咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室 | 哥倫比亞玫瑰谷和花月夜有什么不一樣？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀前街咖啡前些日子上架了兩支哥倫比亞的咖啡豆，分別為玫瑰谷以及花月夜，這兩支豆子的處理方式算是新穎的處理方法，所以這兩支豆子的風(fēng)味帶給我們的體驗(yàn)也是頗為新穎的。如此新穎的豆子，我們?cè)撛趺磪^(qū)分這兩支豆子呢？咖啡豆信息對(duì)比玫瑰谷花月夜咖啡產(chǎn)區(qū)桑坦德蕙蘭莊園大樹莊園艾斯多加汀農(nóng)場海拔1700米1800米咖啡品種卡杜拉卡杜拉處理方式雙重厭氧酵素水洗厭氧日曬杯測(cè)對(duì)比玫瑰谷花月夜杯測(cè)結(jié)果花香（玫瑰）、甘蔗般的甜感、水果調(diào)性更明顯（葡萄）、酸度與甜度更突出、草莓濕香更突出、草莓、發(fā)酵香氣、可可余韻、奶油、更平衡、花香沖煮對(duì)比本次前街咖啡選用以下沖煮方案進(jìn)行沖煮咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨BG #6S濾杯Hario v60 #01濾杯第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注水完畢第三段注水100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒左右注水完畢萃取時(shí)間約2分鐘左右過濾完畢，移開濾杯玫瑰谷花月夜沖煮對(duì)比花香、明亮的酸質(zhì)、突出的酸和甜、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅、草莓、花香、輕微發(fā)酵香氣、黑可可余韻、奶油雖然同屬哥倫比亞，但首先這兩支豆子在產(chǎn)區(qū)上分屬不同的產(chǎn)區(qū)，玫瑰谷出自桑坦德產(chǎn)區(qū)的大樹莊園，花夜月則出自蕙蘭產(chǎn)區(qū)的艾斯多加汀農(nóng)場。在處理方法上，玫瑰谷使用雙重厭氧酵素水洗，所以酸度更為明顯，花月夜使用厭氧日曬處理，整體更為濃郁以及平衡?？傮w來說，玫瑰谷喝起來會(huì)更像是一杯果汁，葡萄草莓的感覺夾雜著花香。花月夜則更為均衡，花香草莓之余會(huì)帶有黑可可的余韻，奶油以及發(fā)酵感。

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