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導讀咖啡師小伙伴們早呀，隨著疫情穩(wěn)定，各個咖啡館開始穩(wěn)定營業(yè)，咖啡師小伙伴們都開始班復工。那么每天開店營業(yè)第一件事就是開咖啡機調(diào)試濃縮咖啡呀。調(diào)試濃縮可以說是每天工作的基礎了，濃縮咖啡調(diào)整不好，那出品的質(zhì)量也將大打折扣。要調(diào)整濃縮咖啡的方面有很多，其中一個就是通過增減咖啡粉量來調(diào)整咖啡的味道。那么增減咖啡粉量對濃縮咖啡的影響是怎樣的呢？設計實驗將咖啡粉量作為變量，分別萃取出三杯濃縮咖啡。萃取完成后分別進行濃度測定，并進行萃取率的計算?？Х确哿孔兞靠Х纫毫?8克實驗結果萃取時間濃度萃取率18.0克27秒9.00%19.69%18.5克29秒9.34%19.88%19.0克30秒9.67%20.04%
分析結果每組的咖啡粉量以0.5克的差距做變量。隨著咖啡粉量的增加，可以萃取出的咖啡物質(zhì)增加，咖啡濃度增加，咖啡萃取率增加。
另一方面，在同樣的填壓力度下，咖啡粉量越多，咖啡粉餅的密度越大，水流越難從咖啡粉餅中穿過，萃取時間越長。而水粉接觸時間拉長即水可以從粉餅中萃取出更多的物質(zhì)。總結這是一個可以猜想得到的數(shù)據(jù)，但卻和滴濾式咖啡的結果不盡相同。同樣的實驗，滴濾式的手沖咖啡和濃縮咖啡得到數(shù)據(jù)趨勢完全不一樣，不一樣的在于壓力，濃縮咖啡的加壓式萃取可以讓水流盡可能萃取出其中的物質(zhì)，所以萃取率會一直升高。
而滴濾式的手沖咖啡，即使增加粉量縮小比例，但其結果反而是更加降低了萃取率（濃度有增長，萃取率降低）。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
