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一般來說，杯測注水后靜待四分鐘，時間到后用杯測匙由內(nèi)往外將液面的咖啡渣輕輕推開攪拌三圈，過程中并不會碰到下方的咖啡粉，新的破渣方法是在時間到后，將杯測匙由外往內(nèi)、由咖啡液面向下?lián)瓶Х确弁希貜蛣幼魅?。在新杯測方式里，我們設(shè)想是否會因為攪拌，而增加產(chǎn)地風味的豐富度，讓我們可以在簡單的杯測中更了解這支咖啡豆的表現(xiàn)和潛力。
我們測試了淺、中、深焙三種焙度，在新舊杯測方法中，香氣、口感、風味和余韻有什么不同。淺焙對照中，新杯測方法的風味較豐富，較舊杯測方式口感更圓潤，相對品嘗出更多特色；中、深焙對照中，新杯測方法因攪拌過后，過度萃取的苦澀和醇厚感都會較明顯，舊杯測方法在中、深焙中口感較干凈、風味層次較清楚?；蛟S杯測就象是沖煮，針對不同烘焙度，使用不同杯測方式，只要能將咖啡豆本身特色表現(xiàn)出來的方法，不論是哪種作法，都是可以嘗試和實驗的，在測試過后，針對本身環(huán)境做調(diào)整，例如時間、水質(zhì)、烘焙方法等等，找出一個目前最合適的方法。因地制宜，我們將學習來的技能內(nèi)化，在不同的狀況下使用不同的方法，對新事物和新作法保持好奇心，開放心胸、勇于嘗試！我們相信堅持往好咖啡的方向前進，會有越來越多人理解和認同！版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Tasterscoffee饕選咖啡】，轉(zhuǎn)載請注明出處。微信號：Tasterscoffee饕選咖啡侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
