手機(jī)瀏覽中華飲品屆
在咖啡杯測(cè)表中，可以看到有烘焙色、干香、濕香、破渣、缺點(diǎn)、干凈度、甜質(zhì)、酸質(zhì)、口感、風(fēng)味、余味、均衡、整體評(píng)分等幾個(gè)部分組成，其中比較重要的是：第一個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，干/濕香 Fragrance/Aroma咖啡研磨后通過(guò)嗅聞咖啡粉來(lái)評(píng)估咖啡的干香。在注入水之后二到四分鐘內(nèi)，用杯測(cè)勺統(tǒng)一的方式破渣，撈渣，并給干香/濕香 Fragrance/Aroma 打分。第二個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，干凈度 Clean cup即樣品沒(méi)有腐敗怪味與缺點(diǎn)?？Х扔懈瘮?，土味、藥碘味、發(fā)酵酸、橡膠、洋蔥，澀感等等不好的味道與觸覺(jué)都表示不夠干凈。第三個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，甜度 Sweetness咖啡液體在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)留下的甜味強(qiáng)度。在成熟的果實(shí)中，甜度含量會(huì)頗清楚可感受，如果過(guò)熟或未熟，則甜度的變化均可在杯測(cè)時(shí)感受出來(lái)。第四個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，酸度Acidity好的酸質(zhì)會(huì)很明亮活潑或是帶有果實(shí)酸感或是引出甜味，不好的酸宛如未熟水果甚至類似醋酸或發(fā)酵的酸味。第五個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，口感Mouthfeel口腔感受到的黏質(zhì)物、油脂感與質(zhì)量感，甚至不好的收斂觸感都屬于 mouthfeel，例如牛奶與水，帶果肉的冰砂。第六個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，風(fēng)味 Flavor風(fēng)味是當(dāng)咖啡液降到71℃開(kāi)始啜吸后進(jìn)入口腔時(shí)的味道，包括各種味道風(fēng)味與鼻后嗅覺(jué)，杯測(cè)者可以把感受到的風(fēng)味列入評(píng)分項(xiàng)目,包括測(cè)到或喝到的各種味道風(fēng)味。第七個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，余味Aftertaste啜吸后仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感，好的風(fēng)味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至擴(kuò)散,則本項(xiàng)目得分會(huì)高,反之,沒(méi)有余韻，或甚短，則得分低。第八個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，均衡Balance均衡是指咖啡各個(gè)評(píng)分項(xiàng)目是否均衡，咖啡的各種風(fēng)味是否和諧。第九個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，整體評(píng)分Overall整體評(píng)分項(xiàng)目是是杯測(cè)者的整體評(píng)估，也可以反映他個(gè)人的喜好。沒(méi)有杯測(cè)師辛勤的去杯測(cè)每一款咖啡就沒(méi)有咖啡農(nóng)們的收獲，就沒(méi)有杯子中沁人心扉的佳飲，為了尋找更好喝的咖啡才是杯測(cè)的真諦。最后，COE的標(biāo)準(zhǔn)判別總分在69分或以下，屬于略差的商業(yè)豆或是工業(yè)用豆?？偡衷?0分至74分之間，屬于一般商業(yè)豆?？偡衷?5分至79分之間，屬于較優(yōu)的商業(yè)豆一般稱為高階商業(yè)豆?？偡衷?0分至84分之間，屬于精品咖啡?？偡衷?5分或以上，屬于COE競(jìng)賽級(jí)，也是卓越杯的優(yōu)勝咖啡，是目前國(guó)際咖啡界公認(rèn)最高水平的種類。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
