每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 一杯香醇的咖啡,如果有溫?zé)峋d密的牛奶來作混合,出自于巧手的精細(xì)藝術(shù),一杯拿鐵將不再只是拿鐵!很多時(shí)候我們喝咖啡,都會(huì)先被上面一層致而分明的拉花藝術(shù)所吸引!但是,為什么我花了當(dāng)今最昂貴,最知名的品牌,最多大咖推薦用的……維記鮮牛奶(咳咳——維記看到麻煩付一下廣告費(fèi)),還是無法將拉花形狀完美呈現(xiàn)?要怎么克服咖啡拉花這個(gè)難關(guān)?今天,我們就來攻略“怎么拉花”吧!
“咖啡的味道令你想念,拉花和美感讓你暗戀?!薄 ±ㄒ簿褪撬^的Latte Art,顧名思義Latte就是“拿鐵咖啡”;而Art就是“拉花技藝”,綜合在一起就是“拿鐵藝術(shù)(Latte Art)”? 但在敘述如何操作之前,有個(gè)千百年來的概念你一定聽到耳朵長(zhǎng)繭了,那就是:“工欲善其事,必先利其器”。你要有好的器具條件,再搭配好好下苦工練習(xí),才有用??!
拉花的訣竅 一、 固定三個(gè)量 先將你的“杯子容量”,“咖啡量”,“牛奶量”這三個(gè)數(shù)量值固定;假設(shè)你的杯子容量為350ml,那我要做1/6濃縮咖啡(60ml,約2個(gè)shot),牛奶打發(fā)起的液體量也要1/6(60ml),這樣才能有綿密的奶泡浮在上層。【延伸閱讀】不懂的牛奶的秘密 就不要隨便說你懂咖啡哞~牛奶也可以追溯哪一頭牛?單一產(chǎn)區(qū)奶源來了,單一產(chǎn)區(qū)巧克力也來了!新手解答|奶咖、拉花用什么牛奶?奶溫多少最合適?
二、挑選你最慣用的牛奶 有些店家或咖啡達(dá)人,會(huì)偏愛某些牌子的牛奶,你一開始練習(xí)可以用這些牌子做嘗試;奶泡是利用蒸氣將牛奶發(fā)至綿密,因此你要先決定你偏愛的牛奶牌子,并持續(xù)練習(xí),以習(xí)慣它發(fā)泡的速度和綿密度?! ×硗鉁囟纫埠苤匾?,一開始練習(xí),可購買“溫度計(jì)”,它能提醒你關(guān)鍵溫度點(diǎn)的狀態(tài),讓你掌握與控制奶泡的溫度?!狙由扉喿x】咖啡機(jī)蒸汽打奶泡技巧|奶泡到底應(yīng)該怎么打?新手問題匯總?cè)饣笠馐捷腿?,打奶泡,融合問題打奶泡技巧|如何找準(zhǔn)蒸汽棒的角度,綿密奶泡如何打發(fā)?打奶泡技巧|綿密細(xì)膩的奶泡是怎么打出來的呢?總結(jié)|意式咖啡、打奶泡、融合、拉花干貨集合貼
三、 找到屬于自己的拉花缸 最后是拉花缸的選擇,不論大缸還是小缸,只要挑選自己拿的順手的,就是好拉花缸;但要注意,拉花缸的尖嘴處造型上會(huì)有差異,個(gè)別適合不同的拉花圖案。另外拉花缸的厚重度也會(huì)影響拉花時(shí)的手感,所以除了勤加練習(xí)外,挑選適應(yīng)自己手感的拉花缸是非常重要的。【延伸閱讀】拉花兩種正確抓缸姿勢(shì)+咖啡拉花練習(xí),多看一遍少浪費(fèi)兩斤牛奶!拉花拿鐵用什么拉花缸好?如何挑選最合適的咖啡拉花缸?火爆ins拉花缸,拉翅膀和雙天鵝直接twins了,看大神手抓兩個(gè)拉花缸拉花!
最后: 拉花就是器具準(zhǔn)備好后,勤加練習(xí),沒有訣竅其實(shí)我覺得做咖啡最好玩的就是把“可變因素”降到最少;透過一次調(diào)整一項(xiàng)因素,慢慢發(fā)覺不同的變化與自己的偏好,并記錄每一次改善的結(jié)果;雖然看起來很笨,很冗長(zhǎng),但這絕對(duì)會(huì)累積你的實(shí)作經(jīng)驗(yàn),每次獲得的回饋也非常有意義?!狙由扉喿x】拉花冠軍?手沖冠軍?開咖啡店?這位少年咖啡師17歲已達(dá)成全部成就!那個(gè)戴勞力士的神級(jí)咖啡大叔ins又更新拉花視頻!4分30秒做完10杯卡布奇諾拉花視頻教學(xué)|韓國(guó)拉花冠軍|JINKYU,基本圖案組合教學(xué)視頻教程|簡(jiǎn)易萌萌的熊貓雕花+3D咖啡拉花視頻教程菊花拉花|咖啡拉花教程視頻,學(xué)會(huì)爆菊花是一種什么體驗(yàn)紙杯拉花技巧分享|如何在外賣杯中拉花?拉花|咖啡師分享"融合"心得 ,如何練習(xí)拉花融合?
把拉花做好的前提,是奶泡一定要處理好,因此牛奶的挑選極為重要,因?yàn)榕D掏高^蒸汽后變成奶泡,再與濃縮咖啡結(jié)合,風(fēng)味會(huì)明顯的變化,因此一定要多多嘗試不同鮮乳,找到結(jié)合后,自己最喜歡的口味,畢竟拉花拉得再漂亮,最后這杯還是要下肚的??!
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