fēng)味并且?guī)в兄卸绕鸬母涕偎?。隨著咖啡溫度的下降，酸度更加明顯。
WBrC，英文全稱為World Brewers Cup，中文譯作世界手沖咖啡大賽（譯作世界手工咖啡大賽，或者譯作世界手工濾泡咖啡沖煮大賽或許更加準(zhǔn)確），是隸屬于WCE（World Coffee Events）的七大國際賽事之一，是美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）、歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）為幕后推手，用以在全世界推廣精品咖啡的重要舞臺，也是備受全世界年輕人歡迎、關(guān)注度日趨升溫的時尚競技賽事之一。WBrC的冠軍是WCE、SCAA和SCAE三家的共同代表。 伴隨著咖啡產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)不斷地高速發(fā)展和文化的興起，國際市場更多的將目光投向“中國”，這是向全世界推廣精品咖啡的重要舞臺，也是備受全世界年輕人歡迎、關(guān)注度日趨升溫的時尚競技賽事之一。文章圖片部分來源【重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓(xùn)學(xué)院】，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe
