快訊 | 亞特蘭大SCAA展會第二天見聞

美國東部時(shí)間4月16日，SCAA展會進(jìn)入第二天，品豆的海東和小阿的展會旅程從早晨9點(diǎn)的講座率先開始。講座部分新版SCAA風(fēng)味輪盤，背后究竟有哪些故事？9點(diǎn)中開講的這個(gè)部分從兩個(gè)角度切入，從兩位主講者的背景就可以看出來：1）Hanna Neuschwander, 世界咖啡研究協(xié)會(World Coffee Research)的公共宣傳的負(fù)責(zé)人。她從純食物科學(xué)角度切入講解輪盤背后的故事2）掌管SCAA科學(xué)分部(Science Manager)的Emma Sage，她從如何把食物科學(xué)運(yùn)用在職業(yè)杯測者的角度講解SCAA是如何組織試驗(yàn)，用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法研究和制作出新輪盤4月16日講座照片，內(nèi)容版權(quán)歸SCAA所有之前的輪盤問題所在？舊版SCAA輪盤1) 最直接的, 老舊。上一版輪盤還是21年前由Ted Lingle個(gè)人的研究成果, 沒有經(jīng)過大規(guī)模的科學(xué)驗(yàn)證；2) 其中的詞匯過于主觀，使用的形容詞的描述性不夠，并非從感觀科學(xué)(Sensory Scientist)角度出發(fā)。新版輪盤創(chuàng)新之處在于用感觀科學(xué)(Sensory Scientist)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹匦露x描述詞匯并且用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對詞匯進(jìn)行分類。當(dāng)然了，目標(biāo)是創(chuàng)造一套在行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)具有普世性的溝通語言，減少溝通中產(chǎn)生的可能的歧義。今年發(fā)布的新版輪盤那到底新輪盤是如何被制作出來的呢？整個(gè)兒工作分為兩個(gè)部分：重新定義咖啡形容詞由世界咖啡研究協(xié)會的Hanna Neuschwander主持，組織一幫堪薩斯州立大學(xué)(Kansas State University), 德州農(nóng)機(jī)大學(xué)(Texas A&M U)感觀科學(xué)的職業(yè)研究者，從科學(xué)家的角度一起測試并選擇出一套包含110個(gè)咖啡形容詞的手冊 (Sensory Lexicon)。把這些專業(yè)詞匯用語咖啡世界，進(jìn)而分類這個(gè)部分由SCAA的Emma Sage主持。她的工作集中在如何把這些科學(xué)家的詞匯和職業(yè)杯測者所易用的標(biāo)準(zhǔn)詞匯相結(jié)合。并且，因?yàn)檩啽P是按口味分類的，她的工作需要用統(tǒng)計(jì)學(xué)的聚類分析方法(Clustering Analysis)來進(jìn)行分類，如下圖，那些圓圈圈住的部分就是輪盤里的一個(gè)個(gè)大類。4月16日講座照片，內(nèi)容版權(quán)歸SCAA所有仔細(xì)看，新的輪盤有些可人的小細(xì)節(jié)，Hanna在這里分享了兩點(diǎn)：1）在以上的輪盤圖片中，因?yàn)椴煌枋鲈~匯的分布情況，有些詞描述的味覺相近，有些較遠(yuǎn)，于是輪盤用一些細(xì)微距離差(gap)來表示，如下圖：2）輪盤從里向外，是通用型(generic)詞匯到具體性(specific)詞匯的一個(gè)過渡。別小看這個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)你用輪盤上的詞匯做Marketing時(shí)，就非常有用。一個(gè)小tip就是對咖啡專業(yè)人士多用具體性詞匯，而對非專業(yè)人士，或普通消費(fèi)者，多用通用型詞匯，如下圖：4月16日講座照片，內(nèi)容版權(quán)歸SCAA所有展廳部分1有趣新品Baratza Sette電磨，今年的明星產(chǎn)品，當(dāng)屬斬獲2016最佳新品獎(jiǎng)的Baratza Sette電磨。經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，這家來自華盛頓州Bellevue的團(tuán)隊(duì)(距品豆總部10分鐘車程)僅有9名成員，并且還在創(chuàng)始人的家里辦公，小而精的創(chuàng)新能力令人欽佩。新品中的顏值擔(dān)當(dāng)Dalla Corte Mina。參數(shù)可通過App調(diào)節(jié)。即可以全部用App設(shè)置萃取時(shí)的四段時(shí)間長度，壓力情況，也可以完全手動。Espresso的App編程時(shí)代切切實(shí)實(shí)的來臨了。100種咖啡風(fēng)味的咖啡鼻子。我們都熟悉法國公司Le Nez Du Cafe出的一套經(jīng)典36味“咖啡鼻子”(一組咖啡的氣味香氣瓶), 但長久以來因?yàn)閮r(jià)格高昂，跟廣大咖啡愛好者還是有些距離的，在SCAA網(wǎng)站售價(jià)$299。但造出了起亞品牌和現(xiàn)代品牌的韓國人出手了，在今年年初帶來了一套新的咖啡鼻子。幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1）100種咖啡風(fēng)味，價(jià)格上，只要$185 (跟起亞一個(gè)風(fēng)格啊!