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做馬奶子的方法頗為奇特。牧民們將剛擠下來的馬奶裝在馬皮制成的皮桶里，放進陳奶酒曲，置于保溫處，使之發(fā)酵，每天用木杵攪動數(shù)次，幾天過后，就成了略帶咸酸、清涼適口、泌人心脾的馬奶子。
有的哈薩克牧民還把生的羊尾巴油放進皮桶里和馬奶一起發(fā)酵，釀制出的馬奶子，更香更美，富有營養(yǎng)。元代詩人許有壬形容馬奶子“味似融甘露，看疑釀醴泉”。清人的《瑟樹叢談》中說它：“色玉清水，味甘香。”正因為馬奶子是一種香醇可口、具有一定治病效果的飲料，所以一直受到哈薩克等民族的喜愛。
馬奶子雖然含有少量的酒精成分，但絕不醉人，連喝十幾碗亦不傷腦，倒是能起催眠作用，故飲后常陶然入睡，哈薩克人喜用馬奶子代酒，招待客人，到了哈薩克氈房，熱情好客的主人常會端出一盆馬奶子來款待你，陪你一碗一碗地喝。同時用樺木制的木勺上下攪動盆里的馬奶子，據(jù)說這樣可以增加馬奶子的味道。你喝的越多，主人會越高興。
哈薩克族在喝馬奶子時，十分講究使用“沙布塔亞克”（哈薩克語：木質(zhì)餐具的總稱）。
從擠馬奶、盛馬奶子的木盆和木桶，到攪動馬奶子的木杵、木勺，以及喝馬奶子的木碗、木杯等，都用樺木做成。喝馬奶子時，要不斷用木勺攪動木盆里的馬奶子。有一種盛馬奶子的木杯是連體的，二三個杯子并排連在一起，但只有一個把，杯子的下部是相通的。
把擠好的馬奶放在用牛皮或是駝皮做成的皮囊、皮桶里，放入少許陳奶酒曲，置于保溫處，使之發(fā)酵。每天要用木杵攪動數(shù)次。二三天后，就成了略帶酸味、微噴酒香、清涼適口、沁人心脾的馬奶子。
用連體杯喝馬奶子時要側(cè)著喝，喝第一個杯子的馬奶子時，第二、三個杯子里的馬奶子會自動流入第一個杯子里。這種木杯有大有小，容量不一。使用木杯時，也因人而異，婦女和兒童大都使用小木杯，對客人和長者大都使用大木杯。
哈薩克人飼養(yǎng)的伊犁馬、哈薩克馬、巴里坤馬和伊吾馬有叫人想不到的產(chǎn)乳能力。巴里坤馬日平均產(chǎn)奶達7.74公斤，擠奶期總產(chǎn)量達928.8公斤。新疆的馬一般在3周歲時即可參加配種。體質(zhì)好的馬匹到20歲仍能保持良好的配種能力。一匹母馬可以提供至少近17年的奶源。7月為母馬產(chǎn)駒高峰期。這個時候，也正是“馬奶流成河”的黃金時刻。如果您這個時候來到草原，家家戶戶馬奶子飄香。
呵，馬奶子也叫克姆孜。據(jù)記載，早在成吉思汗十世祖孛端察兒時代（約10世紀前半葉），它就已經(jīng)出現(xiàn)，那時馬奶子被叫做“克姆孜”或“額速克”，遠在800年前克姆孜已經(jīng)在草原上流行開來，成為一種很有名氣的飲品。我國元代詩人稱贊它是“味似融甘露，香凝釀醴泉”的上等飲品，這個特點或許便是馬奶子流傳至今，并一直受到眾多西域民族喜愛的原因之一。品嘗過馬奶子的人都知道它獨特的味道，即酸中夾雜著一絲淡淡的苦澀味，但總體的口感很好，元代詩人稱贊它是“微噴酒香，清涼適口，沁人心脾?！瘪R奶子不僅味道鮮美可口，同時還含有較多的營養(yǎng)成分。根據(jù)專家檢測分析，通常飲用的馬奶子中僅蛋白質(zhì)的含量就占了43％左右，又含有豐富的維生素A和維生素C及少量的脂肪，根據(jù)測定，一升克姆孜中含有0.092-0.690毫升維生素A和30-87毫升維生素C。同時它還含有各種乳酸，可以改善人體內(nèi)腸道中菌叢的分布狀況，從而增強腸道的消化功能，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，幫助消化，從而達到健脾胃的醫(yī)療效果。另外還有乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、酶等，可以促進胃酸的分泌，飲用后有通氣、消食的作用。
馬奶子的鮮美可口與它的制造工藝是分不開的。它的制法很特殊：先把新鮮的馬奶盛于沙巴（哈薩克語：馬、山羊皮縫制的皮囊）中，不斷地攪動一段時間，再放入適量的活爾（哈薩克語：酒酵母）陳奶酒曲。將沙巴的上下兩頭用布或麻袋緊緊綁住，讓奶子在適溫下發(fā)酵，活爾完全溶解后，使奶子變得有點酸。這樣，馬奶子就做成了。
每次加新鮮馬奶的時候，都要不停地攪拌達半個小時左右，使其與以前的馬奶子混合均勻。還有的哈薩克族牧民把生羊尾油放進沙巴中和馬奶一起發(fā)酵，這樣做出的克姆孜別有一番風味。根據(jù)發(fā)酵時間的不同它的名字也有區(qū)別，一般完全發(fā)酵的稱為克姆孜，沒有完全發(fā)酵的稱為莫馬樂。根據(jù)發(fā)酵的技術(shù)不同，可以分為烏孜克克姆孜、巴樂克姆孜、多念克姆孜、著阿斯克姆孜、胡難克姆孜、克斯爾克姆孜和爾融甲爾克姆孜。
馬奶子同時也是哈薩克族、蒙古族、柯爾克孜族和維吾爾族款待客人的重要飲品，得到了主人的款待，客人應(yīng)端起馬奶子向主人敬酒，以表示對主人的感謝，同時也有祝福主人家“畜興旺、萬事吉祥，歡慶牧業(yè)豐收”的內(nèi)涵。因此馬奶子被哈薩克族、蒙古族、柯爾克孜族和維吾爾族視為圣潔的飲品。
馬奶子的發(fā)酵過程很講究，起味道的好壞完全取決與此，所以，一家和一家馬奶子的味道也不同。
馬奶子也有叫馬奶子酒的，記得在什么地方喝這東西，當?shù)氐娜诉€叫他馬奶子大曲。
來源：游新疆
